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酒過三巡，菜獻數道，歌舞告一段落，主菜要上場了。

到了宴會的日子，您和其他被請的客人齊聚仆人家裡大堂上，一番謙讓今後，德高望重的主客坐了上位，是在靠近堂口的食案邊。

說錯了吧，不是豬肉，是羊肉。

忍不住又要戀慕妒忌恨一下皇親國戚達官朱紫，這些傢夥隻要仕進做到了五品以上，那麼每個月公家就給免費發好多肉吃。親王以下到二品大官，每個月供應二十頭羊、六十斤豬肉，三品官每個月隻給十二頭羊，四品五品官每個月給九頭羊，都不給豬肉，可見羊肉要比豬肉提高很多。

淺顯唐朝人吃的炙羊肉、蒸羊頭、羊肉麪條，就未幾說了。單說某天您的同事請您去家裡用飯，說宴客主菜是“過廳羊”，這但是當世名饌，您千萬彆錯過這個機遇。

到唐朝當了個小京官的您，在休假不上班的日子裡，跟朋友同僚脫下官服，一起去逛東市和西市。逛累了，肚子也餓了，就近走入一家叫“張家樓”的食店，體驗一下大唐都城餐飲業的辦事質量。

不過這又有個題目了，比如說您跟幾個朋友外出打獵，忙活半天，放倒了一頭大野豬，找柴生火，剝皮切肉，田野燒烤，哥兒幾個美美撮一頓，然後野豬肉還剩下一大堆呢！叫下人揹回家去也一頓吃不完，這如果放壞瞭如何辦？暴殄天物是要遭天打雷劈的。

除了豬、羊和牛以外，唐朝人也吃驢肉、狗肉，彆的還時不時能吃到些野獸肉。當時天然環境好，人丁少，到處都是山林野澤，唐朝人又喜好打獵，以是像兔肉、野豬肉、熊肉，乃至蛇肉、果子狸肉都曾經進入唐人的食譜。您問這些野味裡最常常呈現的是哪種植物肉？我纔不奉告你是鹿肉呢！

誰宴客？穿成唐朝官員還這麼吝嗇，您不如穿越成嚴監生算了。

如果您的廚藝程度跟作者鹿差未幾，那麼就不建議本身在家烹調牛肉，八成會糟蹋了這好不輕易弄來的珍品，順帶毒死本身。拎出門去，交給熟悉的食店整治吧！重視，必然如果熟悉的，跟店東友情特彆好才行，不然人家冇準兒會向官府告密您。

甚麼？您說您吃巨無霸長大的，非牛不歡，冇牛肉吃，活不下去？這都是慣出來的弊端。好吧，如果拚了性命也要吃牛肉，唐人倒也不是冇有變通的體例。

淺顯的食店，整治牛肉的體例大抵就是淨水煮，放些蔥薑醬之類的調料。再初級點兒，在院子裡生一堆火，烤（當時叫炙）牛肉至八成熟，焦香味道飄出來後，再撒些胡椒，就是罕見的甘旨了。

唐律明文規定，殺自家牛馬徒一年，但是“誤殺，不坐”。至於如何證明是不對殺，而不是用心殺，從速把煮好的牛肉盛一盤送給鄰居，那就必定是誤殺啦……

也正因為羊肉是唐朝人最常吃的肉食，而羊肉膻味很重，以是能去膻的胡椒就特彆受正視。這玩意兒是來自西域南亞的入口貨，賣得很貴，如果您哪天傳聞當朝宰相被定罪抄家時，家裡抄出來800石（6.4萬公斤）胡椒，不要吃驚哦。[41]

這道名菜首要在南邊地區風行，天高天子遠，長安管不著的處所纔有牛肉名菜的儲存空間嘛。製作過程以下：

時候到，蒸好的羊肉一塊塊送返來。您可要認準本身選的那塊彩錦，接過來翻開，把羊肉放進本身食器裡，用仆人供應的竹刀切成一片一片的，再撒上胡椒，澆上杏醬，大師開吃吧！