第一百零六章 麻辣燙[第2頁/共3頁]

“這是……，火鍋？”富麗迷惑的問道，眼底也不由閃過一絲絕望。

富麗卻當真的道：“如果這是您的要求，我想，我能夠另有些體例。”

美食家站起家，一抬手，將鍋蓋翻開。

正在這時，俄然，美食家將上麵爐灶的火關掉了。

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“煮和燙的最首要辨彆就在於，煮是要保持湯汁一向沸騰著，操縱滾燙的汁液將食材煮熟、食用。普通來講，用煮這類體例製作出的食材，都要共同甘旨的醬汁。因為持續的高溫，是不能讓食材充分入味兒的。像我們上元古中國的涮羊肉，就是用煮的。而實際上，古中國的美食當中，有更多都是采納燙的體例停止製作。因為，隻要燙，才更能讓食材入味兒，把香料的味道充分浸入此中。”

藍絕嘿嘿一笑，道：“看來，我的運氣真的很好呢。”說到這裡，他扭頭看向富麗，道：“你曉得為甚麼美食家如此善於製作美食，人卻不胖的啟事嗎？這實在也是我最佩服他的一點。”

聽了美食家的報告，藍絕和富麗不由都有種豁然開暢的感受。

富麗自問對食品很有研討，毫不躊躇的道：“麻辣燙是上元古中國一個省的小吃，對底料要求很高，需求蒜、薑、辣椒、豆瓣醬、花椒、胡椒粉等多種調料，遵循分歧配比停止製作。底料詳細如何做我不曉得，底料做好後，熬成濃濃的一大鍋，再籌辦一些您如許的食材，便能夠放在內裡停止烹煮了。質料熟了自可取用，能夠沾上一些麻將，鮮香麻辣，是不成多得的美食。”

富麗笑道：“明天真是來對了，有口福了。您不愧是美食家，佩服、佩服。那按您這麼說，我們在烹調一些肉類的時候，也能夠采取一樣的體例了？”

聽了他這句話，美食家呆了呆，再看了一眼藍絕，他這才明白，藍絕決非瞎扯八道，麵前這乃至需求用斑斕來描述的青年，真不是普通的有錢。

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藍絕搖了點頭，道：“不。是因為他對食品的抉剔。不是最甘旨的食品，他毫不會入口。寧肯隻吃幾片蘇打餅乾來壓壓胃液。隻要特彆好吃的東西他纔會吃。以是就始終胖不起來。”

實際上，那還用他多說，藍絕和富麗早已各自拿起筷子，諳練的將食材從竹簽上剝落，送入本身口中。

富麗道：“因為怠惰？”

“不！”美食家卻搖了點頭，“是麻辣燙。”

一名好的廚師，必然需求懂他的門客纔是最高興的。因為他們會以為本身做的美食是藝術品，隻要真正曉得賞識的人，纔有賞識的資格。

也就在他們迷惑的工夫，一串串食材被美食家快速的放入紅湯當中，他放入的不算太多，各種食材一共十五串擺佈。

“甚麼叫燙？燙實在指的就是，湯汁在沸騰後，由沸騰的溫度逐步冷卻的這個過程。伴跟著溫度的竄改，湯汁內包含的滋味兒就會更輕易的浸入食材當中，從而讓食材充分入味兒，把湯汁和食材的味道完美的連絡在一起。以是，我要關火，這纔是麻辣燙，而不是麻辣煮。真正的麻辣燙，是不需求蘸任何多餘醬料的，你剛纔說要加麻將那種，都是麻辣煮的做法。而不是麻辣燙。麻辣燙因為製作費事，以是，哪怕是在上元期間，真正會做麻辣燙的人，也是少之又少。至於我這底料，就是不傳之秘了。”