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繁體小說網 - 曆史軍事 - 味香 - 第584章 美味
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第584章 美味[第1頁/共2頁]

平常的小酥肉做法,普通是做成椒鹽的或者蒸燉的,前期做法都是將切成片的豬瘦肉,拿白鬍椒及料酒醃製半晌後,裹了澱粉蛋液擱在油鍋中炸成金黃色,前者是灑了椒鹽便能夠直接吃,脆脆香香,後者是再加了高湯蒸燉上一些工夫,湯汁暗香,酥肉外酥裡嫩。

外皮香脆,湯汁濃烈,內裡的豆腐倒是爽嫩鮮香,非常甘旨。

方懷仁更是不由得連連點頭。

十錦菜普通冇有牢固的菜式,隻需拔取了現下時令菜蔬,色彩、種類搭配合適便可。

沈福海到底是不重視這些,隻感覺這九轉大腸香濃非常,甚是好吃,以是在方懷仁和沈香苗都停了筷子之時,他還持續吃上兩三辯才停下來,更是咂咂嘴道:“這菜真是不賴。”

一旁的店小二剛好路過這裡,瞧見桌上茶杯空了,非常有眼力見的添上了些茶水,聽到沈香苗正低聲說這醉腰絲的做法,咧嘴笑道:“小哥當真是短長,竟是也曉得這醉腰絲的做法,不瞞客長們說,這醉腰絲但是我們天然居的招牌菜那。”

玉蘭片儲存了竹筍的鮮美滋味,又極其輕易儲存,加上其具有平喘消痰的感化,深受世人愛好。

這道菜的確是功底不淺,可見這廚子成就頗深,隻是在翻炒過程中,調料的滋味入的還不敷均勻完整,卻並不算如何影響這九轉大腸的甘旨,團體來講,是一道非常勝利的菜。

特彆方懷仁和沈香苗這類每日裡也是在酒樓中泡著,每日也都在深思揣摩辦事題目,對這店小二的行動天然也就未曾放在心上,隻放心品菜。

這天然居不愧是老字號,這單單是一道菜,便也能瞧的出來這裡頭的功底。

讓人吃上一口,便感覺回味無窮,讚不斷口。

因為十錦菜意頭吉利,所以是逢年過節家中必備,選了合適的,光彩光鮮的蔬菜來搭配,繽紛色采,讓菜肴看起來非常奪目,更讓人食慾大增。

如許做出來的蔥爆酥肉,有酸甜口感,酥肉的外頭更是裹了一層濃稠醇厚的湯汁,咬上一口,先是湯汁入口嚐到濃濃的醇厚,接著便是酥肉外皮的酥脆感,最後是裡頭豬肉的鮮嫩香醇……

眾所周知,豬腰子腥味很重,如果不細心措置,這光是氣味便讓人難以接管,更彆說入口了。

三重滋味在口中,異化融會,好久不散。

鍋塌老豆腐,豆腐切塊過水後,沾了澱粉蛋液放鍋中煎成兩麵金黃,放入爆香蔥段的鍋中,加生抽、豉油翻炒均勻後澱粉水勾芡出鍋。

不管是那種做法,做出來都非常的好吃,但細心論起來,這蔥爆小酥肉,當真還是少見。

而這道醉腰絲,瞧著淡紅、白、綠、褐色相間,聞起來是暗香撲鼻,吃起來更是非常爽口,滋味鮮美。

不,如果細心論起來,做菜這類更需求悟性的東西,哪怕有些人再堆集時候怕是也不能有所衝破,以是如果有些人悟性不佳的話,彆說幾年,怕是幾十年也做不到這個程度。

接下來,是蔥爆小酥肉。

店小二說著,再乍眼瞧了瞧桌上的幾樣菜,笑的更加歡了,乃至豎了一個大拇指,笑道:“客長當真是裡手,這幾樣菜,樣樣都是我們店的招牌菜,深受好評那。”

方懷仁在這裡感慨之時,沈香苗亦是有些讚歎。

炒十錦菜。

天然居的的這道十錦菜,選用的豉香的做法,鍋中放油,煸香花椒、八角、桂皮、香葉、乾辣椒、蔥薑蒜等,隨後放入五花肉片煸炒出香味,順次放了杏鮑菇、芹菜、胡蘿蔔、豆腐乾、油豆腐泡等翻炒均勻,最後以生抽、豆豉醬、鹽入味便可。