第227章 火鍋記憶[第1頁/共2頁]

關於涮肉料當然有配方，前三者有標準，輕易同一定見，但涮肉小料可就是因人而異啦。涮羊肉的小料為的是遮腥膻提香，但不能衝了羊肉的本味。每小我對口味也有本身奇特的愛好，有愛吃鹹就有愛吃酸，有愛吃甜也有愛吃辣，不過千變萬化，這小料就是常見的幾樣：芝麻醬（分生熟，現在也有二八醬，二分花生醬，八分芝麻醬）、醋、韭菜花、醬豆腐、醬油、蔥花、香菜、辣椒油，另有效蝦醬或魚露的，至於加飯酒，清宮禦膳房的去腥膻高招，非清真館子能夠有，清真涮肉絕對冇有，若要問啟事，隻能回一句“古納爾害大”，回迴天然明白。

最後是涮肉的分寸、挨次，肉好湯清炭火旺，那能夠大快朵頤了吧？先等等，涮肉還得講究個分寸和順序。所謂分寸，就是涮肉自顧自，千萬彆端起盤子全下鍋，那不叫涮肉叫煮肉，乾脆甭吃肉直接改羊湯吧！並且這肉切得薄厚均勻（太薄了肉碎，太厚了外老裡嫩口感差），一片羊肉用筷子夾起來，放到熱水裡邊抖落邊涮不鬆筷，變色即撈，蘸料入口，就是為了這類“入口即化”的感受，彆美意怕彆人吃不著，一大盤子全抖落下去，美意辦了好事，彆人看著也拗透，適得其反。

這家店的羊肉片選用優良的蘇尼特烏珠穆沁羊，嚴格把控羊肉的品格，讓魯小魚和盧曉餘吃的放心，吃的安康。

這邊為甚麼差人進入警車隻要看到幾個受傷的差人是因為盧曉餘為了和魯小魚更多的時候交換，纔出此下策想先把魯小魚帶到彆處去扳談完以後再把他帶回警局去。以是他使了個飛脫不見法帶著魯小魚來到了四周的一個處所。

盧曉餘好久冇有回到當代了，再一次嚐到這鮮美的涮羊肉，真是爽得都要昇天了。而魯小魚之前過慣了紙醉金迷的餬口，吃的都是鮑參翅肚，這類純粹的肉片讓他有了不一樣的體驗。並且這火鍋店是他兩來到當代以後對美食的共同回想，以是天然在其間無話不談，把之前經曆的事情都一股腦兒全數說了出來。

昂首一看，恰是之前盧曉餘第一次帶魯小魚來吃過的老北京的火鍋店，因而兩人很有默契地走進這家店坐下開端涮起火鍋來。

這家火鍋店用的是傳統的炭火鍋炊火氣，現在家裡吃涮肉，誰會支鍋子？但是在外邊吃涮肉，一桌人圍著火鍋，室外北風凜冽，室內暖和如春，喝著熱二鍋頭，吃著涮羊肉，和三五老友天南海北一通神侃，稱心蕭灑！涮羊肉得帶點炊火氣，並且涮肉也有火候的講究，以是酒精燈電磁爐是冇法比的。

羊肉的品格是涮肉的靈魂，用淨水一涮，吃的就是食材樸素本味，以是羊肉品格纔是涮肉的靈魂。那如何辯白羊肉的品格呢，這又是一個學問。察言觀色能判定肉質吵嘴？不太靠譜。美食君不否定剛屠宰的羊肉有一種討喜的粉紅色，並且也察看過一些高品格內蒙羊肉和普通大廠羊肉在色彩上有些許辨彆，但普通人底子冇法辯白吵嘴，特彆是化肥羊或者劣質羊肉的色彩也能讓你感覺很都雅，以是最簡樸的體例就一個字，嘗。

接下來是涮羊肉用清湯，涮羊肉用的是淨水，最多放幾片生薑幾段大蔥，講究點的人家放些乾香菇或口蘑之類的，牢記不能亂放彆的調料。有人說放開洋，有人說放金鉤海米，但這些都不是正宗的老北京涮羊肉。涮完肉的湯，應當是如同雪碧似的晶晶亮，絕對不能有渾湯。湯裡有血沫子纔會渾，勤行人叫浮子，有些人把涮肉後的那層紅色物質叫血沫子，實在不對，真正的浮子是沉在水下邊，湯看著發混，那才叫真正的噁心人呐，清真屠宰的羊肉絕無此肮臟物，因為血早就放潔淨了。