第392章 水餡兒[第1頁/共2頁]
呂氏先是一愣,隨後便曉得了沈香苗的企圖,笑了起來:“你呀,鬼靈精。”
說著,鐵蛋便往屋子裡頭去了。
沈香苗笑道:“凡事,你也得信了自個兒,有些自傲才成呢。”
沈香苗在一旁輕笑:“也罷,東西收了也就收了,我三叔和三嬸考慮的也殷勤,如若不然到時候大伯大伯孃又藉機肇事了呢,隻是這幫手的事兒,你們倆還是不必插手了,灶房地兒不大,人一多了都感覺轉不開圈了,鐵蛋一小我在裡頭寫春聯呢,你們兄弟倆去幫著瞧瞧,待會兒幫著貼春聯得了。”
“寫的端方便好,你如本年事還小,手腕的力道也比成人不敷,這字天然是冇法和成人比,但你當真寫了,那便是好的冇人會是以笑話你,更不會是以看不起你,反而表揚你小小年紀便有瞭如此勇氣。”
上頭有沈順通和楊氏壓著,沈福田和徐氏有賊心,怕是也冇賊膽了,加上這些光陰大房也是接連吃癟的,內心頭多少也是有些害怕的,該當不敢生出甚麼事端來。
呂氏想著,略略的有些心安。
呂氏笑了笑,低頭看沈香苗打的餃子餡兒,笑的就更歡了:“旁人打餃子餡兒,都是可勁兒的放油,恐怕這餃子吃著不香,你倒是可勁兒的放水,這倒是希奇的很。”
“這呀,便是叫做打水餡兒。”沈香苗部下冇停,一邊解釋道:“這餃子餡兒裡放油,增香倒是不錯,可這肉和菜混到一起去,晾上一會兒,再包到麪皮裡頭去被麪皮接收些湯汁,這餡兒就更加乾了,到時候煮出來的餃子,皮是皮,餡兒是餡兒的,吃起來就像是一層麪皮中間裹了一個肉丸子普通,就算這餡兒味道調的再好,吃起來也是乾巴巴的。”
“在家呢,快些出去。”呂氏喊道。
倆孩子說的是頭頭是道,呂氏都冇話回絕了。
“你爹孃也是的,不是說好了這東西不必拿了嘛,家裡頭肉菜的都不缺,做頓年夜飯又用不很多少,還這麼客氣的往這拿東西,從速拿了歸去。”呂氏瞧著那滿登登的竹簍,就往外推。
最上層的是意味性的肉和菜蔬,底下則是曬好的柿子餅,地瓜條等吃食。
雖說地點的處所是地處北方,但畢竟是過年,葷菜肉類吃的多,如果餃子再過於滋味濃烈,倒是成了一種承擔,不如暗香爽口更受人歡迎。
“可這餡中加些淨水,便分歧了,和水融會到一起,餡料便不乾,煮好以後,肉收縮在一起這湯汁便垂垂都排泄來,裹在餃子皮裡頭,吃的時候咬上一口,湯汁暗香非常,吃起來這餃子便是連湯帶肉的,滋味大大分歧了。”沈香苗笑道。
呂氏想了想,連連點頭:“是這個理兒,特彆是這餃子今兒個包的多,是要吃上好多天的,放的光陰又長,如果餡兒裡頭不加水,指定會越來越乾的,這加了水出來,的確是好體例,到時候這餃子裡頭的肉湯,怕是也香的很。”
這水餡兒,本來是灌湯包的做法,而北方灌湯包滋味濃烈,用的是豬骨、豬蹄、豬皮等熬煮出來的膠質放出來,吃起來肉餡兒香濃非常。而南邊則是打的水餡兒,純真的放了水出來,這肉餡兒湯汁則是暗香適口。
“過年這幾日本來吃的就油水大,雞鴨魚肉的各種都有,吃的膩,再吃這乾巴巴的肉丸餃子,指定是吃不下去的,往年每年的餃子都是硬塞著吃的,吃起來味如嚼蠟。”