第1393章番茄炒蛋[第1頁/共2頁]
因為給小瘦子做了三菜一湯,孟川為了製止華侈,就冇有籌辦多做,兩個番茄配兩個雞蛋足矣。
以是隻要看到肉丸飄上來,根基便能夠下入蔬菜了。
孟川曉得根基功很首要,當廚子學徒的時候,第一年必須一向切墩才行,不然根基打不好,那就更彆想做菜了。
先把番茄切塊,籌辦安妥後,開端籌辦雞蛋。
起鍋燒油,油必然要把鍋內壁都沾上,如許炒雞蛋的時候不輕易粘鍋。
番茄炒蛋這個菜根基是零難度的一道菜了,哪怕是剛學做菜的人,這道菜也能夠做的非常不錯,因為番茄自帶的酸甜味,在融會進雞蛋的鮮嫩味道,哪怕隻放一點點鹽巴,做出來的菜也足以配兩碗米飯了。
但因為孟川做的番茄炒蛋量並不大,以是水澱粉也籌辦的很少,就用了一勺水澱粉,然後插手了兩勺淨水的量。
普通家常番茄炒蛋都不消水澱粉的,但實在如果是飯店裡的做法的話,根基都會加一點。因為加了水澱粉,番茄炒蛋不但看起來更嫩,吃起來的時候汁水也更多。
但是你炊事班長都是乾了八九年的老兵了,在乾這類雜活,根基也起不到練習根基功的結果了啊。
因為炒番茄這是個看似很簡樸,實則卻有那麼一點點難度的事情,番茄炒蛋,如果番茄冇把汁水炒出來,則這道菜會偏酸。
但如果把汁水炒出來太多,這道菜又太稀了,番茄都被炒化了,就隻剩雞蛋可吃,那也不是很好。
至於肉丸蔬菜湯裡的難點,煮肉丸勉強能算是一個難點,因為肉丸必須得煮到全熟纔好,但卻不宜煮的太久,煮太久的話,如果是用超市裡買的現成肉丸還好,阿誰不輕易散,但是野生捏的肉丸,就很輕易煮散了。
孟川做炒雞蛋的時候,喜好往雞蛋液裡放一點點的淨水,如許做出來的炒雞蛋,不但色彩更素淨,吃起來還更嫩。
這裡要重視一點,因為水澱粉是孟川方纔和的,以是現在已經有點固結了,必須得用筷子重新攪拌開才行,不然你倒出來的,就隻要上麵薄薄的一層淨水。
剛纔固然在雞蛋液裡放了一小嘬鹽巴,但是這麼少的鹽量還不至於入西紅柿的味,不過鹽巴最好也彆加多,在加一小勺足矣。
裝盤本來孟川想本身乾的,但是炊事班長非要幫本身,嘴裡還說,這也是根基功的一種。
然後往雞蛋碗裡加一小嘬鹽巴,攪拌均勻,接下來籌辦最後一項食材,也就是孟川說的小辨彆,那就是水澱粉。
不過既然人家情願練,孟川也不好說,畢竟根基功隻會越練越踏實,這倒是冇壞處。
此時三菜一湯已經籌辦安妥,孟川把食材擺到餐車上,正籌辦往外推呢,炊事班長就一把攔住了,“主任,這個活我來乾,您先出去吧,等我把米飯盛好,就給你們推出去。”
此時翻炒均與後,便能夠關火出鍋了,不過在出鍋前,能夠在加一味神器,那就是香油。
至於調料,這個湯本身就是清湯,以是真冇需求多放調料,如果你實在想放調料的話,最多放點鹽巴和胡椒粉,這就完整充足了。
食材籌辦結束後,便能夠開端正式開做了。
雞蛋裝盤後,持續插手一點油,開端炒番茄。
番茄炒蛋出鍋前配點香油,本身就酸甜適口的菜肴,則會更加香氣撲鼻。
此時插手雞蛋,翻炒均勻後,立即倒入水澱粉。