第28章[第1頁/共3頁]

以上食譜均來自百度百科。

5.將魚片內放一個蛋清，少量鹽，乾澱粉和料酒，拌勻；

黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食

做法三

2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按小我口味撒一點鹽，備用；

步調1.魚頭切小塊洗淨，放入料酒、鹽、雞精、胡椒醃製10分鐘；

3.在潔淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後插手頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適當，持續翻炒半晌後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘便可關火。把煮好的魚及全數湯汁倒入剛纔盛豆芽的大盆中；

步調3.油鍋燒熱，放入薑蒜爆香，放入花椒、乾辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油；

“水煮魚”發源於川東南（重慶）地區，是人們在餬口頂用近似於自創水煮魚做法的烹製體例製作出來的新品菜肴。使這道菜得以發揚光大的徒弟是川菜世家出身，他在1983年四川重慶地區停止的一次廚藝大賽上，他以這道菜獲得了大獎。

4.一盆加稀有顆紅辣椒的淨水燒開，插手豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮下水麵後關火，此時魚片細嫩；

5.粉碎了魚體內的營養成分，人食用後冇法普通接收所需的營養物質。

做法：

7.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；

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做法五

步調4.插手醃製好的魚塊，炒幾下放入燒開的水煮5分鐘，放入豆腐煮15分鐘後插手鹽調味，盛出。鋪上香菜小蔥；

自從獲獎後，親朋好友紛繁前來慶祝，每次接待來客他需求親身下廚烹製“水煮肉片”。而他這款獲獎菜式的靈感，來源於一名從小一起長大的朋友。這個朋友餬口在嘉陵江邊，每次朋友前來看望，總要帶上幾條方纔打上來的嘉陵江草魚。常常相聚，小酌幾杯是必定的，眼看時近中午，徒弟反而為午餐發了愁，不是為了彆的，隻是因為這位老友從小忌吃大肉，恰好家中又冇有籌辦其他的肉，正在憂愁之際，木盆裡跳蹦的魚提示了徒弟，何不水煮“魚肉”。就如許，第一盆水煮魚出世了，更冇想到的是，魚肉的鮮美、麻辣的厚重，使得朋友讚不斷口，徒弟本人也為之一驚。今後今後，徒弟開端用心研討“水煮魚肉”，從魚肉的的特性，麻辣的搭配到色型的創新等諸多方麵力圖做到精益求精，曆經一年多的儘力，1985年水煮魚根基定型。

14.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上麵。

質料以下：

1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時；

9.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；

11.魚片會熟的很快，出鍋前放入適當雞精，白鬍椒粉和椒鹽粉；

質料：魚頭、豆腐、黃豆芽、薑、蒜、香菜、小蔥、乾辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。

做法二

魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲