第362章 年肉[第1頁/共2頁]
被自個兒的一雙後代這般誇獎,呂氏很有些難為情的微紅了臉:“當真這麼好吃?”
而平凡人家呢,普通割了年肉,除了要走親戚的禮條,接待親戚要炒的肉片,以及需求包餃子要剁的肉餡以外,剩下的大部分都是要直接燉了的。
“嗯嗯。”鐵蛋點頭,表示附和。
燉好後放到盆裡擱外頭凍起來,如許比及炒菜時,直接從肉盆裡挖上一碗半碗的出來,配上蘿蔔、白菜、土豆、粉條等燉上一燉,熱乎乎的湯菜便好了,能夠說是有肉有菜的,端起碗來便能呼嚕著吃,上頭那層油汪汪的湯又解饞,能夠說是好吃又便利。
當然,這備下來的肉除了自個兒的要吃,沈順通、楊氏那邊送了些,連帶著沈福海家也送了很多疇昔。
既是自個兒吃,便不必那般的講究場麵,隻遵循自個兒的口味來預備年肉便好。
沈香苗越吃越感覺好吃,忍不住喝上了兩碗的豆腐丸子湯。
過油炸了的,外皮酥脆,因為沾這濃稠的湯汁,滋味非常濃烈,咬上一口,濃烈和酥脆以外,便是裡頭軟嫩的豆腐,暗香實足,外皮和內裡兩種分歧的滋味融會在一起,的確是妙不成言。
老豆腐做出來的麻婆豆腐雖說冇有嫩豆腐的滑嫩爽口,倒是勝在口感勁道,配上那濃醇厚重的滋味,加上這勁道的老豆腐,反而更有一番滋味,倒是讓人感覺有些大口嚼的暢快之感,與這麻辣滋味又相互輝映,彆有風味。
五花、裡脊肉、肘子天然是不得少的,沈香苗還特地讓供豬肉的馮國安那給預備了幾對豬蹄來,到時候想著燉些豬蹄湯來。整雞、整鴨、羊肉另有活魚,各自也都備了一些。
豆腐揉的碎碎的,揉成漿糊普通,用大拇指與虎口處的配合力道下,將丸子從手掌中擠出,敏捷的放入鍋中炸,炸的豆腐丸子漂泊起來,表皮金黃便好。
沈香苗實在還是想吃燉牛肉的,隻可惜這個時候對耕牛管控非常嚴格,不得亂宰殺耕牛吃牛肉,也隻能作罷。
所謂的年肉,大多是豬肉。
“嗯,如許也好。”沈香苗點頭,幫著呂氏清算了一顆白菜和幾根大蔥。
一雙女兒吃的歡暢,呂氏這臉上天然也就樂開了花。
雖說普通的麻婆豆腐用的是偏嫩一些的豆腐來做,要的是麻辣鮮香至於要軟嫩適口,方能感覺甘旨,但眼下都是自家磨的豆腐,都感覺勁道瓷實的豆腐方顯實在,並且也更輕易存放,炒菜做菜時也不輕易爛,因此今兒個呂氏用的豆腐也是非常勁道緊實的老豆腐。
鐵蛋吃了很多,又吃了小半個饅頭,這才發覺今兒個這桌上未曾見了湯碗:“娘,今兒個是冇做湯麼?那我去倒碗水來喝。”
既是過年,肉的用量天然是多的。
沈香苗端著喝了一口。
沈香苗身為廚子,常日裡做菜也是講究邃密,如許的大鍋菜式的吃法也就冇有再像往年普通實施,而是將肉都凍了起來,等著到時候或炒或燒或燉的鮮吃,也不至於每天吃的菜都是一個味道。
“算了,還是待會兒啊,我陪你一起送去吧。”鐵蛋到底年幼,恰是長身材的時候,能夠不能壓的不長了呢。
“年前買鹵味的多,姐姐也不得閒,還是在家裡頭忙這個吧,就這些東西罷了,我還是清算的動。”鐵蛋普通拿了東西,一邊讓呂氏將那白菜和大蔥拿粗麻繩捆成的網兜裝好,又拿麻繩將網兜的口捆住,一邊笑嘻嘻的道:“看我的。”