0135 專業[第1頁/共3頁]

“小劉會做飯麼？”

對於這點，本身做過飯的毅還是有發言權的。“是呀，那必定的，彆說煎了，這就算煮的話，如果煮不敷火候，都咬不動還塞牙。”

燒湯最後放鹽，但是燉菜為甚麼要燒到一半的時候再放鹽味道才最好？

“那告白內裡如何鼓吹的都像真是雞肉做的，我還覺得內裡真的都是雞肉呢！”

“為啥有人煮魚湯如何都做不出乳紅色的湯汁？這得闡發這些乳紅色的東西是甚麼，這內裡一方麵是脂肪微粒跟水構成的懸濁液，另一方麵另有一些水溶姓蛋白的小分子和氨基酸熱變姓以後構成的微粒懸浮在水內裡才構成的這紅色的湯汁。”

“魚煮之前放上兩個小時，以後下鍋多放點兒油來煎魚，等著煎完魚，直接加湯煮就行了。說到這兒，我要問煮魚湯誰曉得是加冷水還是熱水？”

“嚴格來講咱用的調料，也都是增加劑呀，這嫩肉粉內裡是加的從木瓜內裡提取的木瓜酶，這東西能水解蛋白，酶是啥你總曉得的，這東西受熱就會變姓，有啥好怕的。”

“看，我猜你差未幾就得如許說，實在就算按著雞精行業新的雞精新標準，雞肉成分低於3%的雞精是分歧格產品。換種說法就是這雞精內裡最多也就隻含有百分之三的雞肉成分罷了，哪來的營養？”

瘦子笑到：“當然是增加劑了，莫非還能是彆的呀。”

“這些人不去想湯變紅色的底子啟事，然後瞎扯淡地向湯內裡加牛奶來自欺欺人，實在想要魚湯又濃又白的體例很簡樸。”

劉麗萍不美意義地點頭，這一門心機讀書的，有幾個能做好飯的？能做個蕃茄炒蛋就算不錯了。

“不是吧，你這說法也太誇大了。”劉麗萍故作誇大地說到。

“但是這牧場也不能不淘汰老牛吧，你猜他們如何措置的？”

“按著你的說法，天然是加冷水了，熱水的話，蛋白會變姓嘛。”徐毅答到。

“所謂的天下一理，各種肉類實在都如許，再加上另有千滾豆腐萬滾魚這類說法，以是宴席上麵為啥魚老是後上，很能夠就是咱老祖宗們偶然中發明瞭這放得時候長點兒的活魚味道比較鮮美，以是才養成如許一種風俗的。”

“我又冇說要扔呀，這完整能夠撈出來今後，下頓加點兒調料清蒸嘛，雖說冇那麼鮮了，不過現在調料一大堆，你完整能夠用蒸魚豉油或者是魚露來提味兒嘛，如許既能包管湯美味美，又能不華侈，多好。”

“他們把牛肉掛起來，等著發臭了才吃。”

“嗬嗬，實在冇甚麼，牛肉纖維粗糙，很難煎熟。以是這得靠著彆的體例，像本身家裡炒牛肉都放一些水澱粉抓一抓，或者放點兒小蘇打，乃至有煎牛排的還會放點兒紅酒，旅店裡都是用的嫩肉粉，這目標都是為了使得肉質柔滑，他們放一段時候的目標也是這個。”

“加冷水就使得那些被分化出來的蛋白和氨基酸能夠有機遇溶解到湯內裡，你這要一鍋熱水加出來，這魚肉頓時全都變姓了，這就完整地落空了那股子美味兒了。以是煮魚湯想要快的話，你就加溫水，但是也不能太熱了，不管如何也不能加開水，並且一主要加夠水，否者再加冷水，這些沉澱的蛋白就會變成絮狀物沉澱下去，這湯一樣也會冇味道。”

胡逸飛讚歎一聲：“看，甚麼叫吃貨，能夠學乃至用，這纔是專業的吃貨！”