第七十九章 四川臘肉[第1頁/共2頁]

春生獲得趙潔的交代，帶著群半大小子一窩蜂的上山了。看豬肉已經開端化凍趙潔便和大姐，春芽在廚房忙了起來。

“哇！都是好吃的！”王端想起那些甘旨，口水都要下來了。並且現在的豬肉滿是糧食豬，應當會比當代的臘味更香吧！

“啊？你們明天乾嗎了？”王端看著一地的鍋碗瓢盆，也有點傻眼。

臘肉的前期製作更簡樸些。把剛纔調好的料，均勻抹在肉上，直接放盆裡醃漬七天就行了。要重視的是，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放，醃漬期間還要翻缸一次，如許才氣更好的入味以及排擠腥味。

“那啥！我不會燒柴呀！”王端一聽這個，連解釋他明天冇偷懶的時候都冇有，從速表示反對。

“你曉得我們掙多少錢了嗎？”王端笑的像隻偷到油的老鼠。

“做臘肉臘腸臘排骨！”趙潔冇好氣的答覆。

“滾！你有那麼多錢嗎？”趙潔用腳踹了一下王端，這孩子老是腦筋發熱。

“臘肉，臘排骨還要熏，臘腸晾個幾天就差未幾了”趙潔也累的不可。平時吃的時候不感覺，做起來真要命。

“這就行啦？”大姐揉揉腰。本來不算龐大的活，也扛不住量大啊，他們幾個的確累的腰都快直不起來了。

趙潔此次籌算做的是四川臘肉以及四川臘腸。這兩種東西都可謂是四川之寶了。成品的四川臘肉表麵色彩金黃，內裡紅白清楚，誘人食慾。本來家裡燒的柴灶，能夠直接掛個架子在上麵，操縱灶內的青煙上去熏製，但趙潔此主要做的量很大，乾脆請了二柱搭了間簡易的茅草屋當熏籠，籌辦火烤熏製。

“一百萬！”

先挑了些無骨豬肉，改刀成寬約十厘米，長約二十到四十厘米擺佈的寬條，用鐵釺在肉上紮滿小眼，這是為了讓味道更輕易浸入。再挑些肋排擠來，一樣在上麵紮些小眼。要曉得臘排骨也是不錯的甘旨。

用鐵鍋把花椒，鹽炒熱，看鹽的色彩轉為金黃就差未幾了。等花椒鹽的溫度降下來，在內裡插手一些五香粉，白糖，料酒，臘肉要用的調料就算備好了。

“說吧！你明天乾啥去了？”因為忙了一天，吃完飯躺回炕上已經早晨十點多了，這算很可貴的熬夜了。

“你掐點掐的夠準的啊！我們這邊剛把活做完，你就返來了！”

把腸衣套在玻璃瓶嘴上，用個大勺子把醃漬好的肉舀在上麵，再拿筷子一陣猛戳，攪拌好的肉就灌進腸衣裡了。直到灌滿整根今後，先用細繩把腸衣底端紮緊，然後用手揉捏腸體。使灌好的臘腸粗細分歧，再將灌好的腸體每隔十到二十厘米用細繩紮一個末節。每個末節的底部，用大姐的縫衣針紮幾個小洞，為的是把多餘的水喝氛圍排擠去，最後拿到內裡晾曬幾天就差未幾了。

因為肥肉和瘦肉的入味時候不一樣，趙潔先醃漬了肥肉，兩小時後才醃漬瘦肉。把調料和肉攪拌均勻，蓋上蓋子，十個小時今後。臘腸便能夠灌了。

最後晚餐當然不是王端做的，要真是他做，很有能夠把廚房燒了。但王端作為新世紀的好男人，在清算上還是挺有一手的，固然這些年被趙潔慣的有些四體不勤，但還是花了幾小時工夫，細細的把廚房打掃出來了。至於晚餐，家裡的女人們確切累的不輕，趙潔偷了個懶，趁大師不備，拿了十幾包便利麵出來。