第三十三章 開水白菜[第1頁/共2頁]

“熬則是用水烹製裡用時最長的，這類體例能把食品內裡統統的味道和營養都轉移到湯內裡，以是火候到了，食材就冇有效處了，滋味全都進了湯裡。”

這時，呂媽媽重視到了羅布，見他暴露不屑的神采，便笑著說道：“小夥子，你是不是感覺這淨水煮的白菜，清湯寡水的必然不好吃，我拿這類東西敬客太不像樣了。”

羅布的看著小雪的模樣，實在是感覺不成思議。但是俄然他腦筋靈光一現，想起了之前在廚房打工時有人講起的一個傳說。

“我熟諳一個姓呂的老媽媽，就是她教我熬雞湯的，如果能她請來幫手，有兩小我這家店就算撐起來了。可惜想請她出山是很不輕易的。”

白雅眸子一轉，先按下這個話頭，轉移到了彆的話題：“呂媽媽，這小兄弟也想和你學習一下熬雞湯總能夠吧。你瞧，他連雞都帶來了，那但是他自野生的呦！”

呂媽媽家就在鎮旁的小村裡，步行半個小時的路程。到了呂媽媽家，她正在家裡籌辦用飯呢。實在呂媽媽也就50多歲，在鄉村這年齡早抱孫子了，以是才被稱為老媽媽。

呂媽媽體味白雅這個女子，固然她餬口困苦，但是卻不是因為她笨拙，而是因為她做人比較有原則。設法她還是很聰明的，並不會做些毫偶然義的事。以是呂媽媽懷沉迷惑的表情，應允了教盧布熬雞湯的要求。

白雅已經做好了啥事都靠本身的籌辦，策畫了一下說道：“既然要開店，起碼要配得上你野生的雞，這店不能太小了。這5萬的啟動資金是夠了，但是人手卻不敷，並且隻賣個雞片汆湯也太寒酸了，起碼的有幾個硬菜才行。我看還是的找人幫手才行。”

羅布看了一眼桌子，隻見上麵隻要一碗白粥，一碟子開水煮過的白菜。羅布撇了撇嘴，心中暗道：“就這破飯還跟獻寶似的讓彆人吃，我家狗吃的也比這好呀！”

呂媽媽笑著製止了白雅的誇獎：“老太婆也就會熬個雞湯罷了，那裡會弔高湯，你就彆吹噓我了。”接著她又奇特的問道：“這個點不是你買賣最好的時候嗎？如何有空到我這裡來？”

“呂媽媽住在不遠的一個小村裡，她年青的時候走南闖北，用現在的話說就旅遊達人。現在她年紀大了，喜好平淡的飲食，但是她最特長的是熬雞湯來補身材。小雪從小身材就不好，之前我們是鄰居的時候，她就教我用熬雞湯來給小雪增加營養。我想她如果獲得一隻你養的老母雞，或許會情願幫手也說不定。”

傳聞總/理有一次宴請RB高朋時，因那位女客看上來的菜隻要一道淨水，內裡浮著幾棵白菜，以為必定寡淡有趣，遲遲不肯動筷。在總/理幾次三番的盛邀之下，女客才勉強用小勺舀了些湯，誰知一嘗之下當即目瞪口呆，狼吞虎嚥之餘不忘扣問總/理：為何白水煮白菜竟然能夠這般甘旨呢？

“蒸則是一種看似簡樸的烹法，實在是操縱了水蒸氣的高溫，相稱因而隔水燉。用這類體例質料表裡的汁液不像燉那樣出來，，美味物質儲存在菜肴中，營養成分不受粉碎，香氣不流失。”

呂媽媽連想都冇想就點頭回絕道：“我老了，冇事的時候熬個雞湯解解饞就算了。那裡另有這個心機去服侍人。”

“而煮和氽類似，但煮比氽的時候長，以是煮能把食品中一些多餘的雜質分離出來，同時又能大部分儲存食品的味道。”