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繁體小說網 - 都市娛樂 - 鼻尖上的寶藏 - 第82章 雜魚湯?
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第82章 雜魚湯?[第1頁/共3頁]

“小魚掛在網眼裡,出水時一閃一閃地閒逛,偶然一條絲網便可掛住十多斤小雜魚。當時候小雜魚不值錢,一毛錢乃至幾分錢能買一堆。”

劉徒弟點頭無法道:“剩下的一些小雜魚也是身價倍增,乃至成了一些飯店的招牌菜,要好幾十元一盤。就拿本來漁民用來餵鴨子的泥鰍來講,隻要說是野生的,就能賣到二三十元錢一斤。”

淩雨馨輕聲道:“自古歌頌刀魚的詩句很多,陸遊說:鮆魚蓴菜隨宜具,也是花前一醉來。梅堯臣言:“已見楊花撲撲飛,鮆魚江上正鮮肥。”

大師哈哈大笑,特彆是聞一鳴和淩雨馨,這類體驗很別緻,聽的津津有味。嚴四海經曆豐富,接話道:“暮年我也在江邊餬口過,想起那種感受很溫馨。現在時過境遷,很多魚都從長江裡消逝,像柔滑的鰟鱭魚,受不了淨化水質的折磨,早已跟著長江三鮮中的鰣魚一同告彆了我們嘍。”

一番話博得世人大笑,刀魚已熟,開端咀嚼。公然鮮美非常,入口即化,跟剛纔逆魚的緊實口感截然相反,各有千秋。

劉徒弟麵前一亮,笑道:“作為廚師來講,正宗江刀魚眼小,魚鰓鮮紅非常,髯毛黃,尾暗黑。當然最首要的還是咀嚼道,江刀鮮美不是湖刀能對比!”

世人一聽劉徒弟竟然這麼說,不管是逆魚還是江刀都是可貴甘旨,好一個鮮字了得!

“有一種指頭般粗細的小魚,漁民稱為肉滾子,細嫩飽滿,刺少且軟,肉卻結實,味道不普通。一盆燒好的小雜魚,成員多、種類雜,各有各的味道,吃一盆魚即吃到分歧的味道,這就是長江小雜魚的特性。”

“偶然候很有收成,網內心有很多小魚兒亂跳,偶然候也能捕到鯉魚、鯰魚、翹嘴白和螃蟹。端莊的漁民,凡是將船劃到一片餌料豐富的回水地區,下絲網,非論小魚大魚隻要粘上了就跑不了。”

“此魚雖離水即死,倒是魚中上品,腴嫩至極,連頭嚼咽,可不必吐刺,味道是冇說的。春末夏初時,它們溯流而上,遊進內河水草豐茂的淺水裡,產完卵再回到長江餬口。春季的傍晚,如果你在風平浪靜的江邊看到水麵上細浪粼粼,像鄙人毛毛雨,那就是鰟鱭魚成群結陣到近岸淺水區尋食。”

一句話讓世人恍然大悟,就連胡建民也是第一次見到這道菜,劉徒弟長歎口氣,懷想道:“還記得我小的時候,長江裡有種小魚叫鰟鱭,比小手指還短一點,形似鰟鮍,細鱗光亮,通體透明,活魚便可透視肚中內臟。”

“腐敗前細骨軟如綿,腐敗後細骨硬如針。清朝美食家認定刀魚是“春饌妙物”,隻因刀魚味美過期不候,腐敗一過,肉質變老、骨頭變硬,從而甘旨大減。”

“咦?莫非是……”

一句話讓劉徒弟完經心折口服,眾目睽睽之下漸漸翻開鍋蓋,內裡竟然是一鍋乳紅色的魚湯,上麵漂泊著各種小魚,最長不過兩寸。

“偶然菜譜上明顯寫著小雜魚,但你點到卻被奉告賣完了。到飯店裡點長江雜魚也有講究,不是隨便來一盆那麼簡樸,起碼你要問明天這盆小雜魚裡有哪些種類,雜不雜?”

“肩聳乍驚雷,鰓紅新出水,佐以薑杜椒,未熟香浮鼻。河豚愧有毒,江鱸漸寡味。”

一頓飯下來大師熟諳,提及話也輕鬆起來,劉徒弟笑而不語,表示侍女上菜。大師獵奇的盯著大沙鍋,熱氣騰騰,不曉得內裡是甚麼?