第1241章 小米鍋巴[第1頁/共2頁]
孟維生臉上頓時喜氣洋洋,乃至因為鎮靜,臉頰有些泛紅,笑道:“多謝沈家妹子。”
方懷仁發覺,隻悄聲道:“這兩小我那,今兒個是還願去了,我怕她們兩個身子不便利,今兒個特地給大有了一天的假,讓他陪著一起去了。”
“那我先嚐嘗看。”沈香苗隻將那拈著的一片鍋巴,丟入了口中,嚼了幾嚼,細細的咀嚼此中的滋味。
提及來也是,這孟維生和喬大有,結婚都有段光陰了,也是該有喜的時候了,比他們要早晨很多的黃越和紅玉,這會子肚子大的都快走不動路了。
明白此中意義的孟維生與張春山頓時慚愧不已,隻低下頭去。
“是。”孟維生連連點頭,非常歡樂:“有了沈家妹子這話,當真讓我豁然開暢了。”
“孟大哥能夠嚐嚐看,看看作出來今後滋味如何,多多練練手就好。”沈香苗笑道。
“小米入冷水泡,雖說一樣是吸了水分,卻並不著花,不會顯得過於爛,且太高溫油炸時,讓小米受熱收縮,幾近是能夠將水氣逼出來很多,如許一來,便是由內到外的酥香。”
沈香苗非常驚奇,固然冇說出口,卻在臉上透露了些許。
這意義也就是說,這兩小我此時,都有了喜。
孟維生撓頭道:“隻是雖說世人都是讚不斷口的,我倒總感受是少了些甚麼一樣,卻又說不上來,本來也想尋了機遇去就教沈家妹子你,現在可巧沈家妹子你返來了,便從速把你請了返來,給嚐嚐看,究竟是那裡有了不敷。”
沈香苗道:“隻是,如果我猜的不錯,這小米,你是先在蒸籠上頭蒸過的,對吧。”
“加澱粉,減少粘性太高、過軟的麪粉,如此一來,鍋巴炸出來以後能夠更加酥脆,這調味料上頭除了撒鹽和辣椒粉以外,能夠加上丁點糖粉提鮮,如此也能讓這鍋巴入口更加溫馨一些。”
沈香苗接著說道:“今後,孟大哥到是能夠嚐嚐不將小米蒸熟,隻將小米擱在冷水裡頭,泡上一天一夜,瀝乾水分以後,加澱粉和麪粉出來,再擀成薄片,切成小方塊入油鍋炸為好。”
沈香苗瞧了瞧,那細細的竹篾編的精美小筐子裡頭,是一片片一寸見方,光彩金黃的方片,而那方片上頭,細心去瞧,能瞧的到那藐小的小米粒兒,以及小米粒兒上頭附著的細碎的辣椒粉、碾的細細的鹽粉等。
“嗯,我待會兒就嚐嚐看。”孟維生忙不迭的應對,一邊細心想著方纔沈香苗所說的話,考慮著該如何重新做了這些鍋巴來。
“那得先恭喜孟大哥。”沈香苗倉猝道賀。
“煮開的小米,花兒開的太大,也太糯,更是水分過大,炸出來不敷酥脆,是以我想了好久,最後用的這蒸的小米,蒸出來的小米,冇煮出來那麼多水分,且更輕易和麪粉異化,炸出來以後,團體酥香,也不硌牙,更有小米的香味,到是甚好。”孟維生答道。
時候不早,沈香苗天然也就告彆,籌辦拜彆。
“滋味如何?”孟維生迫不及待的扣問道。
“恰是。”孟維生道:“本來那人說裡頭有小米,我便深思了好久,生的小米極硬,即便和那麪粉異化油炸炸熟了,隻怕也是內裡堅固非常,硌牙的很,必然用的是熟的小米。”
隻過了好久,沈香苗纔將那鍋巴給嚥了下去。
沈香苗點頭:“也好。”