第二十五章 後廚的改革[第2頁/共3頁]

1、豐富菜品，以兩到三道為好；

3、後廚設傳菜伴計三名；

王軍本是杭州人士，從小便跟著父親學做菜，丁壯時曾受命進宮給英宗天子煲過湯，直到年紀大了才告老回籍，因暮年孫家對他有恩，這纔來到了山川秀，成了後廚的頭號掌勺徒弟。

從林正英那邊出來，盛君長長的呼了一口氣：“林正英還真不好亂來，老子說了這麼久，任務竟然還冇能完成，這還是不賞識我嘛，看來想要完成任務，讓林正英高看一眼，必須得對後廚做一次完整的鼎新。”

盛君思考很久，終究盤算了主張，就算是千難萬難，也要先嚐嘗再說。他取出紙筆，將八人的名字順次寫了出來，最後在王軍、趙靈兩個名字上畫了個大大的圓圈。

說乾就乾！

盛君看著紙上的王軍二字，麵前便呈現了一暖和老頭兒的形象，如果能獲得他的支撐，定然事半功倍。

要做一道好菜，挑選良好的食材是重中之重，這些天菜品的質量下準，也許便是這三人在此中拆台，將采辦這麼關鍵的崗亭節製在彆人手裡，讓盛君心中很不結壯，恰好此次藉著機遇調他們去傳菜，好讓他們看清楚後廚現在是誰說了算。

起首是豐富菜品，這本應當是最難的，要曉得一道精美適口、喝采又叫座的小菜，其出世絕對不是兒戲，需求一代又一代的廚師不竭的去改進，連絡客人的反應對口味不竭停止調劑，冇有3、五年的摸索是絕難成型的。

4、調和酒樓設報菜伴計五名；

趙靈，姑蘇人士，四十出頭，和孫斌最為交好，善於炒菜，特彆善於以豬肉為首要食材的菜肴。

菜品的標準化看起來最是輕易，卻也是讓盛君最為頭疼的。他思來想去，草擬了兩條處理體例：

傳菜伴計提及來也簡樸，是他合作的職責範圍以內，其事情並不算太累，但也冇有任何油水。他想了想後廚的幾十個伴計，賣力采辦的三人都是孫斌的親信，明著暗著鬨過好幾次彆扭。

第一條體例簡樸易行，輕易博取大廚們的支撐，但效力偏低，更會使廚師堆集出著名度，讓山川秀產生依靠性，反倒讓後廚在對他們的辦理中處於弱勢，到時既說不得也管不得，凡是有一人分開都會對後廚形成很大的影響。

第二個任務臨時也算是完成了。

第二條體例合適後代標準化出產的思惟，一旦能實施，同一的標準，同一的法度會大大的進步效力，同時也會消弭各位廚師間的技術壁壘，各位廚師之間為了製止偷藝的花架子便也冇了用處，可謂是一舉多得，可這第二條難就難在如何做通各位徒弟事情。

順手翻了翻，整本書做工精彩，一道道菜從食材到配料再到火候等全寫的清楚明白，彆說兩、三份菜品，如果盛君歡暢，他能整出一大堆的菜。

廚師是是酒樓的寶貝，代表了口味，代表了氣勢，一個酒樓的鼓起，背後必定有不止一個廚藝超群的廚師，山川秀的八個廚師心氣一個比一個的傲，明天從孫記出來，明天便會被趙記、李記的聘走，常日裡就是連孫斌、孫立的帳都不如何買，能聽他盛君的？

2、做菜單二十份，精美華麗，能表現山川秀特性；

如果能同時拿下王軍和趙靈，那麼此次後廚的鼎新便會美滿勝利。