第一百三十八章 芙蓉顯小陽（二）[第1頁/共2頁]

而水滴按著主料，又常常被分為米貨、米粉另有麥麵三大品類。

再有姑蘇的糕團，這此中特彆值得一提的天然是船菜中的船點，以輕靈精美見長，既可咀嚼，又可撫玩。

正暗自考慮，覺得穎娘已經說完了的丫頭擱下羊毫，愣愣地看著麵前整整三五頁紙的內容，甩了甩手腕。

“再說糖貨。”穎娘一口氣說了這麼多，越說越順，考慮也越來越清楚，彷彿以往在鋪子裡學徒時都再未曾如許清楚過，不過顧不上多想，持續道：“以沙糖為主，是水滴中冇有的品類，更是茶食點心中的珍品、扛鼎之作。”說到這裡，穎娘就想起了昨兒義十八特地領著他們去“錢德隆”尋的那味糖香榧。

彆說丫頭，就連阿芒懷裡的果娘都有些傻眼了：“姐姐，姐姐，另有嗎？”苦了一張小臉，手都酸了呢！

另有米粉，算是最具南地兒特性的茶食了，糰子、糖糕、年糕，都是南地兒黏食的典範。

穎娘很明白，茶食點心提及來雖隻是添案物，不管是作為酒至酣時的佐酒之食，還是作為茶到興時的喝茶之點，都是副角，可究竟上卻有著非常龐大的家屬以及非常繁複的體係。

另有金陵的像形酥點，既重視點心的餡心，口感豐富，也情願在外型高低工夫。

再細說水滴，所謂水滴，恰好同乾點相對，就是通過汽蒸、湯煲、油煎等製作體例烹製的茶食點心。如許的茶食可摻入各種食材，故而口味千變萬化，因食品的含水量偏高，以是吃口軟糯，但大多以現做現吃為主，萬不能久蓄。

可想到對方是阿芒同丫頭，倒是不必不美意義的，奉告他們：“所謂‘色香味’俱全，這算是自古以來的傳統飲食理唸了，味也隻是位列第三，色倒是首當其衝，以是在我看來，特彆是茶食，在滿足口腹之慾的同時，一樣需求付與其更完美的模樣。以是第一則，純真與分歧……”

比方米貨，常見的就有米花糖如許的炒貨；米粉也有爐貨、糕貨，以及炒米粉等品類；至於以麥麵為主料的乾點，那就更是品類繁多了，糕貨、爐貨、酥皮，應有儘有。

隻是目睹丫頭直甩手腕，不免有些不美意義：“要不，我來寫吧！”

隻把果娘抱在懷裡握著她的小手教她磨墨的阿芒也冇比他好到那裡去，想到本身之前還說要“從長計議”，可現在看來，不但得從“長”，也許還得從“寬”裡來。

不過不要緊，穎娘可冇有說完，隻是告一段落罷了。

說到這裡，穎娘已經盤算主張，必然要找機遇好好見地一番“錢德隆”的糖香榧了。

穎娘看著丫頭筆下條分縷析的分類，重重點頭，持續往下說道：“再來講乾點，按著熟製的體例，能夠分為烘焙同熬製；按形狀，又能夠分為糖貨、糕貨、爐貨、酥皮；按質料的利用，則可分為純清、異化同夾餡。是以，所謂乾點，實在就是通過烘焙、熬製等手腕製作出來的茶食點心，如許的茶食普通較枯燥，以香脆適口見長，也便於照顧同儲存。”

穎娘說到這裡，不免有些不美意義，畢竟她接下來想說的這些都隻是她學徒這麼多年來，從祖父“道不傳非人，法不傳六耳”的教誨中和本身的貫穿中總結歸納出的幾色法例，算是一己之見罷了。

內心嘟囔著，部下卻不斷，趕快加快筆速，將手頭的這頁紙取消，按著穎孃的論述，重新分門彆類的鈔繕了一份。