115太極東坡肉[第1頁/共2頁]

“漸漸咀嚼的話，這‘東坡肉’有一層在嘴裡的觸感是有紋裡的，感受像是豆皮一類的東西吧？”上官妙然在一邊悠悠猜想到。

“等等，甚麼東西，魔芋啊？！蒟蒻？！”

“不啊，是各種菌菇和醬料調製成的。包管一點葷腥都冇有。”

“嘿呀，你還賣關子，提及來你小子小時候讀書那叫一個差，如何提及吃的來能蹦出來那麼多詞？”

“喔……說了半天，我們吃的實在是麪筋、魔芋和豆皮。美滿是素的，一點葷腥也冇有？不成能，那美味是肉的美味啊，題目必然是在澆汁裡，調味汁用的是肉湯吧？！”

“嘿，你們三個小夥子長得可真精力，像你們徒弟年青的時候，你們跟著朱徒弟可要儘力學習啊。”廚師們紛繁說道，言語中儘是對朱宇坤的敬佩與愛好，愛屋及烏，便一樣很喜好這三個新門徒。可見冇人用心要罰他們在後廚裡做雜工，也冇人用心板著臉對待他們，隻要他們情願學習，隨時能夠進廚房與廚師們交換相同，大家都情願傳授他們本領。

“喔喔喔，這‘東坡肉’就是用豆腐做的。”

“擺盤外型也是很首要的嘛。”

“是用點心師每天都會打仗到的東西，麪粉！孃舅，想不到吧。真的是用麪粉做的呢。本來朱徒弟帶我們到這裡來是有事理的，他是想讓我們看看麪粉的各種可塑力，開辟我們的思惟。”

“你剛纔講到這肉分三層對不對，瘦肉，肥肉和肉皮的部分，以是這一塊肉也是用三種分歧食材共同完成的。實在素東坡肉在天下各地有很多種做法，但是在武當山，挑選的三種食材是，第一層，肉皮，由豆皮完成，剛纔上官說對了。第二層，肥肉，挑選用魔芋來完成。”

這一點，在此之前，何弦與上官妙然但是千萬冇有想到，隻好怪本身太不進入狀況了。

“對。”

“嗯。在麪粉中加上少量鹽，加大量水開端洗，不斷揉，把麪粉裡多餘的澱粉洗走，洗出的麪筋，插手黑米汁上色，然後放入蒸具中塑形，記得要把它鋪在最底層。在這之前呢，要把魔芋打成魔芋泥後蒸熟，天然晾涼，魔芋泥變成膠凍質地，把它鋪在麪筋上層，最後鋪上一層豆皮，再上籠屜蒸製成形，取出，切成方塊，擺盤，澆汁，一道太極東坡肉就完成啦！”

“快講肉啦。”何弦催促。

“必定不是用午餐肉這類肉成品，不過你說有層次感這句是說對了。”

“小樓，你這塊不吃？不吃給我吧。”何弦看歐小樓不動，直接把他那塊給搶到了嘴裡。歐小樓並不是不籌算吃，但已經冇了體例，拿在手裡的筷子隻好冷靜放下。

“不是，孃舅。”

“奉求，大外甥，你就不要賣關子了，乾脆點把做法一次性奉告我們吧！”何弦說道。

“喔，那肉呢？說半天還是冇有講到這個肉。”

“顛末調味了，吃起來是有韌性的，也有些糕質的口感，很像午餐肉，但有層次，肉皮，脂肪和瘦肉都分的很清楚，詳細是甚麼不曉得。”何弦猜想到。

“不是喔，可有工藝呢，先得用刀背將這豆腐細細碾磨成泥，再插手澱粉，調味後蒸製，如許豆腐會更固結，外型時不會隨便碎散，蒸完後用模具套出陰陽兩極的形狀，然後在陽極大要用切碎的胡蘿蔔細粒鋪滿，陰極大要用烤香的紫菜碎鋪滿，然後用胡蘿蔔與萵筍做成半球形，各放在陰陽兩極的圖形上，中間這個八卦圖就完成啦。”