第兩百一十章 年貨[第1頁/共2頁]

如果嫌費事，不想製作的太辛苦，那就直接把揉好的米漿直接團成一個小園球，然後用手壓扁，放在蒸籠內裡蒸熟後這個就是糍粑了。蒸熟了的糍粑能夠用白糖直接就熱拌著吃，也能夠等涼了今後切成片放入雞蛋瘦肉煮著當主食吃的。

除了把水豆腐切塊油炸，另有把那種從格子內裡劃出來的整塊的水豆腐晾乾熏製下成為豆乾的，這個也能夠稱為香乾，也能夠放上很長時候的一種豆腐成品。在一些飯店內裡常常能夠看到一道香乾炒肉的菜，這個香乾就是如許製作出來的。

豆腐的製作四周村裡就李偉媽做的最好，不管豆腐腦還是豆皮以及成品豆腐和副成品豆腐渣，顛末李偉媽的手後都會變的賞心入目，色香味具全。這個是四周村的村民公認的，宿世的李偉上高中的時候他每月的餬口費就是老媽每天辛苦做豆腐賣了給他換來的。

不管那種糍粑，起首要做的就是用水泡軟，然後磨成漿。相對來講，大米做糍粑是最好的一種，也是最通用的一種。固然做出來的糍粑比較硬，但是大米磨成的米漿不但能夠製作糍粑，還能製作各種花腔的成品出來。

湘南這邊的年貨首要的除了豆腐另有一種年貨就是糍粑。這也是李偉這邊鄉村必須的。正月初二遊船廟會的時候敬神就要用到的，每逢船到了村莊後，村內裡的婦女都會把一個特地製作出來的最大的糍粑放到紙船上敬神的，剩下的小糍粑就留給自家吃了。

“做豆腐有很多講究的，大豆質量的吵嘴，水的質量的吵嘴，另有磨的粗細以及鹵水和點鹵水也一樣首要，隻要這些都好了，做出好的豆腐出來那就是經曆題目了。我們家的豆腐都是用自家的深井水來做的，鹵水就是獨家配方，以是才氣做好的豆腐出來。”李偉媽一邊看著熱氣騰騰的豆漿，一邊淺笑著對著鏡頭報告本身做豆腐的心得。

把米漿稀釋成必然的濃度後，直接倒在定製的小鋼模版內裡攤勻，放倒蒸籠內裡一蒸，南邊邊最常見的腸粉就出來了。或者稍稍放多一點米漿蒸厚一點，然後把成品拿出來涼一下再用刀切成均勻的片條，因而南邊那邊的河粉也就是李偉家這邊的切粉就出來了，這兩樣稍略加工下就能當主食吃的。

水豆腐製作出來後不易儲存。這些衍生出來的豆腐成品實在都是我們聰明的祖輩為了讓豆腐能夠多儲存一段時候做出來的一些竄改，讓這些豆腐顛末一些措置體例後仍然能夠成為一道甘旨的東西出來。

剩下的水豆腐則要持續晾上一段時候，然後再切成小片炸成金黃的豆腐，撒上鹽稍稍醃製下放到枯燥防潮的處所，如許全部春節期間做菜用的豆腐就有包管了。這類用油炸過的豆腐能夠切成藐小的片和細米粉一起做湯，也能夠伶仃用辣椒和大蒜一起炒個菜出來，還能夠和扣肉放到一起蒸著吃，不管如何做。味道都是非常不錯的。

糍粑的成品有很多種，有效糯米製作的軟糍粑。有效堅米製作的硬糍粑，另有高粱做的紅糍粑以及一種樹藤根榨出來的定粉做的青糍粑。這些在李偉故鄉這邊常常都能看到的，人們或者用來接待客人，或者自家弄著吃的。

或者把米漿內裡的水分弄乾，然後搓成圓圓的長條，內裡放入一些能夠利用的顏料，再放到鍋內裡蒸熟。冷卻切成小片曬乾，再放到油鍋內裡一炸，一種酷似薯片的東西就出來了，這個不但能夠用來作為過年的果盤也能夠給小孩子當零食吃的。一口咬下去，脆脆的，嘎吱嘎吱的出聲。