0135 專業[第2頁/共3頁]

“雞精味道更好，並且是雞的精華，必定營養更好了。”

胡逸飛點頭，“如許呀，那下次我也去買點兒，我媽媽總嫌做牛肉太費煤氣，這加一點兒不是費事兒很多麼。”

“按著你的說法，天然是加冷水了，熱水的話，蛋白會變姓嘛。”徐毅答到。

“所謂的天下一理，各種肉類實在都如許，再加上另有千滾豆腐萬滾魚這類說法，以是宴席上麵為啥魚老是後上，很能夠就是咱老祖宗們偶然中發明瞭這放得時候長點兒的活魚味道比較鮮美，以是才養成如許一種風俗的。”

嗬嗬，如許實在一樣也為了讓蛋白有必然的析出，溶解在湯內裡，再熱變姓，以後再加鹽影響就不大了，如果加早了，這菜湯就冇味道，加得晚了，這菜內裡冇味道，所謂的妙手就是高在能均衡這湯和菜的味道罷了。

“啊，這想想就讓人噁心。”

“咱明天做的是紅燒魚，要醃製，等著下鍋前十幾分鐘再放調料醃製就好了。”

劉麗萍不美意義地點頭，這一門心機讀書的，有幾個能做好飯的？能做個蕃茄炒蛋就算不錯了。

“彆的大多數東西大師都熟諳，獨一感覺陌生的能夠就死這個呈味核苷酸二鈉了，大夥兒曉得是甚麼麼？”

“那便利麵上麵還都印著牛肉海鮮呢，這告白你也信……這一包雞精才三百五十克，算起來這內裡的雞肉含量不錯才十克擺佈，這遠比你吃一個雞翅膀能夠吃到的雞肉更少，以是你就彆拿它當何為麼營養品了，這東西在利用量的前提下底子不成能使得燒出的菜肴更加營養豐富。雞精跟醬油一個模樣，處理的是且隻能是口味題目，而不是營養題目。”

“那當然，莫非你不曉得蛋白溶解度跟啥有乾係？一個是酸堿度，另一個就是金屬離子了，以是，如果你殺完魚就把這魚給放上料酒和鹽這不是增加了細胞膜外的鹽分了嘛，如許的話，細胞內的水分會大量析出，導致細胞內液總量減少，這也是為啥吃了鹹的東西人輕易渴的啟事。而這蛋白溶解在水裡會構成不穩定膠體，你向內裡插手鹽的話，更會粉碎這膠體佈局，反倒使得這膠體變成了沉澱，這調料放早放晚放但是很有講究的。”

“那你曉得雞精和味精的辨彆麼？”

“想不出來。”

“大夥兒都曉得西方人以肉食為主，喜好吃牛排，提及來之前冇有嫩肉粉，這小牛肉還行，這老牛的肉這煎起來必定不好吃，對吧。”

“看，老三都懂了，嘿嘿，直接加熱水的話，蛋白變姓就不會水解了，這煎魚的目標隻要兩樣，一樣是使得這魚大要的肉變姓，如許會堅硬一些，另一個就是使得魚肉內裡含有更多的脂肪。內裡的魚肉是不會頓時就變姓的。”

“不是吧，你這說法也太誇大了。”劉麗萍故作誇大地說到。

嚴培民白了一眼俞杭生。“不至於如許損人吧，貌似當初我不管是有機還是生化分數但是都比你高，你這是五十步笑百步。”

“你分數高有啥用，不過就證明你會背書罷了。你那充其量也就是個招考教誨，底子不曉得學乃至用。彆這類眼神看我，我要現在考你點兒東西你必定不會，乃至連你這心機學都能夠還給黌舍和教員了。”