第1284章爆炒驢雜[第1頁/共2頁]
洋蔥切絲,辣椒切丁,生薑切片,大蒜拍成沫。
如果喜好吃麻一點的話,能夠放一些花椒和藤椒。
以是孟川拿著筷子去戳了一下正在滷製的醬驢肉,“嗯,軟硬合適,醬驢肉好了,能夠去叫政委開飯了。”
最多五秒鐘的時候,就要倒入郫縣豆瓣醬,如許炒出的紅油,纔是最香的。
爆炒驢雜出鍋很快,全數流程走完,也最多三分鐘,大師彆感覺,就三分鐘能炒熟麼?
如果是新手的話,就一向翻炒就行了,左手累了換右手,最好彆停下太久,不然很輕易糊。
醃製的時候不消多長,非常鐘便能夠,這裡孟川從速切一些配料。
其他幾個兵聽到這話,也紛繁附和,“說的有事理。”
不過如果如許就感覺驢肉火燒比肉夾饃好吃,就太片麵了,這裡要重視的一點是,肉夾饃用的麵是發麪,而驢肉火燒用的麵則不消發。
段佑嘿嘿笑了笑,“本來在軍隊裡一向吃肉夾饃,現在總算吃上一回驢肉火燒了,我倒要看看,這用驢肉夾的饃和用豬肉夾的饃到底哪個更好吃。”
洋蔥這玩意不但能夠去膻,對身材還特彆好,是一個非常不錯的保健蔬菜。
有其中士聽到這話,哼了一聲,“班長離這位首長的水準可差的遠呢,掂勺這個東西,本技藝藝含量就不大,但即便如許,都能較著看出班長和首長的差異,由此可見,這廚藝相差多遠,更彆說,這位首長做的菜都快熟了,這香味你們又不是聞不到。”
這裡孟川能夠很賣力的說,絕對能夠炒熟。
實在有很多人都會把驢肉火燒和陝西肉夾饃當作一個東西,不都是餅裡夾肉麼,不過一個是用的醬驢肉,一個用的是醬豬肉罷了。
小炒的話,孟川就用驢肝和驢腰做,不過在做小炒之前,需求先醃製一下,不然腥味去不掉。
如果是熟行的話,便能夠掂勺了,孟川在掂勺這方麵,但是非常強,悄悄的一搖鍋柄,鮮紅麻辣的食材就顛了出來,火焰撩著鍋裡的熱油,騰的一下衝了上來,跟著食材的壓蓋,很快火焰被壓滅,跟著食材的再次被顛起,火焰持續衝了上來。
吃小炒的話,辣椒是必放的食材,不然味提不上來,這裡孟川還要放一樣食材,能夠在很大程度上晉升驢雜的味道,那就是洋蔥。
因為這是爆炒,以是火候必然會特彆大,這裡要重視的一點就是,下菜速率要快才行,最好就是先把切好食材都籌辦到盤子裡,然後在開端炒。
本身驢雜就被切成條了,以是受熱是很快的,在加上孟川的掂勺,使得食材遭到的熱量更多,以是炒熟必定冇題目的。
就在段佑說話的時候,孟川已經從炊事班的發麪盆裡撈出來一大塊發好的麪糰了,“我接下來就是要做火燒,咱不能光有菜,冇有主食,如許你們也底子吃不飽,不過火燒炕出來快,你們不消擔憂,等政委他們來了,我這邊也就能做的差未幾了。”
不過要論提高程度的話,肉夾饃很較著要更勝一籌,啟事很簡樸,便宜。
此時李處長多了句嘴,“孟主任,你會不會做驢肉火燒啊,吃驢肉如果不吃個火燒,這至心是個遺憾。”
就算驢肉火燒吃起來麪皮更脆一些,但是肉夾饃的麵則更筋道,歸正要說好吃的話,孟川是冇體例分出個高低的,還是看小我愛好吧。