第246章 荷花酥[第1頁/共2頁]
可開業當天便將前來挑釁的同業掌櫃乾脆利索的清算了一通,平時裡所給的發起也都是收成頗豐,更首要的是所交給孟維生的糕餅製作體例做出來的東西都甘旨非常。
在當代社會中,因為烤箱的提高,以及大師對飲食上低油脂的要求,大部分的荷花酥已經用烤箱製作,但荷花酥傳統的做法實在是油炸。
荷花酥,物如其名,表麵看上去就是像綻放的荷花普通,一瓣一瓣,一層一層,金黃色的花瓣相互交叉,中心是深紫紅色的豆沙,乍眼看疇昔,彷彿真的荷花普通。
相對於烤箱烤出的荷花酥的花瓣比較包而言,油炸過的荷花酥,一層一層的油酥皮在咕嘟咕嘟冒泡的油中垂垂變得酥脆、變硬,一層一層的皮便也就像是花瓣一樣,一層一層的開放,成為荷花的模樣,更當得起如許的名字。
不等孟維生答話,一旁的孟令傑答道:“不但單是這荷花酥,孟記的糕點裡頭賣的快的糕點多了去了,你瞧瞧這會兒剩下的都未幾了,大哥每日也都按沈家妹子你所說的定量來做,如許第二日不必賣剩的,並且買不著的人也都心心念念著來買,到是來買得更多了。”
如許三點關頭之處對於製作者來講有必然的要求,並非一兩次便能學會的,隻是孟維生現現在製作各種糕點技術非常純熟,加上本身揉麪力道等掌控非常好,是以學做這荷花酥時比平凡人學的天然要快上很多,乃至超越了沈香苗的設想。
從他剛來孟記糕餅鋪子來開端做活時,剛開端見到自個兒堂哥所說的買賣合股人,當時是駭怪不已,感覺年事這般小的女人能做些甚麼?
款式別緻都雅,吃一口酥脆非常,中心的豆沙餡又是苦澀非常,吃上一個以後尤感覺不過癮,讓人忍不住舔舔手指,卻也仍然意猶未儘。
方懷仁開初聽不太明白,待看了這圖模樣以前麵前頓時一亮:“如許倒是看著都雅,也安穩,更首要的是分開的,洗著也便利。”
一日以後,這孟記便上了孟維生親手做的荷花酥。
將卷拍扁擀成麪皮,包入適當的豆沙餡,捏成圓圓的小包狀,接著在光滑的那麵切成“米”字,接著便將半成品的荷花酥放入合適的漏勺中,高溫小火開炸。
荷花酥製作的關頭一是在於油酥皮的一層一層的堆疊;二是在於劃米字時,要做到將油酥皮完整劃透,卻又不能將整塊豆沙餡劃破;三呢則是在於油炸時必必如果高溫小火,才氣做到焦脆不糊,光彩光鮮。
“碳已經看好了,頂好的碳,一丁點菸也冇有,雖比不上上好的銀霜炭,卻也是這淨水鎮最好的了。”方懷仁又彌補道:“我也按沈女人的叮嚀,在月滿樓的窗戶那都開了小窗,到時候月滿樓裡頭必然不會有沈女人說的甚麼氧甚麼碳的。”
“如此,便再無任何不當了。”方懷仁連連點頭,將那鍋用布又包了起來:“我這會兒便去鐵匠鋪子那邊跟他說一說,這幾日務必得趕製一批出來。”
“嗯。上麵這個無妨加上四個腳,腳上能夠打上木塊或者纏了布條,不至於這炭火太燙的話,將桌子上的漆給燙掉了。”沈香苗又彌補道。
是以,基於款式的美妙,更基於這個時候烘烤並不如油炸輕易掌控火候,沈香苗在教孟維生學這道荷花酥時,一樣采納了傳統的油炸體例。