第20章 茶酒文化研究與實踐[第1頁/共5頁]
南宋時,臨安茶館浩繁,較聞名的茶肆有八仙、珠子、潘家邊等。這些茶坊大多跟著季候竄改運營種類,力求一年四時都能賣“奇茶異湯”,買賣不減。如夏季賣七寶擂茶、饊子、蔥茶或鹽鼓湯;夏天賣雪泡梅花酒,或縮脾飲暑藥之類的飲料。
中國蘇軾研討會在杭州召開,與會國表裡專家咀嚼了此酒,紛繁讚美。
“中國宋酒”被評為優良新產品,獲得天下首屆食品博覽會獎牌。
茶文明研討
夜間瓦子北裡,百戲堆積,市民旁觀,成為夜市最熱烈的處所。沿街頂盤挑擔叫賣夜宵點心的小販,則在街巷穿越來往,深夜不輟。杭州城內各種商店停業時候長,有很多酒樓徹夜達旦。起初停業時候大多在上午,過午則垂垂散去,傍晚也就息市了。停業時候僅限於白日,夜晚實施宵禁。
他說,明天人們說到浙江老酒,想到的多是紹興酒,卻不知早在唐宋期間,杭酒名譽遠在紹酒之上。唐朝白居易守杭時,盛讚杭州的梨花酒。
臨安酒樓,南宋時,臨安作為都城,職員來往居天下之冠。酒樓飯店遍及開設,也促進了釀酒技術的精益求益。據《武林舊事》記錄,官府辦的酒樓有和樂樓(今清河坊)、中和樓(今眾安橋)、太和樓(今崇興門外)、和豐樓(今平海街)、承平樓(今清河坊承平巷)、豐樂樓(今湧金門)、西溪樓(今九裡鬆)等十多家。
南邊有荔枝酒、椰子酒、黃柑酒、梅酒等,這些酒大多數是天然發酵的低度果酒。不難左證,宋朝酒品類不但超越唐朝,也勝於後代。
民營酒樓在數量、範圍上不亞於官辦酒樓,有熙春樓、日新樓、三元樓、賞心樓、花月樓、五間樓等豪華酒樓,小旅店不計其數。這些酒樓在裝潢上仿還是日北宋的汴京酒樓,店前結縛綵樓,內設紅杈子、緋綠簾幕,上懸貼金紅紗桅子燈,入門有2、三十步的長廊,後有廳院,分閣設座,互不滋擾。每到夜晚,燈燭熒煌,高低相照,盛飾妓女、歌女數以十計,聚於簷麵,以待酒客呼喊,望之,美不堪收,好像天仙下凡。
林以為,在唐朝文獻中,提到的酒名僅數十種罷了,到了宋朝文獻所提到的酒名多達兩百種以上,可見宋朝酒品之多。究其啟事,一是釀酒技術的生長;
這是飲食文明研討的創新,極大地便當了當代飲食文籍的瀏覽。
安吉白茶,早在唐宋期間就已經見諸文籍了。另有普陀佛茶,產於浙江舟山普陀島上,不一而敘(注9)。
注3,《武林舊事》,宋末元初周到創作的雜史,成書於元至元二十七年(1290)前,追思南宋都城臨安都會風采的著作,全書十卷。臚陳朝廷典禮﹑山川民風﹑商店經紀﹑四時節物﹑教坊樂部等﹐為南宋文明和市民餬口供應較豐富的史料。
門客、飲者進門上樓,便有伴計提瓶獻茗,入坐後,先上幾碟冷菜,客先喝酒一杯。
從杭州釀造技術發端一向寫到杭州酒品的發賣。杭州的釀酒技術始於東晉,《晏公類要》是晏殊(注1)所編撰的一部古書,記錄了東晉初,有裴氏在仙老墩采百花變成酒,人稱花釀。唐朝白居易為杭州刺史時,獎飾本地梨花酒。
酒品類另有滋補保健酒,品類達數十種之多。宋時名酒以巴蜀與兩浙出品最勝。
注4,元佑四年,蘇軾守杭,西湖已半為葑田,水多則溢,水少則乾。他當即向朝廷上奏了一份《乞開西湖狀》,提出西湖不成荒廢的五點來由,此中一點就是朝廷稅收將會減少(摘自收集)。