第四十章 油的技術[第2頁/共2頁]

羅布剛纔回白采兒忽悠住了，一時不察透暴露了想要學習的火急表情，成果被白采兒發覺了，便趁機難堪一下羅布，以解本身被羅布的無知給氣到之恨。

現在你走在馬路上，滿大街的小孩子手裡拿著的都是這類東西。羅布之前也常常吃，能夠他竟然不曉得本身吃的就是素肉，也不由得老臉一紅。

“普通來講油溫都用‘成’來表示，一成油溫約為35℃擺佈，常用的油溫可分為3類：溫油鍋，俗稱三四成熱，溫度為90℃至130℃，普通油麪環境為無青煙，無響聲，油麪較安靜，當質料下鍋時，質料四周呈現少量氣泡。熱油鍋，俗稱五六成熱，溫度為130℃至170℃，油麪環境為微有青煙，油從四周向中間翻動，當質料下鍋時，質料四周呈現大量氣泡，無爆聲。旺油鍋，俗稱七八成熱，溫度為170℃至230℃，油麪環境為有青煙大量上升，油麪較安靜，用勺攪動時有響聲，當質料下鍋時，呈現大量氣泡並帶有輕微的爆炸聲。”

羅布聚精會神的聽完白采兒的講授，立即資訊就提示到：“支線任務公佈：學習利用煎炒炸溜烹五種體例彆離製作5樣菜品達到初級程度，便可獲得職業技術油節製。任務完成度0/5。”

“用油摒擋的技術按照用油的多少分為煎炒炸三種根基技術和溜、烹兩種分解技術。”

“烹分為兩種：以雞，鴨，，魚，蝦，肉類為料的烹，普通是把掛糊的或不掛糊的片、絲、塊、段用旺火油先炸一遍，鍋中留少量底油置於旺火上，將炸好的主料放入，然後插手單一的調味品(不消澱粉)，或插手多種調味品對成的芡汁(用澱粉)，快速翻炒即成。”

“地痞！”白采兒擺譜不成反被調戲，臉上立即掛不住了，嬌喝一聲捏起小拳頭便要經驗羅布。

白采兒微微的抬起了頭，把下巴對準了羅布，彷彿在說：“求我呀，求我我就教教你！”

白采兒狠狠的羅布的腦袋上捶了一拳，這纔對勁的說道：“看你還敢胡說八道不？”

“溜是用旺孔殷速烹調的一種體例，溜法普通是先將質料顛末油炸或開水氽熟後，另起油鍋調製鹵汁，然後將措置好的質料放入調好的鹵汁中攪拌或將鹵汁澆淋於措置好的質料大要。”