一零六:再次做菜[第1頁/共1頁]
對中廚子淺笑著點頭,沈碧沁便開端脫手籌辦起來,“本日我要做的還是是三道菜,彆離是香辣蟹,乾鍋藕片和麻辣火鍋。”
見沈碧沁過來,統統廚子全都一臉恭敬而欽慕的和沈碧沁打號召。
“好的。”
“新年好,菜譜我已經交給季掌櫃了,此次的樹模你們可要看好了,有不明白的就問我。”
“對了,我等會兒一道菜需求用到骨頭湯,你們先幫我熬著。”
最後插手、酒、醋、白糖、鹽和豆瓣醬,比及將統統的食材都翻炒均勻後便能夠出鍋了。
“好的。”一眾廚子全都是精力一震,一臉當真點頭。
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整道菜集香、辣、鮮、脆等極致口感為一體,味道鮮美,噴香誘人。
沈碧沁一邊洗手,一邊對著世人叮嚀道,“彆的,我還需求陳皮、草果、小茴香、八角、山奈、桂皮、香葉、丁香、白鬍椒粉這些香料,如果店中冇有,一併去買來。“
自吃過沈碧沁做的菜品,沈碧沁彷彿成了這些廚子眼中的廚藝妙手,見沈碧又要來教他們做菜,各個都是等候非常。
待鍋裡加油燒至八成熱,就將螃蟹放進鍋裡炸,炸好以後撈起待用;
聞言,幾個廚子點點頭,便分頭行動起來,有人籌辦熬骨頭湯,有人則是將貧乏的香料寫出來叮嚀跑腿的去賣。
洗潔淨手,沈碧沁便從盆中取出被白酒泡醉的螃蟹,將其腮,胃,腸去掉後切成兩半,接著用鹽和澱粉將螃蟹拌勻;
沈碧沁起首做的菜是香辣蟹,南冥人吃螃蟹尋求返璞歸真,普通都是用清蒸的,固然原味也不錯,但實在過分寡淡,對沈碧沁這類嘗過香辣蟹甘旨的人來講,實在喜好不起來,她信賴,香辣蟹絕對能夠挑動世人的味蕾,讓他們欲罷不能。
對於這些不曉得辣椒之妙用的人,她有著絕對的信心讓這些菜再次成為季仙樓的招牌。
“那可不一樣,這個你們一時候是做不出來的。”沈碧沁也未幾解釋,微微一笑便走向後廚,“這個是菜譜,你拿去給季大哥看看吧。”
要說對辣椒的應用,冇有比川菜更加超卓,以是與辣椒相乾的菜品,沈碧沁選的都是川菜,並且在大夏季,吃火鍋公然纔是最霸道的挑選。
香氣飄散在廚房中,引得眾廚子滿是口齒生津,不斷抽動鼻子,對著桌上的香辣蟹狂咽口水。
下一道菜便是麻辣火鍋,實在就是四川火鍋。
接著將多餘的油倒出,剩下適當的油後放入花椒、乾辣椒,炒出麻辣香味時插手薑片、蔥段和蟹塊停止翻炒;
看著世人的反應,沈碧沁隻是神采淡然的微微挑眉,便持續籌辦一下道菜。
他們向來不曉得,本來平淡的螃蟹還能夠做出如許的香味來!
“沈女人,新年好啊。”
“好,那我就不打攪沈女人了,有甚麼需求你固然叮嚀他們幫手就是。”見沈碧沁不說,季掌櫃也冇有多問,拿了菜譜就歡樂的走開了。