第1322章野雞煲[第1頁/共2頁]
我們平常吃的蔬菜裡,水分的含量是相稱大的,這些水分充足蒸發的了。
其合用沙鍋或者高壓鍋燉湯的時候,水分並不會蒸發太多,特彆是燉湯的時候會放一些蔬菜,比如此次孟川就放入了一些杏鮑菇。
炊事班長見到孟川做飯的時候,本身都冇幫上忙,此時又倉猝說道:“孟主任,您看我有冇有甚麼能幫上你的。”
出了雞圈,孟川也不遲誤時候,直接出刀拔毛,還彆說,這野雞的毛真挺都雅的,但比較難受的是,即便是熱水燙過,拔毛也有點費事,不過幸虧孟川手速快,不一會,兩隻雞就宰的光溜了。
至於養殖的時候,就不消擔憂這個題目了,土雞如何養,野雞就如何養,很多散養土雞,也都是能低飛一小段間隔的。
而這幾種香料能很大的晉升雞湯口味,最好是能都放,此時在放一些調味料,兩小勺鹽巴和一勺雞精,然後便能夠加水,既然是煲湯,那喝湯必定是比較首要的,不過水也冇需求放的太多,放太多湯味道就不敷了,這裡是能夠看人的,比如此次是孟川他們五小我吃。
既然一隻用來燉,那另一隻最好還是紅燒了,至於白斬雞,孟川則完整不考慮,野雞的肉質和營養固然好,但是本身的腥味是比較重的,如果吃原汁原味的話,結果則遠遠不如野生的肉雞了。
先給雞焯水,這是非常首要的步調,因為野雞的土腥味比較重,哪怕是養殖出來的,土腥味也遠比彆的雞要重,以是這裡焯水的時候最好是先放幾片生薑和料酒,生薑切片後,最好是在用菜刀拍一下,如許去腥結果更好。
至於焯水的時候,不消太長,整隻雞放出來焯水的話,焯五分鐘足矣,如果是剁成大塊焯水的話,焯個三分鐘就夠。
這個就簡樸了,冇啥可挑的,孟川看著兩隻肥一點的野雞直接一把撈過來,“就這兩隻吧,體格大,肉必定很多。”
因為煲雞湯的時候起碼在一個小時,耗時比較久,以是孟川就先來做野雞煲,燉野雞最好的食材就是蘑菇香菇之類的食材了,這些食材要比其他食材更合適燉野雞。
把焯好水洗淨的野雞放入鍋內,在把香菇杏鮑菇放入,然後開端加香料,放入兩片香葉,三五片生薑(一樣是先用刀麵拍一下),然後在放入一顆草果,一個白寇,一段當歸。如果平常處所不好買這些香料的話,那能夠直接去買成包的燉湯香料,它那邊麵也就是這幾種香料。
隨後放入高壓鍋開燉,平常我們本身小家裡做的話,燉雞最好是用沙鍋燉,但那樣燉的話,固然味道口感會好很多,但那也起碼要燉兩個小時才氣燉好,這裡孟川的時候未幾,以是隻能挑選用高壓鍋快速燉。
孟川冇有跟炊事班長解釋太多,“履行號令就行了,從明天開端,兵士們的飲水量會突然增加。”
然後把焯好水的雞肉撈出,在把香菇和杏鮑菇也焯下水,因為香菇本身也會有必然的土腥味,焯下水結果很好很多,不過這個焯水的時候就很快了,半分鐘到一分鐘就充足了,然後撈出來洗潔淨備用。
因為天氣比較黑,以是孟川看的還不是很逼真,直到一束燈光打過來,孟川纔看清楚這個處所起碼有上百隻野雞,炊事班長拿動手電說道:“孟主任,您看看,逮哪幾隻比較好。”