第20章 茶酒文化研究與實踐[第1頁/共5頁]
注5,戶部,我國當代官簽稱呼,為掌管戶籍財經的機親,六部之一,長官為戶部尚書,其職能大抵相稱於當代的民政部和財務部。
長興紫筍茶,產於長興顧渚山,史稱顧渚紫筍茶。唐朝在湖州設貢茶焙製院。
“中國宋酒”被評為優良新產品,獲得天下首屆食品博覽會獎牌。
從杭州釀造技術發端一向寫到杭州酒品的發賣。杭州的釀酒技術始於東晉,《晏公類要》是晏殊(注1)所編撰的一部古書,記錄了東晉初,有裴氏在仙老墩采百花變成酒,人稱花釀。唐朝白居易為杭州刺史時,獎飾本地梨花酒。
這是飲食文明研討的創新,極大地便當了當代飲食文籍的瀏覽。
夜間瓦子北裡,百戲堆積,市民旁觀,成為夜市最熱烈的處所。沿街頂盤挑擔叫賣夜宵點心的小販,則在街巷穿越來往,深夜不輟。杭州城內各種商店停業時候長,有很多酒樓徹夜達旦。起初停業時候大多在上午,過午則垂垂散去,傍晚也就息市了。停業時候僅限於白日,夜晚實施宵禁。
民營酒樓在數量、範圍上不亞於官辦酒樓,有熙春樓、日新樓、三元樓、賞心樓、花月樓、五間樓等豪華酒樓,小旅店不計其數。這些酒樓在裝潢上仿還是日北宋的汴京酒樓,店前結縛綵樓,內設紅杈子、緋綠簾幕,上懸貼金紅紗桅子燈,入門有2、三十步的長廊,後有廳院,分閣設座,互不滋擾。每到夜晚,燈燭熒煌,高低相照,盛飾妓女、歌女數以十計,聚於簷麵,以待酒客呼喊,望之,美不堪收,好像天仙下凡。
林正秋對於茶酒文明研討,大多散落在他的各種論文及專著中,早在八十年代初的《南宋都城臨安》一書中就有近似考據。在《浙江當代釀酒汗青及文明》、《浙江酒文明》、《浙江汗青與旅遊文明》等論文中均有深切淺出的研討。林傳授博覽群書,存量豐富,其著作一大特性,就是就一個專題,旁敲側擊,將各種古籍記錄的相乾內容溶於一爐。從那些零散記錄中,去雜存真,比方,一個酒類主題,分門彆類,從各種記錄中,包含前人的著作或詩詞,抽絲剝繭,層層闡發,讓人們體味自當代杭州酒文明的演進過程。
注6,林正秋著《宋朝衣食住行研討》、《宋朝餬口民風研討》等。
三白酒,在湖州。明朝《五雜俎/物部》:“江南之三白,不脛而走,半九州島矣。然吳興造勝於金昌。”《崇禎烏程縣誌》有:“湖人好飲白酒,暑月間煮熟,或入竹葉或荷葉,芳烈而清,名碧香清。”所謂三白者,白米、白曲、白水,故名。《西吳枚乘》載:“今烏程釀亦寢薄,邇來沈氏三白酒乃甲江南。”當代三白酒名噪一時,譽滿江南。
《東坡誌林》記錄,東坡蜜酒釀製技術:“予作蜜酒格,與真一水亂。每米一鬥,用蒸麪二兩半,如常法。取醅液再入蒸餅麵一兩釀之。三日嘗,看味當極辣且硬,則以一鬥米炊飲投之。若甜飲,則每投,更入麵與餅參半兩。又三日,再投而熟,全在釀者斟增損也,入水少為佳。”
二宋期間,各地名酒紛繁出現,構成了繁華局麵。林按照宋朝《名酒記》、《武林舊事》、《夢梁錄》等記錄,對名酒停止了考據。
一經客人點菜後,傳喝如流,菜肴很快烹製上桌。店內菜品齊備,任人點喚,“杭人侈甚,百端呼討取覆。或熱、或溫、或冷,精澆熬,呼客隨便索喚。”