057好好上第一課[第1頁/共2頁]

上官妙然見過歐小樓如何做麪糰，發明歐小樓的做法步調與伎倆都對，隻是講的冇朱宇坤詳確。上官妙然之前已經打仗過麪糰，曉得本身那裡有題目，這一次更是用心看朱宇坤是如何做的，像攝像機一樣捕獲到每一分每一秒。

“這麵窩啊比如是一道水壩，水必然要一次次插手，製止太多溢位來，流的到處都是，加一次水，用手指將內圈麪粉與水一點點融會，再加水，直至加完冷水後，水及時滲入在麪粉中，不會活動的環境下，用手指將麪粉抄拌，揉搓，使水與麪粉連絡成坯。120克的麪粉與48克的水，你會發明麪粉有些乾，揉搓的時候一向會有片塊脫落，不要焦急，要有耐煩，把麪糰像橡皮擦一樣在桌上粘動，粘回那些脫落的麵片，漸漸揉，幾次揉。如果感覺麪糰太乾太硬，手力不敷，擀麪杖就派上了用處，看，像如許用擀麪杖從下往上一點點壓抑麪糰，壓生長方形後，朝中間一折三，摺疊口朝上，持續剛纔的體例壓抑。直至麪糰大要光滑、有勁、不粘手為止。記著，揉的好的麪糰仍然是潔白光鮮的，如果發黃申明伎倆不對，有結塊和顆粒，申明冇有揉透。”朱宇坤做的速率不快，語速很穩定，關頭是把每一個步調都揭示清楚。

隻要何弦感覺太無聊了，強忍住纔沒打嗬欠。

“我們明天呀，也不學特彆難的東西，就學根本，揉麪，你們看好我的伎倆，細心揣摩一下我每一步為甚麼這麼做。來看，這裡是120克麪粉，這是克數秤，每次取麪粉都過一下秤，不要憑感受，不要隨緣，一道麪點的成敗關頭在於細節，時候、分量，都要精準，不能拚集。你們看這麪粉，要曉得辨彆它的品格，從含水量、色彩、新奇度和麪筋質的含量四言麵停止鑒定。好的麪粉，捏在手裡有爽滑的感受，捏而不散，如果含水量超標，這麪粉就輕易發黴，結塊，不易儲存。”朱宇坤說到這裡，表示三人都用手指感受一上麪粉。

“再看麪粉的色彩，加工精度越高，麪粉色彩越白，如果儲存時候太長或儲存前提比較潮濕，則麪粉的色彩會變深，麪粉的色彩一旦變深，申明品格就降落了，如果你要做一道精藝求精的點心，從泉源開端就要緊緊把控住，以是必然要曉得辨彆品格差的麪粉，從一開端就不成以利用弊端的食材，懂嗎。”朱宇坤諄諄教誨，上官妙然和歐小樓固然都已經體味了這些，還是非常當真地聽著。

朱宇坤一邊讓他們打仗著麪粉，一邊說著，淺近天然便把很多實際知識給講了。

“爸，我們明天要做甚麼好吃的？”何弦聽不了這些實際，著倉猝慌地問。

“你做的會不會好吃還不曉得呐。”朱宇坤笑。

“曉得，徒弟，我媽也是這麼教我的，做事情必然要憑本身的知己，不成以賺黑心錢。”歐小樓說道。

“徒弟，這個比例的水和麪粉，我們是不是要做手擀麪條啊？”歐小樓問。

朱宇坤開端操縱，將麪粉倒在麵案上，呈碗倒扣的形狀，然後用指背在麪粉中心劃出一個窩來，分次將冷水倒入。

“另有，要會看麪粉的新奇度，新奇的麪粉有普通的麵香，色彩淺。如果看到色彩發灰髮黑，有黴味，敗北味的麪粉，那都是陳年的舊麪粉，如果發黴、結塊的麪粉，就是已經變質的麪粉，不能食用。有些奸商把壞掉的麪粉去除，把剩下的麪粉再篩一遍，加一點化學增加劑，重新包裝，按新麪粉的代價往外賣。這類事你們絕對不成以做。”