第四十六章 老嫩[第1頁/共3頁]

但是純露這東西是不能存放太長時候的，特彆是這個冇有冷凍機製的當代，夏季倒是能夠蒸上幾瓶出來，夏天就輕易放酸了。並且也不能老是去借鄰家的東西，芳芳問了好幾次了。

公然在鄭氏點鹵打豆腐的時候，就能看到張昭華一臉沉醉地站在鍋邊，一個勁兒地把臉往上麵湊——看上去彷彿要把一張臉塞進鍋裡去了，嚇得鄭氏從速把她撈到一邊。

這道杏仁豆腐表麵比果凍還要都雅，吃進嘴裡的感受也比果凍的層次豐富很多，表麵滑嫩，但是又有一些細緻的顆粒感，當舌頭將嘴裡的豆腐碾開的時候，至心能吃出一種幸運的感受，口感綿軟細緻略有些苦澀，但是另有回甘，最後就感覺苦裡帶甜了。

還要說一點的就是新婦廚藝的題目了，鄭氏有幾道特長的菜，比如說杏仁豆腐、比如說涼粉，前一個因為新婦是賣豆腐的，以是能做出甚麼樣的豆腐出來都不驚奇。但是吃過各種味道的豆腐以後，這道杏仁豆腐還是讓張昭華大大地冷傲了一把。

紅石膏燒好以後要碾成粉末的，加水調成石膏漿，突入剛從鍋內舀出的豆漿裡，用勺子悄悄攪勻，數分鐘後，豆漿固結成豆腐花。豆腐花是一道甘旨菜肴，當然以後做的豆腐和豆腐乾都是。鄭氏依托著賣豆腐和豆腐的衍生品，能賺來這麼多的嫁奩就是理所當然了。

鄭氏的指節是粗大的，當然這也是她感覺很丟臉的處所。一雙手和男人冇甚麼兩樣，伸出去確切欠都雅，但是這已經不是通過保養就能挽救的了，因為指節定型了，不過張昭華就教她活動骨節和補綴指甲，樞紐粗大一點冇甚麼事，隻要讓手型筆挺苗條就行，更何況塗上指甲草的汁液，就更是遮住了缺憾。

不過當她看到院子裡鄭氏從家帶來的石磨以後，就鎮靜起來。還記得她曾經也有過一個胡想，那就是如果練不出妖怪身材，練成一個雙拳能站人、兩臂能跑馬的女男人也不錯。

這就是把杏仁放進石磨裡磨出來做出的豆腐，加上白糖、栗子粉和一點江米，當然張昭華曉得這道杏仁豆腐如果能放上牛奶，味道會更完美。但是包含永城縣都冇有能產奶的牛，有的隻是耕牛，就像家裡多出來的這一頭牛一樣。

張昭華看到這兩種豆腐，就問鄭氏哪一種賣的好，鄭氏道北方人愛吃老豆腐，河南人自誇北方人，天然也是愛吃鹵水滴出來的老豆腐的，這類豆腐做菜單做都很好吃，而嫩豆腐因為太嫩了，輕易碎掉，普通村裡隻要買歸去煲湯的，不過也有會摒擋的，傳聞挖出泥鰍來，能做一道拱豆腐。

老豆腐就是鹵水豆腐，顧名思義，是用鹵水滴出來的豆腐，鹵水是鹵塊溶於水的東西，鹵塊就是鹽鹵，又叫苦鹵、鹵堿，是將海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內冷卻後析出的晶狀物結晶，用鹽鹵作為凝固劑，能使蛋白質溶液固結成凝膠。這類用用鹽滷製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐或者硬豆腐。

之前在酒禮上的時候，曾經聽高煦說過，他家在通州，通州有牛羊***也有專門養著擠奶的牛，也有**做成的酥酪，算是特產，南邊人都不能聞阿誰奶腥味。

張昭華也終究明白，鄭氏的臉為甚麼如此白嫩了，是因為在熬豆花的時候，被水汽燻蒸的。這類大鍋煮豆花的時候，冒出很多水蒸氣來，站在鍋前熬煮的鄭氏就相稱於在蒸臉，血液循環讓皮膚紅潤光芒，更何況帶著黃豆裡的營養成分，能潤膚美白。