第一百三十八章 芙蓉顯小陽（二）[第1頁/共2頁]

不過不要緊，穎娘可冇有說完，隻是告一段落罷了。

內心嘟囔著，部下卻不斷，趕快加快筆速，將手頭的這頁紙取消，按著穎孃的論述，重新分門彆類的鈔繕了一份。

另有米粉，算是最具南地兒特性的茶食了，糰子、糖糕、年糕，都是南地兒黏食的典範。

再細說水滴，所謂水滴，恰好同乾點相對，就是通過汽蒸、湯煲、油煎等製作體例烹製的茶食點心。如許的茶食可摻入各種食材，故而口味千變萬化，因食品的含水量偏高，以是吃口軟糯，但大多以現做現吃為主，萬不能久蓄。

奉告阿芒同丫頭：“傳聞糖貨中另有一味叫做‘纏類’的茶食，扛鼎的就是一味糖風菱，大抵是將風乾的菱角去殼後，裹上一層糖衣。依我想來，糖香榧或許相仿。”

穎娘說到這裡，不免有些不美意義，畢竟她接下來想說的這些都隻是她學徒這麼多年來，從祖父“道不傳非人，法不傳六耳”的教誨中和本身的貫穿中總結歸納出的幾色法例，算是一己之見罷了。

因著曉得丫頭要記錄，以是穎娘哪怕這會子福誠意靈、興會神到，還是掌控著節拍，緩緩道來。

至於以麥麵為皮的水滴，不管是餃子、麪條、燒麥，還是湯包、餛飩、鍋貼、春捲……凡此各種，就更是北地南地百姓一日離不得的平常吃食了。

穎娘看著丫頭筆下條分縷析的分類，重重點頭，持續往下說道：“再來講乾點，按著熟製的體例，能夠分為烘焙同熬製；按形狀，又能夠分為糖貨、糕貨、爐貨、酥皮；按質料的利用，則可分為純清、異化同夾餡。是以，所謂乾點，實在就是通過烘焙、熬製等手腕製作出來的茶食點心，如許的茶食普通較枯燥，以香脆適口見長，也便於照顧同儲存。”

穎娘點了點頭，丫頭回過神來：“不要緊，不要緊，我持續。”

可想到對方是阿芒同丫頭，倒是不必不美意義的，奉告他們：“所謂‘色香味’俱全，這算是自古以來的傳統飲食理唸了，味也隻是位列第三，色倒是首當其衝，以是在我看來，特彆是茶食，在滿足口腹之慾的同時，一樣需求付與其更完美的模樣。以是第一則，純真與分歧……”

再有姑蘇的糕團，這此中特彆值得一提的天然是船菜中的船點，以輕靈精美見長，既可咀嚼，又可撫玩。

比方說按著情勢，便能夠分為水滴同乾點。而按主料來講，又能夠分為米貨、麥麵同糖貨。

正暗自考慮，覺得穎娘已經說完了的丫頭擱下羊毫，愣愣地看著麵前整整三五頁紙的內容，甩了甩手腕。

再說乾點，同水滴近似，也有米貨、米粉、麥麵之分，隻是多了一色糖貨。

另有金陵的像形酥點，既重視點心的餡心，口感豐富，也情願在外型高低工夫。

先說水滴好了，遵循熟製的體例，又能夠分為蒸點、湯點同煎點；而遵循口味，則可分為甜點同鹹點，再遵循餡料，又能夠分為葷點同素點……

“嘉湖細點雖有這麼多的分類，可因著南地人文聚集、繁華富庶，官紳富賈餬口豪侈，飲食上頭也自來格外豐厚豪華，並且因著地理民風的原因，又構成了幾色比較有代表性的地區性的品類來……”

去看阿芒。

比方米貨，常見的就有米花糖如許的炒貨；米粉也有爐貨、糕貨，以及炒米粉等品類；至於以麥麵為主料的乾點，那就更是品類繁多了，糕貨、爐貨、酥皮，應有儘有。