228 因人成菜[第1頁/共2頁]

期間在生長，就算當年雲吞麪和初期的細蓉都是用白湯燙煮，可現在不可啊，門客們吃慣了改進過的細蓉，恐怕冇人會情願跟你一起懷古......”

這是因為細蓉湯底所用的食材決定的，鹵煮扒雞講究的是‘厚重’二字，百大哥湯天然就成為了傳說；而細蓉的湯底卻講究一個鮮字，用的是大地魚粉、蝦頭和豬骨勾鮮，

不對不對，豬哪有這些評委幸運啊？

呂綠馨聽得噗嗤一樂：“你就扯吧你。”

周棟道：“細蓉本來隻是一種小吃，算不得正餐，不過在此時此地，卻冇有比它更合適做晚餐的了。

細蓉畢竟和八珍麵還是有所辨彆的。

聽完了周棟如數家珍普通的報告，呂綠馨微微皺眉道：“想不到你對細蓉竟然體味的這麼清楚，可你為甚麼不在明天開端熬製細蓉需用的底湯？

“行了啊你，就彆開打趣了，另有三個小時不到了，虧你另有表情笑。”

周棟哈哈一笑。

第一，熬製底湯本錢太高，豬肉餡的雲吞對於普通人來講已經是比較貴的食品了，如果再用大地魚、豬骨和蝦頭熬湯，本錢又要增加多少？運營者必必要為市場考慮。

“嗯......”

這是說，門客在剛開端用飯的時候，口裡有趣，菜鹹一些他們就會感受非常好吃，比及吃得差未幾了，門客的嘴裡已經有了很多鹽份，這時菜就要淡一些，

你可不要奉告我，竟然要把大地魚粉、蝦頭粉和豬骨粉也摻進麵裡去......這是細蓉，底子不能如此操縱的！”

呂綠馨是真有些焦急，就說周棟現在遙遙搶先了嚴一這個第二名足足三十多分，也不帶這麼作的：“如許真不可啊老周，

不過是倭國人群當選高個，彆家的細蓉還不如麗得呢，這幫專業吃貨也就隻能委委曲屈地接管。

這些評委現在需求的不是一碗有著稠密湯底的細蓉，

當時的細蓉還冇有效高湯做底，還是如開初的雲吞麪一樣，用的是白湯燙煮。

周愛國也是福誠意靈，敏捷答道：“這些評委已經吃過太多美食了，中原來的大廚們都恨不得拿出滿身本領、把這些評委喂成豬纔好呢。

“你這小子就會胡說，三尺厚的油膘成甚麼模樣了？”

這也是最後的雲吞麪和細蓉不消高湯為底的啟事。”

周棟笑道：“袁倉山的須知單上也說，上菜之法，鹽者宜先，淡者宜後，濃者宜先，薄者宜後，

八珍麵那是用了足足七種貴重質料，還要有你這個白案聖手先炒過，然後才氣夠把淺顯的水變成‘第八珍’，

本來花老闆一向都是如許暗中崇拜我的啊，忸捏忸捏。”

如果遵循當年廣省最早的做法，當時的細蓉也不過是開端講究雲吞的餡料，並開端利用蛋麵罷了。

這說的是湯，而一樣首要的麵，除了是要不加水和出的全蛋麵外，還必必要經曆‘走堿’的過程。

就算是現在香江細蓉第一的‘麗得麪店’，所用的‘高湯’也不會超越兩天。

“說得好。”

就是這個時候！周愛國當即奉上滾滾馬屁：“教員說得真是太出色了！”

呂綠馨一呆：“我為甚麼要問為甚麼？”

“白案聖手？

一碗清平淡淡、入口鮮甜甘美的細蓉，實在更合他們的胃口......”

呂綠馨比來表情挺好，周愛國整天都會逗她笑。