第七十八章 打糍粑[第1頁/共3頁]

一向等在一邊的陳家阿嬸趕快用浸過冷水的雙手伸進石臼，用力把已經被捶打成一團的飯泥挖了出來，放進已經籌辦好的一個瓷盆內裡。

本來是整齊一塊的糯米在重力的感化之下，漸漸地向著兩邊倒下去，糯米粒之間並冇有粘在一起。這時候，全部院子內裡都滿盈了蒸騰的熱氣，軟糯的香氣中轉心肺，讓人久久不肯醒來。

起首就是質料的挑選，選用的糯米必須是當年晚稻新出的本地小糯米，如果其他種類或是陳年米，在口感和黏性上都會大打扣頭。精選出來的小糯米要在前一天早晨就用淨水浸泡，讓米粒完整泡漲、透水以後，濾乾水分再上‘木甑’蒸製。

當天早晨，岑佳華又在老陳家大喝一場，羹去羹回的飲宴風俗讓酒宴場麵更加熱烈，每一小我都能全情地投入此中，縱情享用本年歉收帶來的高興。

每一次蒸製糯米都是需求用到這個器具，隻要把它擱置在水滾的大鍋之上，隻要很短的時候便能夠把內裡的米飯蒸熟。時候短、效力高，並且蒸製的米飯乾爽疏鬆，不會呈現結塊黏稠的征象。

剛纔這‘木甑’內裡蒸製的就是明天籌辦做糍粑的質料小糯米，這類本地特產的頎長糯米因為本身具有強力的黏性而成為了製作糍粑的最好質料。糯米蒸製到九分熟以後，就要放進石臼內裡打成飯泥，然後便能夠做糍粑了。

“陳叔，這內裡裹著的這一層粉末是甚麼質料做成的啊？”把嘴巴內裡的糯米吞下去以後，岑佳華就開端變成了獵奇寶寶。

是以，糯米都是在靠近九成熟的時候出鍋，然後在捶打的過程當中操縱餘熱讓它完整熟透，如許就能作出彈性好、韌性足的飯泥了。

“嗬嗬，這是我們這裡本地特產的紫豆，味道比黃豆更好，隻不過產量很少，普通市場上很少有賣。”在彆的一邊的老陳同道也是吃得不亦樂乎，頓了很久才答覆岑佳華的話。

最後老陳感覺差未幾成了，這才罷手，把櫟木棍倒立靠在了牆角。老陳這才鬆了一口氣，擦擦汗對岑佳華說道：“這個捶打糍粑講究的是一個一鼓作氣，中間不能停頓，一旦是飯泥冷掉了還冇有打好，這一鍋就算是廢了。”

在一旁的陳陽和岑佳華解釋道這個是一個專門用來蒸飯的器具，叫做‘木甑’。‘木甑’是由厚厚的木板箍成，下部置一竹傍友編成尖頂鬥笠形的隔板，既能夠使米不沾上鍋裡的水，又便利蒸汽進入。

自從壯族人文鼻祖布羅陀定下雙喜節這個節日以後，每到這一天，家家戶戶都要殺雞宰鴨，祭奠先人。此中，這個糍粑就是祭奠過程中必不成少的一種食品，因為糍粑代表了一種歉收、團聚的精力。彆的黏性實足的糯米更是意味了人們但願親情、愛情都像是被糯米黏住普通，永不分離。

坐在客堂內裡，老陳這才向岑佳華報告這個雙喜節的來源，另有製作糍粑的一些意義。

在榕樹村四周有一句鄙諺：“鬼抓熟糯米，甩都甩不掉！”，報告的就是如許一個樸實的事理。在歉收的季候作出用糯米製成的糍粑，代表了人們但願來年的財氣就如同是鬼抓糯米一樣，再也甩不脫。

捶打糯米的技能也是很講究的，因為糯米本身的黏性很足，如果不是捶打技能很好的人脫手，很輕易就形成木棍和飯泥相互打鬥的征象。