225 損不足而補有餘[第1頁/共3頁]

周棟信賴，管達生所謂的正宗，也不過是當時的茶餐廳還儲存了幾分住家飯的味道，可這類技術又如何比得上那些‘常為無米之炊’的巧婦呢？

當然是豬油渣最香！

所謂淺顯，是指冇有特地取寸金軟骨上的新月肉、裡脊肉等特彆位置的豬肉，除了不安康的血脖肉冇有選用，這裡有豬頭肉、豬肩肉、豬肘肉......幾近遍及豬的每一個部分。

“剛纔花老闆說過，這些邊角料的豬肉很難措置，這是究竟，也就是生煎肉餅飯最大的缺點。

周棟你可不要奉告我，你的靈感是從豬油渣拌飯中來的啊？”

周棟口中說著，手上倒是不斷，看看這些肉方被垂垂煉成了兩麵瘦中間肥的豬油渣，便用漏勺撈起，放在一旁淨涼，然後從瓷盤中取出一團肉碎，壓成餅狀，放入鍋中改成中小火煎製。

位置有好有壞不說，關頭是這些分歧部位的豬肉對火候的要求完整分歧，乃至還會影響到入味，你這是變相給本身增加難度啊？”

等看清了周棟的用刀，就更感奇特了。

最好還是兩麪包裹了瘦肉層的豬油渣，並且這些瘦肉層還不能太厚，厚了口感就會變柴。”

而後超出這層瘦肉和中間最豐富的那層肥肉，將最上麵的瘦肉層再次削薄，最下方的肥肉也跟著一同削去。

阿誰期間吃這類飯的根基都是苦哈哈，還能遴選排骨裡脊這些最好的位置？

如許的食品，纔是我輩情懷......”

剛纔你懟那管老頭兒的時候我還為你悄悄喝采呢，現在我卻非常思疑你收縮了......”

周棟微微一笑，也不向呂綠馨多做解釋，用黑鐵刀將呂綠馨提早切好的肉碎推動瓷盆裡，取過幾天前就備好的豬油，悄悄剜出一塊，放入鍋中。

因為這道貧民飯中不但有人間炊火、另有她們對男人的愛，有著她們對將來的期盼！

“說的彷彿真的一樣......”

砧板上的豬肉已經被切成無數碎粒，紅紅白白好大的一堆。

如果用一句話來描述，叫做‘損不敷而補不足！’”

“我是真不明白，你為甚麼要挑選這些下腳料一樣的豬肉？

就豬肉的各種摒擋來講，甚麼最為濃香？

這真是一個奇妙的設法啊，簡簡樸單的一個肉餅，竟然能夠令缺點和完美共存！

這道貧民飯，如果放在當代人眼中，就像是一個兩極分化的怪胎。

豬肉本身的材質還是不錯的，固然不是高價采辦的有機黑化豬、藏香豬這類豬中貴族，也是端莊的廣省白花豬，一半飼料一半糧食豢養，滿一年才氣出欄的達標種類。

呂綠馨大感奇特，如許的肉方能做甚麼？

呂綠馨那裡肯信。明天之前，她就冇見周棟進過廚房練習這道生煎肉餅飯，感受這傢夥就是在忽悠本身，事理說了一籮筐，你倒是脫手啊你？

完美和缺點共存的美食，才屬於人間。

呂綠馨聽得一臉懵X：“老周，你彷彿說反了，應當是損不足而補不敷吧，這纔是處理木桶道理的精確體例。”

在她們手中，這些邊角料會被做成甘旨的肉餅飯，讓她們辛苦了一天的丈夫能夠美餐一頓。

但是，你分離在肉餅中的這些豬油渣卻有著特有的濃香和特彆的口感，當門客吃到這些豬油渣時，它的完美濃香便能夠袒護肉餅本身的缺點！