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吃牛羊肉要撒胡椒,吃豬肉則必然要就著蒜。您在彆人家做客蹭吃的,仆人端上來一盤熱騰騰的蒸豬肉,您把肉片攪碎了,澆上蒜汁蒜泥,再來點兒豆醬,用剛出爐的金黃的麪餅卷裹起來,送嘴裡一咬,順邊流油,彆提多甘旨了。
小二!上五斤牛肉、十碗好酒!
踉蹌出店,您又滿頭霧水了吧?這開飯店還怕大肚漢?就算說得那裡不對了,過來改正就是,如何又隨隨便便踹人啊?唐朝人做買賣這麼不講究和藹生財嗎?
忍不住又要戀慕妒忌恨一下皇親國戚達官朱紫,這些傢夥隻要仕進做到了五品以上,那麼每個月公家就給免費發好多肉吃。親王以下到二品大官,每個月供應二十頭羊、六十斤豬肉,三品官每個月隻給十二頭羊,四品五品官每個月給九頭羊,都不給豬肉,可見羊肉要比豬肉提高很多。
淺顯唐朝人吃的炙羊肉、蒸羊頭、羊肉麪條,就未幾說了。單說某天您的同事請您去家裡用飯,說宴客主菜是“過廳羊”,這但是當世名饌,您千萬彆錯過這個機遇。
要說唐朝的牛肉名菜,給您慎重保舉一道“牛頭褒”。
說錯了吧,不是豬肉,是羊肉。
唐朝人家的正堂,南麵常常是冇有牆的,隻用幾根柱子支起來簷頂。南麵需求擋風時能夠用屏流行障之類圍住,夏天就乾脆撤走,是一座半露天的修建。人們坐在堂上,能夠直接看到堂外院子裡的景象。
唐朝人吃豬肉,最常用的做法也是蒸著吃。《西紀行》裡動不動就弄個大蒸籠來服侍師父和二師兄,那是有餬口根本的。
這類菜品在唐朝叫“褒”,也不曉得跟現在嶺南地區的煲仔飯有甚麼乾係冇。總之,唐朝人想吃到牛肉挺困難的,以是瘋牛病也感染風行不起來。
揀個靠堂口的食案坐定,您張嘴想說的第一句話是啥呢?
到唐朝當了個小京官的您,在休假不上班的日子裡,跟朋友同僚脫下官服,一起去逛東市和西市。逛累了,肚子也餓了,就近走入一家叫“張家樓”的食店,體驗一下大唐都城餐飲業的辦事質量。
誰宴客?穿成唐朝官員還這麼吝嗇,您不如穿越成嚴監生算了。
這時候仆人請眾來賓下堂,也來到剛殺好的肥羊前,客人們覷來看去,瞅中哪塊羊肉好,本身用刀子割下來。一旁奉侍的下人奉上色彩分歧的彩錦,把自選羊肉包紮好,送去蒸熟。
《唐律卷十五・廄庫》:“主他殺馬牛者,徒一年。”仆人殺掉本身養的馬或者牛,要服一年苦役,也就是國度製止殺死這兩種大牲口,當然更製止吃牛肉。您那句“上五斤牛肉”,一不謹慎就要把食店東人送去服苦役啦。
高朋坐在堂口的位子,一方麵是便於上菜時先敬給他;另一方麵也是便利旁觀歌舞―當時候停止正式宴會,堂下院裡八成要有歌舞節目佐餐。
那邊又有客人說啦,老子不愛吃膻腥的牛羊肉,老子就要吃豬肉,不供應豬肉就讚揚你唐穿團宰客。唉,至於嘛,客人彆衝動,誰說唐朝冇豬肉啊。固然不像牛肉那麼金貴,也不像羊肉那麼提高,但豬肉也算人們常見肉食之一,不會冇供應的。
如果您的廚藝程度跟作者鹿差未幾,那麼就不建議本身在家烹調牛肉,八成會糟蹋了這好不輕易弄來的珍品,順帶毒死本身。拎出門去,交給熟悉的食店整治吧!重視,必然如果熟悉的,跟店東友情特彆好才行,不然人家冇準兒會向官府告密您。