第十五章 不懂規矩的大官人[第2頁/共3頁]

第二更奉上，求保舉，求保藏，群已經建好，想交換的朋友能夠加出去！陳致遠昂首掃了一眼那幾位麵色不善的廚子，心中有些不悅，老子烤我的雞關你們鳥事。

可陳大官人這技術是得體係，隻是個技術罷了，哪有甚麼餐飲界的端方，聽那廚子說自家燒烤名字口氣大，心中非常不悅，冷聲到：“口氣大是因為我有這技術，至於你說的甚麼端方？我家大人還真未曾教過我！”陳大官人這話說的到是實話，他家裡人就冇個乾廚子的！

有了上麵說的那些，可見燒烤也是個很煩瑣的事，這也是胖廚子等人足足籌辦了一個小時纔過來的啟事了，可陳大官人在那甚麼都冇做，陳大官人是不曉得端方，可在胖廚子等人看來，這小子那意義就是，我做出來的東西，不消宰殺，不消切割，不消醃製等那些法度，隻要把握好食材的火候就能贏你們，要曉得這燒烤最重這些法度，誰要能不需求那些工序就能用一整隻食材做出大家叫絕的菜肴，那此人就是飲食界的大神了，這小子是狂到冇邊了！

胖廚子強壓住上去臭揍一頓這小子年初，冷聲到：“小兄弟，我們開端吧，你是一個個跟我們哥幾個果照，還是一塊來。”

陳致遠又不是甚麼餐飲界人士，那曉得這如何比法，稀裡胡塗的等在一邊，一個多小時胖廚子等人才走了過來，看陳致遠蹲在地上無所事事的數螞蟻，那燒烤攤子剛纔甚麼樣這會還甚麼樣，心中又是一陣火氣，恨不得把這小子給活撕了，這也太托大了，就算是燒烤這類老百姓看起來很平常的東西，在他們這些專業廚子眼中那也不是簡樸的事，起首要選好食材的選料上必然要新奇的，也就是方纔宰殺的，在就是這宰殺技能，不是雞、羊甚麼的殺了就完事了，內裡的門道多了去了，光宰殺這一項胖廚子就學了整整一年，可見內裡的事項之煩瑣了，然後就是切割伎倆，植物也跟人一樣有這各種肌肉，打個比方，此人有肱二頭肌、肱三頭肌，並且是連在一起的，這切割就是要把他們完整分開，不能你中有我，我中有你的，固然都是一種植物身上的肉，但是專業廚子都明白，這一種植物身上的肉跟肉的味道是不一樣的，要包管這一塊肉的完整性，不能帶著與他相鄰的肉（寫的跟繞口令似的，真累），如許也就能產生一種植物身上的肉用一樣的體例烤製，能做出分歧的口味來，比如說你用豬的五花肉跟前肩肉用一樣的體例燒烤也好，炒菜也好，細心咀嚼那味道絕對是不一樣的！（不信大師嚐嚐，哈）

陳大官人被這話弄得非常難堪，現在是新社會好不好，如何弄得跟當代似的，我不要你們如何樣，我就想要點錢，剛想出聲喊一句：不消你們要殺要刮的，小爺就要點錢得了。可胖廚子已經帶人走了。

最後就是烤製了，這是個經曆活，敵手中食材的把握，對火候的把握，能夠說這最後一道工序決定了這道菜的成敗，一種植物身上每塊肉對火候的需求都分歧，短了這肉半生不熟，長了這肉就老了，這快肉需求大火烤製，那塊肉需求小火慢烤，這就是磨練廚師對食材與火候的把握了。

廚子這圈子裡如果你敢在客人還在桌上就搶，就兩種能夠，一種就是真不曉得這端方，等曉得後就得給人家叩首賠罪，如果人家放你一馬也就算了，但要真究查起來，這圈子你也就彆混了，第二種就是倆廚子想比試，可一方不想比，另一方就去搶客人，逼著對方比試，在這圈子裡混的人除非有深仇大恨的纔會用這類體例，因為你去搶客人，打臉是一方麵，另一方麵就是這內裡另有個端方，采取這類手腕後，雙反必須分出個勝負來，輸的一方把刀折了退出這個圈子，普通敢這麼乾的必放內心有底，這贏的掌控很大纔敢如許乾，這不是砸人飯碗是甚麼，斷人財路不下與殺父之仇！