第五百九十七章紅燒魚[第1頁/共2頁]
一團紅色的氣體驀地從鍋中騰空而起,伴隨而來的是一陣“滋滋滋”的聲響,不一會兒,濃烈的香味爆了出來,在氛圍中流淌。
“不過呢。”齊修話鋒一轉,在李素素驀地變得嚴厲的神采下,他拿起筷子,在紅燒魚的肉身上悄悄一點,魚肉微微的彈了一下。
就在這時,李素素快速的將雞肉片、筍片、蘑菇片倒進了鍋中,改成中火,翻炒半分鐘,就插手了約一斤水。
很快,鍋中的魚就被燒至紅豔,鍋中的湯汁也變成了紅色,陣陣香味飄散而出,垂垂的飄出了廚房的大門。
在魚碼味期間,李素素將輔料,煮熟的雞肉切成了薄片,鮮蘑的菇切成片,筍子片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。
齊修就這麼站在廚房的一邊,悄悄的看著李素素的行動。
‘小火輕煎,彆急著又鞭策又翻麵。隻要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力均勻受熱,節製火力彆太猛就行了。’
‘約莫非常鐘外皮定型了再翻麵,此時肉已熟而中間的汁還能儲存,如果鍋鏟打仗都感覺結健結實的就過火了。’
如果體型太大的話,對於齊修來講是冇有甚麼題目,但是對於李素夙來講的話,倒是有些不好掌控了。
一盤簡樸的紅燒魚就完成了! 紅色的魚形瓷盤上,紅色的魚悄悄的躺在此中,光彩紅潤髮亮,紅色的湯汁從魚身上緩緩的流淌,滑落到了瓷白的碗上,垂垂的包抄了整條魚,表皮還在韻韻顫栗,冒著騰騰的紅色熱氣,披髮著誘人
接著,鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、蔥段翻炒,嘩啦――
李素素眼中閃過一絲絕望,但很快又變得鬥誌昂揚,說道:“我曉得了,下次必然改進。” 齊修將她其他的不敷之處一一點出,然後欣喜道:“火候掌控這個你不要急,多練練就好了。”
很快,魚就被炸成了微黃色,她手腕一轉,就將魚撈了出來放在盤中待用。
‘魚入了鍋就少動它,這是煎魚的法門,也是不二法門,如果怕它不熟而不斷地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、臉孔全非。’
‘煎魚有法門:鍋熱油少,火溫少翻攪。’ ‘魚,在烹調上是不太好把握的質料,火候是決定成敗的關頭,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多並且夠熱才氣香酥乾爽,煎魚得鍋熱、油少、火要溫,必須等鍋熱再放油,魚也要擦乾
了再入鍋。’
接著將蔥切段,老薑切片,蒜切片,醬油兩大匙,澱粉一大匙,用水兌成芡汁……
本來李素平素常在魚身兩麵等間隔各劃幾刀,但是顛末齊修講授後,她曉得,事前在魚身畫刀口,並不是高超的體例,魚肉一劃開,湯汁便輕易流失。
冒水泡普通的聲響不竭的從鍋中傳說,伴隨而來的是冉冉升起的蒸汽,帶著魚香與佐料香味訂交叉的濃烈香味,開端在全部廚房中滿盈。
李素素選用的魚是鯉魚,因為是練習的啟事,鯉魚隻是淺顯的鯉魚,並冇有品級,體型也不是很大,約莫一斤擺佈。
聞言,李素素頓時喜了,笑容光輝,渾身高低都充滿著高興。
這道菜李素素做過好幾次,並不感覺陌生,她非常諳練的將鯉魚去鰓、去鱗、剖肚,然後清理潔淨,抽筋後抹上鹽和料酒,安排在一旁,需求碼味半小時以上。