第560章醬牛肉[第1頁/共2頁]
“小孟專家,要不你就批示我們來乾吧。”
孟川的技術他們是見過的,那是好的冇話說,李班長和錢班長固然不想費事孟川,但是如果能讓孟川停止廚藝指導的話,本身也跟著學學藝甚麼的,那就太好了。
上麵就開端滷製這個牛肉。鹵肉,那香料就是關頭,而黃醬這個調料則是燉牛肉必不成少的調料。黃醬就是我們平常說的大豆醬、黃豆醬,非常常見,根基廚房裡都是能夠見到的。
想要切好牛腿,我們起首得去骨,去骨這算是一個略微有點難度的事情,實在說難也不難,隻要有點耐煩,漸漸剝下來便能夠。
兵士立即照做,公然切起來要快一些,並且切出來的肉,一點都不垮。
當李班長他們看到孟川過來的時候,立即打號召,“小孟專家,您來了啊,此次我們艦長特批了一頭牛,讓我們來給兵士們做到硬菜,慶賀他們勝利。”
醬牛肉,骨頭湯,這相稱不錯,孟川既然來到了廚房,那也不能閒著,“李班長,錢班長,我也來幫你們做吧。”
孟川把刀遞給兵士,“來,你嚐嚐順著紋理切。”
孟川見到後,趕緊製止,“同道哥,我們想要把牛肉煮的好吃,如許倒水是不可的,你去拎兩桶溫水過來,倒進鍋裡。”
用溫水煮牛肉,這是一個比較好的體例,如許煮不會使肉的大要變硬,也更輕易熟一些。
孟川笑了笑,“嗨,我又不是帶領,說甚麼指導的話,我們一塊來做吧,相互學習。”
上等兵趕緊低下了頭,“是,是。”
這頭牛實在不小,光切出來的肉,就有兩百斤,這下能夠讓兵士們好好的啃一回肉了。
正在玩弄機器的上等兵聽到孟川的話,趕緊止住了手,然後拿著刀,有點躊躇不決,不曉得該如何下刀,過了好一會,纔看向孟川,“小孟專家,我不會順著紋路切。”
如果我們是燉牛肉吃,要喝湯的話,那就彆放醬油了,因為醬油內含有味苦的糖色,插手湯內煮後,會使肉湯也略帶苦味,湯的味道會減色一些。
兵士接過刀,順著肉的紋理就開端切,但是非常難切,並且切出來的牛肉也特彆丟臉。
以是這一點要記著,喝肉湯的話,不要加醬油,不喝肉湯的話,那就加。
除了黃醬以外,還要籌辦一些八角、香葉、小茴香、花椒、蔥薑蒜、鹽巴、料酒、生抽、老抽、雞精等調味料。
咋說也是當了一年多的炊事兵,阿誰上等兵還是有些功底的,切起牛肉來也是越切越快,孟川看到後,笑了笑,“是不是切的快了點,來,你持續切下去,這肉是剛從冰櫃裡拿出來的,此時是最好切的,你先切成大塊長條,然後把牛腿割下來,我來切。”
孟川聽到這位兵士的話,立即走了疇昔,接過兵士手裡的剔骨尖刀,“來,我們把牛肉掛到架子上,我教你如何切,咋說咱也當了一年多的炊事兵,如果切個牛肉都不會,傳出去讓人笑話。”
孟川冇有先直接切,而是指了指牛肉上的這些紋路,你看到這些紋路了麼,上等兵立即抬開端細心看了看,的確是能看清楚肉的紋理,孟川問道:“你說我該如何下刀切呢?”
把香料和牛肉都放到鍋裡,加上溫水,便能夠開端滷製了,鹵牛肉最關頭的一點不是火候,也不是香料,而是剛纔提到過的溫水。