第11章 .27[第1頁/共3頁]

在北海地區粥是人們餬口中最常見的食品，最早人們是在早餐食用，後出處於大受歡迎，漸漸就擺上了宵夜、早茶的餐桌上了，特彆是在北海人最熱中的早茶餐桌上，這道京彩瘦肉粥是出鏡率比較高的，因為營養甘旨，本地人說還具有降火的服從呢，被本地人稱為“下火粥”，能治上火引發的牙痛、舌尖痛。

步調:

雞蛋含豐富的優良蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大抵相稱於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。

在大排檔或粥麵專門店，凡是店東都會在店內煮好一大鍋粥，稱為粥底。烹調時隻要把主料籌辦好放入碗內，再倒上滾熱的熱粥便可上桌。但在家裡製作的話，則建議把主料和調料調好味今後，再倒入煮好了的粥裡一起煮，如許吃起來的粥纔會好味道。

2、將泡米的水倒去，重新插手淨水，大火煮沸後轉小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動一次，煮成濃稠的白粥；

關頭3:蛋液和溫水的比例為1:1~1.5擺佈。

營養代價

摺疊做法一

7.放入京彩和瘦肉片、生薑絲及其他調味料一起煮開後，再持續煮幾分鐘即熄火，食用前插手油條及香菜、蔥花便可。

【調料】：食用油200克(實耗10克)，香油少量，胡椒粉少量，精鹽4小匙，味精1小匙

5.吃的時候按照大家口味，加香菜、白鬍椒粉調味。

2、鍋裡放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁裡加約五十度的熱純潔水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。

摺疊做法二

【質料】：大米150克，京彩2個，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生薑少量，香菜1棵

5、將碗取出，把肉末鋪在蛋麵上，再撒上白芝麻，便可上桌。

雞蛋三個打碗裡加一匙鹽充分攪打，瘦肉末約一兩，喜好加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙(如果是化豬油就隻需一匙)蠔油兩大匙，熟白芝麻適當。

步調

製作體例

2.將大碗放進微波爐中，用\”解凍\”(defrost)的火力來蒸(用小火力的啟事是如此蛋纔會因微熱漸漸地凝固，如用大火力，蛋一下便\”爆\”掉了

4.小火再煮2分鐘，加適當雞精，鹽攪勻起鍋；

調料:一匙鹽,香蔥兩棵,油兩匙,蠔油兩大匙，熟白芝麻適當。

摺疊技能

【做法】：

2.大米淘好後拌入少量油

【輔料】：米50-100克、薑絲、蔥、油菜

摺疊蛋白質

質料料:雞蛋兩個，淨水(或雞湯)，鹽適當，蝦米、香菇、蔥花各適當(可有可無)。

【做法】：

【調料】：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油

4.豬瘦肉洗淨瀝乾水，用3小匙精鹽醃3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片

6.當粥煮得很茸稠的時候放入切碎的青菜，加鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻。

3.生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切成蔥花，香菜切末

關頭1:水蒸蛋千萬不能放味精。

4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中間的蛋裡檢察，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘後再檢察，直到碗中間底部的蛋凝固到跟蛋麵上的程度差未幾。