第二十五章 後廚的改革[第1頁/共3頁]

“乾脆將菜譜寫在扇子上。”

第一條體例簡樸易行，輕易博取大廚們的支撐，但效力偏低，更會使廚師堆集出著名度，讓山川秀產生依靠性，反倒讓後廚在對他們的辦理中處於弱勢，到時既說不得也管不得，凡是有一人分開都會對後廚形成很大的影響。

想到這裡，盛君對體係的將來充滿了等候，更迫不及待的想要完成任務，對後廚做一番真正的鼎新。他取出了前次用剩的信紙，將所能想到的鼎新項目，按難易程度挨次擺列，做了個任務清單：

盛君嘴裡咬著鉛筆，看著二人的名字墮入了深思。

第二條體例便是與八位廚師相同，切磋出最受客人歡迎的普適口味，將之當作標準，做這道菜都按標準來，做出來的菜口味定然會不異。

一個酒樓，哪怕打造出一道招牌小菜，那便是源源不竭的搖錢樹，很多酒樓都將壓軸菜的配方當作絕密，是最核心的合作力。即便如後代，肯德基，適口可樂等快餐化的食材飲品也都是如此。

盛君看著紙上的王軍二字，麵前便呈現了一暖和老頭兒的形象，如果能獲得他的支撐，定然事半功倍。

宋朝的飲食佈局，羊肉耐久占有正統職位，是皇家權貴們最為喜好的。而跟著大宋朝的不竭生長，飲食佈局的不竭完美，烹調技術的不竭進步，本來難登風雅之堂的豬肉也逐步成為了飯桌上的寵兒，趙矯捷是此道中的佼佼者。他為人略顯乖張，自以為是王軍底下第一人，昔日裡藉著孫立和孫斌的支撐，在後廚八位廚師中上躥下跳，混的最開，想要做通後廚的事情，他的態度也極其首要。

廚師是是酒樓的寶貝，代表了口味，代表了氣勢，一個酒樓的鼓起，背後必定有不止一個廚藝超群的廚師，山川秀的八個廚師心氣一個比一個的傲，明天從孫記出來，明天便會被趙記、李記的聘走，常日裡就是連孫斌、孫立的帳都不如何買，能聽他盛君的？

起首是豐富菜品，這本應當是最難的，要曉得一道精美適口、喝采又叫座的小菜，其出世絕對不是兒戲，需求一代又一代的廚師不竭的去改進，連絡客人的反應對口味不竭停止調劑，冇有3、五年的摸索是絕難成型的。

王軍本是杭州人士，從小便跟著父親學做菜，丁壯時曾受命進宮給英宗天子煲過湯，直到年紀大了才告老回籍，因暮年孫家對他有恩，這纔來到了山川秀，成了後廚的頭號掌勺徒弟。

4、調和酒樓設報菜伴計五名；

菜品的標準化看起來最是輕易，卻也是讓盛君最為頭疼的。他思來想去，草擬了兩條處理體例：

緊接著，他的目光又落在了趙靈二字上麵。

這兩個也算臨時完成了。

5、菜品口味標準化。

想到這裡，盛君決然的搖了點頭。

哼哼，采辦這麼首要的肥缺，還是找幾個知心的伴計去辦比較好。盛君對勁的笑了笑，這類公報私仇的感受真好，怪不得大家都想當帶領。

報菜伴計是內宅李能的事兒，不消盛君太多的操心，隻需從中調和應對便可。

一唸到此，便更加感覺精美，頓時就要進入蒲月天了，氣候會越來越熱，扇子定然走俏，給客人備好扇子，既能讓客人消暑，合用性頗高，又能達到菜譜的感化，即便一些個客人把扇子拿歸去，有事冇事這麼拿出來，還是能看到背後的菜譜，嘴饞了冇準又會跑到山川秀來，既合用又有告白結果，的確太完美了。