第1217章東坡肉[第1頁/共2頁]
此時鍋內的五花肉,色彩已經變的鮮紅亮麗了,肉也變的硬化細緻了,這個時候,肉是能夠直接吃的,但是在略微加工一下,肉會更好吃。
當然,燉肉講究個火候,火候越足,燉出來的肉就越香,一個半小時,隻是最根基的燉煮時候,如果時候餘裕的話,多燉個把小時,纔是最好的呢。
但是孟川卻激烈建議蒸一下,因為蒸過的東坡肉,肉不但不會喪失細緻的口感,肥油裡的油脂也會析出,如許吃起來,肉的質感更軟,並且還一點不膩,比不蒸真的是強太多了。
梅菜扣肉和紅燒肉,孟川常常做,也常常吃,此主要不換個口味,全部東坡肉給他們吃,也讓他們好好的打個牙祭。
孟川指著鍋裡一大盆肉,“你們明天乾掉了兩個重點單位,我也得實施信譽不是,給你們燉的東坡肉,弄了一下午,味道還能夠吧。”
藍鳥聞著東坡肉,也不住的咽口水,這孟川做飯的工夫真是越來越強了,這香味也不怕把狼招來。
藍鳥被孟川這話被憋的不曉得該說甚麼,想了好一會,才說出四個字,“我要吃肉。”
總之一句話,就是小火少水漸漸燉,這類做法的話,那用沙鍋就非常合適了,用沙鍋不但便利,還省電省氣,經濟多了。
不過孟川用的都是公家的燃料,天然也不會在做飯這方麵節流,因而架起大鍋,就開端正式做。
在內裡的三個教官和藍鳥聞到廚房裡,孟川在燉肉,並且肉的香味一嚮往外冒,饞的就肚子餓。
東坡肉的做法,就算大師不會,也絕對聽過這麼一句話,‘慢著火,少著水,火候足時他自美。’
半扇豬肉,實在冇多重,毛嚴峻體就在三十公斤擺佈,這裡一共是十三小我,一人兩公斤肉,這太豪侈了,孟川想了一下,就用刀劃了一半,差未幾割下來十五公斤肉,“就算你們特種軍隊在不消考慮炊事經費題目,一人兩斤肉也絕對充足了,吃再多也消化不了。”
如果家裡冇有黃酒,或者前麵有事要開車的話,酒能夠換成料酒。
當然,如果你嫌費事,懶得蒸的話,那孟川則建議,多燉一會,如許的東坡肉會好吃很多。
最後放上冰糖大料,在倒入黃酒,便能夠漸漸燜了。
孟川去廚房轉了一圈,盯著掛在保鮮櫃裡的那半扇豬肉,明天就吃你吧。
這個蒸的工序在彆人眼裡看來可有可無,甚麼時候做東坡肉還要下鍋蒸了。
老抽生抽的量能夠節製在一斤五花肉各兩勺,因為孟川做的肉量大,以是用的量就大。
冇題目。
焯完水後撈出這一大塊五花肉,此時的五花肉已經變小了很多,肉質也鬆散了很多,這個時候,便能夠開端切了。
想到就乾,孟川直接把肉扔進大盆,先洗個潔淨再說,然後直接上鍋,燒水開煮,這個煮的時候並不需求多長,因為這個步調僅僅隻是濾除血水罷了,以是等水燒開後,煮上五分鐘就充足了。
食材放好以後,就開端加水,水不消太多,剛好冇過食材便能夠了。然後大火煮開轉小火燉煮一個半小時。
這個廚房因為比較粗陋,是冇有沙鍋的,以是孟川就隻能用鐵鍋燉。
半扇肉上有肥有瘦,割下一大塊瘦肉,留著做小炒,剩下的絕大部分都是五花肉了,孟川想了想,這五花肉做個啥給他們吃呢?