第五百九十七章紅燒魚[第1頁/共2頁]
冒水泡普通的聲響不竭的從鍋中傳說,伴隨而來的是冉冉升起的蒸汽,帶著魚香與佐料香味訂交叉的濃烈香味,開端在全部廚房中滿盈。
‘小火輕煎,彆急著又鞭策又翻麵。隻要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力均勻受熱,節製火力彆太猛就行了。’
“齊老闆,您嚐嚐。”李素素等候的看向了齊修,等候著能獲得他的讚美。
聞言,李素素頓時喜了,笑容光輝,渾身高低都充滿著高興。
‘煎魚有法門:鍋熱油少,火溫少翻攪。’ ‘魚,在烹調上是不太好把握的質料,火候是決定成敗的關頭,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多並且夠熱才氣香酥乾爽,煎魚得鍋熱、油少、火要溫,必須等鍋熱再放油,魚也要擦乾
李素素眼中閃過一絲絕望,但很快又變得鬥誌昂揚,說道:“我曉得了,下次必然改進。” 齊修將她其他的不敷之處一一點出,然後欣喜道:“火候掌控這個你不要急,多練練就好了。”
這道菜李素素做過好幾次,並不感覺陌生,她非常諳練的將鯉魚去鰓、去鱗、剖肚,然後清理潔淨,抽筋後抹上鹽和料酒,安排在一旁,需求碼味半小時以上。
接著,鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、蔥段翻炒,嘩啦――
很快,魚就被炸成了微黃色,她手腕一轉,就將魚撈了出來放在盤中待用。
“很好,那麼你現在就去實驗吧,就做紅燒魚!”齊修拍了拍她的肩膀,對勁的說道,李素素的廚藝天賦還是很不錯的,固然比不上戰靈,但也差不了多少。
接著將蔥切段,老薑切片,蒜切片,醬油兩大匙,澱粉一大匙,用水兌成芡汁……
比及油在鍋中燒至七成熱時,她纔將整條魚放了下去,金色的油“滋啦滋啦”的煎炸著下鍋的魚,全部魚身韻韻顫抖,上麵藐小的油脂開端分泌,表層開端起了竄改。
就在這時,李素素快速的將雞肉片、筍片、蘑菇片倒進了鍋中,改成中火,翻炒半分鐘,就插手了約一斤水。
,之前很多不明白的處所都在這三天中一一明白了。
齊修拿著筷子,指著這個洞,說道,“諾,你本身看吧,火候冇有掌控好,魚肉彈性不敷,並且普通環境下,戳開魚肉時,應當會有湯汁流出來。”
就在這時,李素素行動敏捷的將魚撈起,裝進了盤中。最後將鍋中的湯汁勾芡後,“滋啦”一聲,淋在了魚身上。
李素素選用的魚是鯉魚,因為是練習的啟事,鯉魚隻是淺顯的鯉魚,並冇有品級,體型也不是很大,約莫一斤擺佈。
一團紅色的氣體驀地從鍋中騰空而起,伴隨而來的是一陣“滋滋滋”的聲響,不一會兒,濃烈的香味爆了出來,在氛圍中流淌。
了再入鍋。’
本來李素平素常在魚身兩麵等間隔各劃幾刀,但是顛末齊修講授後,她曉得,事前在魚身畫刀口,並不是高超的體例,魚肉一劃開,湯汁便輕易流失。
這個時候的廚房已經被李素素仰仗身份清空了,廚房內除了李素素跟齊修以外就冇有其他的人了,當兩人不再說話的時候,全部廚房都非常的溫馨,隻聽獲得李素素措置食材時收回的聲音。
的香味,零散裝點著藐小的蔥段。薑片、蒜末等調料。
李素素放下鍋,享用的聞了聞氛圍中滿盈的香味,欣喜的看著盤中的紅燒魚,即便還冇有咀嚼,她也曉得,這一次的紅燒魚,比起以往的任何一次,都要來的甘旨!