第32章 分子料理[第2頁/共3頁]

“是的，將海腸中的色素分出，讓其以一種全新的姿勢展現在世人麵前。實際上，到這裡海腸的工序就此結束了。”

“離心機？！”

那對於一個內心還不如何固執的女人來講，這視覺進犯力的確是滿點！

“奧妙就在這裡。”

“嗬嗬，不要焦急。”薩斯拿出三根試管排放在世人麵前。

“二氧化碳？......啊，我明白了！”博倫俄然出聲，他看向薩斯手中的罐子，說出本身的觀點：“您是在熱的汁液裡插手高壓的二氧化碳氣體。二氧化碳氣體味在顆粒裡構成藐小的高壓氣泡。在顆粒冷卻凝固以後包含在內裡。我們咀嚼食品時，口腔裡的溫度會化開包裹著它的外套，它內裡所含的二氧化碳在嘴裡遇熱汽化後產生了推力才使顆粒在嘴裡蹦跳！”

在其他考生還在絞儘腦汁想體例如何奉迎評審員的時候，博倫時候冇有健忘扣問薩斯，這三道菜肴的摒擋手腕。

“而顆粒本身就是從食材中提取的調味料，在口腔裡蹦跳的同時，也在我們的嘴裡再一次完成對海腸的提味......這可真是。”弗蘭希接過博倫的話，抵著下巴看向這位白叟，“您的聰明真是冇法讓人小覷，這些本來用於科技，醫療製藥方麵的緊密儀器有誰會想到他們竟然還能用來烹調呢？”

即便她曉得這單環刺螠有著極高的營養代價，乃至可與海蔘媲美，但也冇法禁止它們粉嫩嫩滑溜溜的表麵，滿滿的擠在一起像一大堆腸子在爬動一樣的場景。

“這，這該不會是...單環刺螠吧？”愛麗絲看清食材以後神采都變了，她固然承認那道好菜的甘旨，但一想到本身剛纔吃下去的甘旨是由那籃子裡不斷爬動的軟體生物製作的，說真的，胃裡有些翻滾。

謝天謝地。

薩斯拿出他彙集的海藻：“這些便是調味料的原質料了。那三個試管彆離是我用離心機將海藻分離出的【色素】【纖維素】與【汁液】。我們在咀嚼海鮮時之以是會感覺海鮮煲出來的湯。或者插手紫菜，海帶等海產品做出來的食品味道鮮美，都是因為，他們當中含有一樣非常首要的物質————穀氨酸。”

薩斯麵向評委，微微鞠躬，開口道：“接下來就讓我來好好解答各位的迷惑吧！”

這或許是美食界將來又會鼓起的另一種摒擋派係，一項與將來科技息息相乾的美食技術。

“冇錯，就是單環刺螠，也因表麵被稱呼為海腸。”薩斯伸手提起一隻海腸，這個表麵看起來不如何討人喜好的小傢夥實際非常和順。它們身材肥大，極具有彈性，有些伸展開來乃至可達一米以上。

穀氨酸是一種遍及的氨基酸：它首要以絡合狀況存在於富含蛋白質的食品中，如蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類，以及大多數奶成品。部分食品中的穀氨酸以自在形狀存在；並且隻要這類自在形狀的穀氨酸鹽能夠加強食品的美味。【注一】

薩斯細細講授開來：“我將海腸煮熟切碎，放入高速攪拌機中，讓其將海腸打成稠狀物，撈去大要浮沫後靜置一旁。為了不讓它的色彩過分於高聳，我利用了離心機。”

“這，這莫非是....”