第五十九章 毒舌易知魚[第1頁/共2頁]

一良庖師打扮的人謹慎翼翼地走進旅店包房，揭開上等青花瓷的盤蓋，將一條熱騰騰的蒸鱸魚悄悄放在桌上：“易老，請您咀嚼......”

“嗯，這魚也算配的上你‘粵海風’大廚的身份了。起碼能讓我看兩眼、嘗一口，兩年前我去過九州鼎食的粵菜廳，他們的主廚叫嶽......”

“嗯，酒就算了。你就是楚都‘粵海風’的大廚陳明吧？行，看在你徒弟的麵上，我就嚐嚐你做的魚。”

“對，就是阿誰嶽成鬆。他也是做了這道蒸鱸魚，我白叟家當時也是看了兩眼，嚐了一嘗，然後吐了。

“成，交給腿子叔你就放心吧。”

“把魚拿走吧，人也能夠走了。”

***

能讓我易知魚嘗一口，你的廚藝已經算過得去了，莫非還不滿足？”

“嶽成鬆。”

這位叫陳明的大廚聽得一頭盜汗，好傢夥，就嚐了一口便曉得這不是洄遊的鱸魚？

將周棟一向送到九州鼎食陳腿子才分開，周棟則直接去了水台。

周棟伎倆很快，左手擼儘腸身後，反捏住腸頭悄悄一抖，整條大腸就翻了過來，腸內壁透出一種安康的粉紅色，根基不需求去太多油膘，隻需求將一些淋湊趣去除便能夠了。

“這大腸不錯啊。”

“指導？嗬嗬，我易知魚是出了名的毒舌，向來都是隻會罵人不會教人，技術不敷就本身去悟！

“胡扯，如果瞎揣摩就能揣摩出如許的伎倆，你腿子叔我會思疑本身這把年紀都活到狗身上去了！行了，你不肯說腿子叔我也不問，江湖端方我懂......”

有道是‘盤中一口千番力’，可彆藐視這戔戔一道鹵煮火燒，從煮鹵的老鍋到各種配料都得安排安妥。

這位小周徒弟看著年青，手上可老道著呢，不簡樸啊！

陳明麵色發苦隧道：“易老，這魚？”

甚麼是大腸的頂擼伎倆？

周棟道：“本身瞎揣摩的。”

肉聯廠在預措置的時候是不翻腸的，就是在腸頭位置紮個孔，用水槍直接衝。就是那些專做鹵菜的商家現在也很少會用心翻腸了，都是直接拿剪刀在大腸上開個口兒，然後往裡塞堿粉、用力搓洗，最後鹽水浸泡沖刷幾次就算完事兒。

以是你如果采辦整根的鹵大腸就會發明，在大腸的某些位置會有衝開的口兒，並且這類洗濯體例底子去不掉腸道內的淋湊趣，不但會影響口感，還會影響到門客的身材安康。

隻是久而久之，大師都圖費事風俗了，另有幾個會規端方矩用老式的伎倆？就連趙副科長也還是在年青時見過幾位教員傅用過，以是當他見到周棟的伎倆規矩，天然是交口大讚。

又用右手食中二指夾住腸身，用力一擼到頭，刮下了一層白油，再看腸壁，已經模糊有些透明的感受。

剛纔周棟頂擼大腸的時候用的但是大師級洗菜伎倆，更彆說在造化後廚中光是演練鹵煮火燒的做法就整整花了‘七個月’的時候，這一手暴露來，就連陳腿子這個老肉販都看傻了。

見到桌劈麵的灰髮老者微微點了下頭，廚師頓時喜不自勝，忙從身後主子手裡接過一瓶80年代的茅台酒。

這個話老趙不能說，腿子叔卻有的是體例，你放心就是。”

“咱爺們兒誰跟誰？今後有好買賣多想著腿子叔就是了......”

周棟對勁地點了點頭衝陳腿子道：“那就費事腿子叔了，今後就照這個標準進貨。”