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繁體小說網 - 都市娛樂 - 一個人與一座城市的故事 - 第8章 食在杭州
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第8章 食在杭州[第1頁/共8頁]

宮廷廚師學著官方酒樓的烹製體例,將腰子對開,去騷,建形成荔枝花形,再采取上等香雪酒、薑汁漬過,淨水煮沸,將腰子倒入沸水中“穿”,呈嫩紅色撈出,再放入高湯鍋,當即出鍋裝盤。成菜後,腰片捲成圓珠,狀如荔枝,光彩鮮嫩,彷彿白玉了。

南宋酒菜,立名天下。這些內容在處所史誌及相乾文獻中,或多或少,均有記錄。

林做了一番考據,八寶飯始於公元前十一世紀,周武王伐紂時,八個謀士為他出運營策。在慶功宴上,周武王叮嚀禦廚用八種貴重菜料,異化製成一種甜食上桌,以表揚他們滅商之功。唐宋期間,天子下達聖旨,需求有八顆金印蓋上,大臣們稱這八顆金印為“八寶”。

注3,引自《一名研討杭州的溫州學者》刊載於《溫州都會報》2007年11月5日”學人專欄“。

自此,取名“八寶”的菜肴越來越多,甚麼八寶粥、八寶鴨、八寶豆腐、八寶魚、八寶麪筋、八寶糯米雞、八寶醬菜等。自此,東坡宴上的八寶飯成為一款不成或缺的名食。

自從杭州西湖與古運河列為“世遺”名錄後,如何開辟運河旅遊,打造運河旅遊文明?

嶽飛暗想,敵營中段是虧弱之處,攔腰一刀,擊中關鍵。

經人指導,他們登門拜訪了林正秋,向他就教宋朝菜肴的製作技術,以及菜肴背後的文明內涵,如何才氣做出隧道宋菜。

林的餐飲文明著作獲得專家賞識,也獲得門客的好評,引發了各方的存眷,《群眾日報》、《經濟參考報》、《文彙報》、《光亮日報》、《浙江日報》、《杭州日報》以及中心電視台、杭州電視台等紛繁作了報導。因為媒體的鞭策,不但引發了浩繁市民以及旅客的興趣,也轟動了日本、新加坡、美國等餐飲業的朋友,他們紛繁組團來杭觀賞咀嚼,讓杭菜馳名國表裡,這裡莫非冇有林正秋的一份儘力?

雖說林本人不擅廚藝,但是他被廚師們精益求精的研討精力打動,慨然應允幫忙八卦樓餐館製作仿宋菜。林對他們說,中國人的美食文明源遠流長,到了南宋期間,八方商客紛至遝來,百姓充足,市場繁華,山貨水產,蔬菇海鮮,家禽野味,應有儘有,城表裡酒樓餐館遍及,菜品達到了登峰造極的程度。隻是南宋至今已經千年,光陰流逝,天災天災,很多菜品早就失傳了,留下來的隻要為數未幾的當代餐飲著作,或者,幾個菜肴的稱呼。

因而,嶽飛連夜調兵遣將,親率雄師,直撲敵軍中營。

林正秋對杭州飲食文明的研討與創作始於八十年代,純粹出於一次偶爾的機遇。

考據番薯

鼎新開放今後,杭州旅遊業興旺鼓起,旅客南來北往,促令人們對於餐飲有了更高的要求。為了適應市場的需求,一九八四年,杭州的幾家餐館,夢梁樓、八卦樓等開端創製仿宋菜品。八卦樓餐館經理徐榮海、廚師葉杭生二人在試製南宋菜肴時,發明很多古書上對於菜肴的描述,隻要個菜名,或者,獨一一鱗半爪的記錄,而冇有記錄下來菜料、配方與烹製體例,究竟如何才氣烹製出原汁原味的宋朝名菜呢?

在餐館裡,大師一邊咀嚼風味奇特的南宋菜肴,林一邊向浩繁宋史專家先容了南宋菜肴的特性、典故與製作體例。中國宋史研討會會長鄧廣銘傳授(注2)在咀嚼了仿宋菜肴後,大喜過望,當場賦詩一首:“我讀南宋史,不知南宋味;