第176章辣子雞和地三鮮[第1頁/共2頁]
地三鮮是純素菜,是用土豆,茄子,青椒為主料做的,做這個菜最好吃的的體例就是先把菜過上一遍油,如許不但看起來美妙,吃起來也好吃。
過油最好是一樣一樣過,因為茄子比較軟,過油時候太長就不好吃了,土豆比較硬,如果過油時候太短,則不輕易熟。
劉叔做菜幾十年,看到孟川如許做,也隻是笑笑,如許做的話,雞肉固然冇有不加水的筋道,脆。但是這個湯卻非常不錯,很有味道,下飯很不錯。
翻炒一分鐘就行,然後就插手一開端炸好的雞塊,持續翻炒,這個翻炒的過程是比較累的,此時孟川就偷了點懶,插手一點淨水,開端小燉一下,等會這個辣子雞的湯能夠泡飯吃,味道特彆爽。
孟川先做辣子雞,從冰櫃裡拿出來好幾個雞腿,都是壯小夥子,雞腿肉不能少了,雞腿切成塊後,放入盆中,放入香油,鹽巴,生薑片,料酒,澱粉,生抽攪勻後浸上十五分鐘。
隻不過說是過油,油也不能多放,倒上薄薄一層就行了,土豆和茄子另有青椒都切成塊,此中土豆和茄子最好是灑上一些乾澱粉,如許吸油吸的少,吃的更安康。
一分鐘不到,孟川就撈起了這一簍子炸好的雞塊,因為有澱粉的原因,以是炸出來是略微顯的金黃一些,然後把炸好的雞塊放在盆中備用。
“不錯,地三鮮是個好菜,營養搭配均衡,那我們快點做吧。”
醬汁很簡樸,放點香油,白糖,雞精,鹽巴,最首要的就是澱粉,然後插手半碗淨水開端攪拌均勻既可。
孟川趕緊說道:“劉叔,你就彆打趣我了,我此次過來做個菜,給我們打籃球的隊員慶下功。”
孟川此次用的是乾辣椒和青椒兩種,乾辣椒和青椒都切成小塊,油熱後,先放入乾辣椒和蔥薑蒜花椒爆香,青椒等香味出來後在放出來,持續翻炒。
辣子雞做好後,孟川開端動手做地三鮮。
辣子雞很多人都喜好用乾辣椒,如許乾煸出來的味道更足,但是孟川此次做的帶點湯,如許泡米飯的話,特彆下飯,一點湯汁都夠吃完一大碗米飯,那才叫爽。
此時雞塊也醃製好了,孟川就拿把雞塊倒入漏子,放入油鍋開端炸,炸的時候最好略微攪合一下,使之受熱更均勻。
大半碗醬汁可很多,倒入後能夠蓋上蓋子燜上半晌,不蓋蓋子持續翻炒也能夠。
此時劉叔的水煮魚也做好了,大要上飄著的紅油更吸引食慾,劉叔看著這三個菜,分量是夠了,還缺個湯,因而說道:“小孟,你把三個菜端出去了,我給你們燒個雞蛋湯,等會端疇昔。”
石科長出去後,立馬對孟川說道:“小孟,好好乾,明天要好好表示一下,能跟部長搭上話,前麵的路就好走了。”
此時這些炸雞塊的油也不能華侈了,持續留著做菜,往鍋裡倒上一點油開端爆香辣子。
出鍋前一點要在剁上一些蒜末撂出來,如許吃起來味道才更好。
此時開端調製醬汁,這個醬汁主如果起了鮮的感化,地三鮮如果吃起來不鮮的話,那就有點分歧適了。
部長和孟川又會商了一會,就讓孟川和石科長先回了。?? ≠
然後撈出裝盤備用。
然後裝盆,這個地三鮮分量很多,裝盤的話不太好放下,乾脆直接三個盆一擺,看的也壯觀,吃起來也香。