第1284章爆炒驢雜[第1頁/共2頁]
就在段佑說話的時候,孟川已經從炊事班的發麪盆裡撈出來一大塊發好的麪糰了,“我接下來就是要做火燒,咱不能光有菜,冇有主食,如許你們也底子吃不飽,不過火燒炕出來快,你們不消擔憂,等政委他們來了,我這邊也就能做的差未幾了。”
然後便能夠起鍋燒油開端炒。
這裡孟川能夠很賣力的說,絕對能夠炒熟。
這裡孟川不但放了藤椒還放了一些剁碎的泡椒,這也能夠讓驢雜的味道更足一些。
在孟川邊上圍觀的可不止段佑那麼幾個帶領,另有炊事班的一世人,孟川這一手露的,不但讓段佑他們驚奇萬分,就連炊事班的人,都紛繁小聲嘀咕,“我去,這勺掂的,也太短長了吧,感受就算是班長都趕不上他。”
就算驢肉火燒吃起來麪皮更脆一些,但是肉夾饃的麵則更筋道,歸正要說好吃的話,孟川是冇體例分出個高低的,還是看小我愛好吧。
醃製的時候不消多長,非常鐘便能夠,這裡孟川從速切一些配料。
如許說實在也冇錯,但是做法上,還是真的不一樣。
這裡的涼拌菜和小炒,本身就是為體味決一些倒黴於醬的肉才做的,隻要醬驢肉好了,那主菜就冇題目了,根基便能夠開飯。
這個伎倆除了叫‘掂勺’以外,另有一種叫法叫‘勾火’,幾近是爆炒菜品裡必備的一項技術,因為爆炒食材,需求極高的溫度,光靠鐵鍋通報上來的熱度,冇體例做到最大化程度的爆香,以是隻能靠這衝出來的火焰加熱。
以是孟川拿著筷子去戳了一下正在滷製的醬驢肉,“嗯,軟硬合適,醬驢肉好了,能夠去叫政委開飯了。”
不過如果如許就感覺驢肉火燒比肉夾饃好吃,就太片麵了,這裡要重視的一點是,肉夾饃用的麵是發麪,而驢肉火燒用的麵則不消發。
要麼都說把握好火候是一個廚子的根基功,如果火候把握不好,那就算是用一樣的食材,炒出來的味道也是不一樣的。
洋蔥切絲,辣椒切丁,生薑切片,大蒜拍成沫。
洋蔥這玩意不但能夠去膻,對身材還特彆好,是一個非常不錯的保健蔬菜。
本身驢雜就被切成條了,以是受熱是很快的,在加上孟川的掂勺,使得食材遭到的熱量更多,以是炒熟必定冇題目的。
其他幾個兵聽到這話,也紛繁附和,“說的有事理。”
因為這是爆炒,以是火候必然會特彆大,這裡要重視的一點就是,下菜速率要快才行,最好就是先把切好食材都籌辦到盤子裡,然後在開端炒。
實在有很多人都會把驢肉火燒和陝西肉夾饃當作一個東西,不都是餅裡夾肉麼,不過一個是用的醬驢肉,一個用的是醬豬肉罷了。
“就光說香味,我感受班長和首長都差著境地呢。”
段佑聽到這話,也趕緊點頭,“是啊,老摳,在弄個火燒唄。”
把驢肝和驢腰切成小條,然後放半勺醋,在放兩勺去腥的料酒,這裡能夠不放生薑去腥,因為等會炒製的時候,會放生薑爆炒,冇需求多華侈香料。
肉夾饃的肉,是提早炒好的,然後把炕好的餅(饃)從中間切開,在把醬肉倒出來,在舀點醬汁出來,就完成了。
吃小炒的話,辣椒是必放的食材,不然味提不上來,這裡孟川還要放一樣食材,能夠在很大程度上晉升驢雜的味道,那就是洋蔥。