第1228章 歎息[第1頁/共2頁]
這豆腐餅,是豆腐抓碎,與那切碎的青菜葉,切成碎丁的紅蘿蔔,雞蛋液、油、蝦皮、一丁點的鹽、麪粉等抓勻,搓圓壓扁成小餅狀,隻放在平底鍋中小火漸漸煎熟便可。
雖說這段光陰,這些菜在東籬下賣的極好,吳大勺內心頭也是有些底氣的,但冇有沈香苗的必定,他到底是有些不放心,眼下聽沈香苗如此必定,到是讓他感覺非常輕鬆,方纔嚴峻的神情也是一掃而空,換上了一片笑意。
“提及來,這鹵蛋用的鹵料我也是研製了好久,實驗多次,才做出感覺合滋味的鹵蛋來,如果就如許放在一邊不管不顧的話,隻感覺是有些可惜。”吳大勺說罷以後便是一聲長長的感喟。
當時覺得不疇昔上幾日,以是留的未幾,到是未曾想,中間竟是隔瞭如許久的光陰。
裡頭放著兩樣東西,一樣是深棕色,圓圓的東西,隻悄悄一碰,便裂開成兩半,暴露裡頭的蛋白與蛋黃,很明顯,這個是鹵蛋。
接下來的,拿掉上頭的扣碗,便瞧見了深口盤中一片的橙紅色,帶著酸酸甜甜的氣味,橙紅當中,是一塊塊紅色的,像是魚肉塊的東西。
芋頭切長條入油鍋炸熟,放入熬了水與白沙糖的鍋中,隻將芋頭完整裹滿了糖漿,外頭起了一層白霜普通。
這豆腐餅,用的多數是菜蔬類食材,吃起來最是暗香實足,表皮的焦脆,內裡的嫩,偶爾另有些爽利的口感,且有著濃厚的鮮……多種滋味的碰撞,也是極其富有口感上的打擊,讓人感覺甘旨非常。
接著笑盈盈的將筷子夾著的那芋頭儘數吞入口中,笑道:“這個做法,想必是反沙芋頭吧。”
而彆的一些,是幾個條狀,外頭是紅色中帶了些許蛋黃,像是糖霜類的東西,而透過那層糖霜,能模糊瞧得見裡頭的淡紫色。
“這裡頭,是這個。”吳大勺本身那開了上頭的碗,亮出裡頭的東西給沈香苗來看。
入口的第一感受便是濃濃的甜,可見這外頭的白霜,的確是糖霜,而吃到內裡的那些淡紫色時,先是有一層焦皮的感受,彷彿用油炸過,再往裡,是金飾非常,黏嫩爽口的感受。
這四樣菜,都是沈香苗前去崇州府之前,留給吳大勺的菜譜。
沈香苗隻低頭想了一想,隨後道:“實在也有處理的體例,既是這鹵料操心研製,那便不能等閒丟棄,而既是雞蛋個頭過大,又太平常,世人感覺太虧的話,那倒是能夠換成旁的,看起來略微奇怪的東西。”
“招牌菜到是說不上,算是賣的極好的。”吳大勺聽到沈香苗的必定之言,內心頭的一塊石頭總算是落了地。
沈香苗笑道:“且這鹵蛋吃起來蛋白筋道非常,蛋黃非常入味,明顯煮的時候料放的入味,煮好以後,在湯汁裡頭浸泡的時候也長,吃起來非常好吃,如許的鹵蛋如果放在酒桌上必然是個極好的下酒菜。”
“吳叔這幾樣菜,做的都非常適口。”沈香苗放動手中的勺子,拿帕子擦拭了一下嘴角:“想必這幾樣菜,必然也是成為了東籬下的招牌菜了吧。”
“隻是,雞蛋個頭不小,一頓飯本來就吃不下太多的東西,如果吃上兩三個雞蛋隻怕就飽了,可一盤子裡頭如果放的太少,又顯得盤子量小,商家吝嗇。”
“做法雖不異,可並非是統統人看了以後,都會舉一反三,想了用旁的東西來做,吳叔這心機實在是可貴。”