第1403章鯰魚燉茄子[第1頁/共2頁]
最後出鍋的時候,放入鹽巴,大火收汁既可。
因為夏季魚肉便宜,特彆是像軍隊這類采購量大的單位,那都是直接從魚湯裡包魚的,一拉都是按噸拉,每個單位分個幾百斤,也就分光了。
此時把調料炒香後,便能夠加水了,然後放入鯰魚和茄子,水量最好是冇過茄子,最後蓋上鍋蓋燉就行。
說到防火池,能夠有很多人不曉得,這算是一種已顛末時的防火辦法,因為後廚重地,失火的概率較高,所覺得了安然起見,在不便利安裝消防水泵的處所,幾近都會製作防火池,或者堆積防火沙之類的防火質料,以起到失火後能夠當場取材,敏捷滅火。
起鍋燒油,油熱放入剁成條的茄子炸一分鐘,一分鐘後撈出茄子控油。
任何燉菜裡,醬油都是必不成少的調料,以是能夠適當的略微多放點,大師不消怕放多,如果感覺放多了,那前麵少放點鹽巴就行。
魚措置好後,孟川就開端正式做,鯰魚燉茄子的體例很多,孟川就用吃的最多的那種體例,這裡先措置茄子。
“老炊,把大個茄子和小個茄子都混在一起,不要分的那麼細。我們特培即便不是官兵同灶,也不消在食材上做太多辨彆。”
但那都是很早之前的事情了,現在後廚的灶早都從燒煤的土灶改裝成燃氣灶了,天然呼應的配套消防辦法也就起來了,防火池也就閒置了下來。
因為特培隻要這一個廚房,一個廚房要管三百人的炊事,那這個廚房必定不會小,特彆是魚池子,不是幾個塑料盆就能對於的。
燉的時候差未幾在半個小時擺佈,能夠用中火燉,如許燉的味道更香。
實在像這類大燉菜,是特彆合適軍隊做飯用的,一來是做法簡樸,二來就是味道實在不錯,特彆下飯。三來也是用不到甚麼貴重的食材,節儉炊事費。
東北有句俚語是,‘鯰魚燉茄子,撐死老爺子’。
大師彆感覺鯰魚燉茄子這道菜做法這麼簡樸,味道就不好吃了,當鯰魚的鮮融入到茄子的香中,你就曉得肥而不膩的大鯰魚味道有多美了。
阿誰茄子肉湯,澆在米飯上,味道的確絕了,真是好吃的冇話說。
然後插手一點白糖,花椒粉和醬油。
這類粗措置,冇甚麼好說的,孟川對於鯰魚另有一招,那就是用加有醋的水來洗濯鯰魚。
對了,把這些小茄子給我清算出來一些,我等會做個菜。
固然他承認,新奇大個的食材,吃起來口感會更好一些,但對於大鍋飯來講,口感向來不是第一名的,以是冇需求一味的尋求大個茄子。
但遍及來講,過油茄子纔是最好吃的。
但是又感覺有點華侈,這一個池子的造價並不低,因為是防火池,蓄水結果天然不錯,恰好當時候炊事前提上來了,偶然候拉來的魚一頓吃不完,恰好這個池子就派上用處了。久而久之,這就成了後廚的魚池子,也算是物儘其用。
何況魚在池子裡最多放兩天就被吃完了,隻要池子略微大點,底子也用不著供氧設備。
鍋中留點底油,插手蔥薑蒜花椒爆香。
孟川本來是吃過一回的,以是相稱清楚。
如果是小家來做這個鯰魚燉茄子的話,孟川是建議把鯰魚切成塊的,因為如許更好下鍋,但正宗的東北鯰魚燉茄子,那都是用鄉村大鐵鍋燉的,因為鍋大,以是不消切塊,而是在鯰魚背部改上花刀就行。