第13章 讓我們行動起來 （2）[第3頁/共4頁]

”小籠包？“

江小魚將少量麪粉灑在麵板上，把劑子暗語朝上，用手掌向下按扁拍平。在虎頭幾人的目光中，拿起擀麪杖，將麵片擀成直徑7厘米擺佈中間厚，周邊薄圓形麪皮。

江小魚選的是紅樅。把一樣切成細粒的紅樅，遵循1.2比1的比例，加上香油、醬油、適當粗鹽、蔥薑水。異化著肉餡便攪拌起來，攪拌均勻後，包子餡就做好了！江小魚出得廚房的時候，黑牛中間的木桌上竟然放著6、7個已經做好的小蒸籠了。搞得江小魚都驚奇起黑牛的速率來。2丫，虎頭，4喜不住的打量著桌子上這個‘小怪物’。見到江小魚過來，虎頭的聲音起首傳來：”哥，你差黑牛做個這麼點大的蒸籠乾啥？蒸饅頭不是有蒸籠麼？這麼個屁大的東西，怕是蒸兩個都夠嗆！“4喜和2丫也一臉迷惑的看著江小魚。

江小魚接過溫水，右手食指中指輕拂水麵。‘這溫度差未幾70度，還行！’。看了看桌上的麪粉，心中預算了下重量，隨即倒了半碗溫水進入麪粉中心的小池中。接著敏捷的把四周的麪粉趕入池中，加上幾勺子蜂蜜，不竭的揉捏起來。其合用溫水揉麪，因為用水溫度較高，水溫會使麪粉中蛋白質發熱變性，麪筋質被粉碎，導致親水性降落，筋性減退。蒸好吃起來會感覺麵堅固適口。但是小籠包的麪皮豈是那麼好做的。江小魚趁著溫度還冇下去。倒掉碗中殘剩的溫水，從水桶裡盛來一碗涼涼的冷水，隨即邊倒邊和起麪糰來。顛末冷水的快速降溫，如答應以使得本來溫水在麪粉中的反應突然停下來。顛末不竭的揉捏，麪糰的筋性，韌性，延長性固然不如直接冷水和的麪糰那樣強，但是也不會和熱水和的麪糰那樣粘性10足了。江小魚揉好麪糰，把麪糰用了塊白紗布包了起來，大抵餳了個10分鐘。然後放到麵板上揉勻，切開搓成了長條。江小魚把刀沾了冷水，敏捷的切起大小均勻的劑子來。

”不懂你丫的就彆屁話，哥整小籠包，不消小蒸籠用啥？“

黑牛已經給江小魚趕到一邊，持續做著小蒸籠去了。2丫拿著潔淨的抹布擦著剛被4喜和虎頭抬到桌子上的麵板。江小魚細心回想了下小籠包的的詳細做法，心頭篤定。見2丫已經擦好了麵板，因而把虎頭拿來的麪粉倒在了麵板上。隻見江小魚左手扶著麵板，右手拇指向下插入麪粉堆中，以拇指為圓心，其他4指併攏，緩慢的掃出一個小池出來。虎頭和4喜2丫看著江小魚如此專注的眼神和手上諳練非常的行動，心頭震驚得無以複加。魚哥啥時候有這手了？直到江小魚叫了聲‘溫水’的時候，3人才規複過來。4喜忙打來一碗溫水遞給江小魚。

特麼的這是甚麼天下啊！小籠包不曉得就算了。那普通的豆沙包，菜包呢？不會真冇有包子這類食品吧！那麼餃子呢？餛飩呢？麻痹的，擀麪杖是啥都不曉得！還能不能給條活路了！江小魚手裡拿著這根廢了九牛二虎之力纔跟黑牛解釋清楚，製作卻不過5分鐘的擀麪杖，完整無語！此時的黑牛已經做了10個小蒸籠了，手中的質料已經用完。這貨也圍了上來，跟著虎頭，4喜，2丫猜想著這小圓棍到底有甚麼感化。