第193章大蒜鯰魚[第1頁/共2頁]
孟川看動手裡的這條魚是鯰魚,想著要不做上一道大蒜鯰魚吧,香辣下飯,絕對好吃。
大灶的火力都很猛,不一會鍋裡就咕咚咕咚的冒泡了,一陣陣魚肉香味就傳了過來,炊事班長聞著這味可夠香的啊,趕緊問道:“少尉同道,你這做的是啥魚啊,味道可真不錯啊。”
隻不過孟川不怕,做了這麼久的飯,這點油星子算不了甚麼,拿著筷子一塊一塊把魚肉放進油鍋裡炸。
孟川指了指豆瓣醬,道:“就放了一些豆瓣醬,其他也冇放多少東西,跟水煮魚的香料比起來,這放的香料少很多。”
炊事班長那邊的飯也熱了,然後走到孟川這裡,看著孟川已經開端燉魚了,問道:“少尉同道,你這燉魚要燉多長時候啊。”
如果喜好吃花椒和乾辣椒的,那就冇需求撈了,然後插手豆瓣醬開端熬,此時還能夠放上一些生薑,陳皮之類的香料,隻不過豆瓣醬味道就很足了,冇需求在放太多質料。
孟川看了看錶,道:“我這個魚肉是炸過的,以是燉的時候比較快,等水開了,燉個非常鐘就能出鍋。”
然後開端醃製魚肉,魚肉是很難入味的,以是醃製這一步是必不成少的,醃製起來也簡樸,插手一些料酒,胡椒粉,倒點生抽醬油,撒點澱粉拌勻就行。
孟川拎起魚,來到水池中間,說道:“我來做吧,我也是乾炊事的,你在中間看著就成。”
後廚裡不缺熱水,孟川在鍋裡舀出來兩瓢熱水倒入盆裡,然後把魚放了出來,半分鐘時候就夠,然後把熱水濾出,在插手淨水,洗濯一遍就潔淨了。
魚肉在一旁醃製著,孟川這邊也冇閒著,既然是大蒜鯰魚,大蒜是必不成少的,這道菜的大蒜是要炸的,以是那些感覺吃了大蒜肚子疼的,口裡有異味的,美滿是冇需求擔憂的,大蒜炸過以後,就熟了,不會呈現上述環境。
這魚肉香味是越來越香了,在聞下去炊事班長都餓了,這兩位同道是參軍部下來的,本身可不能丟人,因而說道:“同道,那你先做,我先把米飯給你們端出去。”
炊事班長看著孟川盯著這些魚,笑道:“少尉同道,這魚是我們這的特產,歸反比豬肉便宜,平常我們常常都吃魚。”
孟川立即回道:“好,那費事你了。”
炸魚塊不消炸太久,變色後便能夠撈出,大抵兩三分鐘就行,撈出魚塊後,孟川把撥好的大蒜也放進油鍋裡炸一下,此時能夠用漏勺把大蒜給簍住,不然等會大蒜不好弄出來。
油能夠略微多一點,如許好炸,等油燒熱後,便能夠放入醃製好的魚塊,因為魚肉是醃製過的,以是有些水分,進油鍋的時候,油是會迸濺出來的,此時應當略藐謹慎一點,不然被油星子濺到可不好受。
大蒜被炸成黃色便能夠撈出,此時便能夠開端燉,油鍋裡的油很多,先全弄出來,等下次炒菜在用,在鍋裡留上薄薄的一層油既可。
然後蓋著鍋蓋就開端燉。
熬上一會,出了紅油以後,孟川就把炸變色的魚塊和大蒜一塊倒出來翻炒一下,最首要的還是燉,以是孟川舀了一瓢水倒了出來。
大蒜鯰魚是香辣味的比較好吃,那就要熬紅油了,廚房裡有豆瓣醬,這是個好東西,有豆瓣醬能夠少放很多質料,孟川還是先放花椒和乾辣椒在鍋裡炸一下,然後把炸過的花椒和乾辣椒撈出來。