第195章[第1頁/共5頁]

因此人南侵，南人北進，徐州|曆經多次遷徙，天然產生諸多竄改。

生果產量居天下之首，僅蘋果就占天下總產量40%以上，特彆是棲霞蘋果。豬、羊、禽、蛋等產量也是極其可觀。水產品

徐州氣候暖和，河道縱橫，動植物質源非常豐富。徐州古傳質料歌記有“東豬西羊青山雞”，並有聞名天下的“苔乾”及“四孔鯉魚”，均屬徐州名產。清朝康熙年間，回皇子胤禛(就是厥後的雍正天子)一次與伴隨人年羹堯到狀元李蟠家，接待宴會是由李自嘗(康熙年間良庖)製作的，此中首要的菜有“魚抱羊塊”、“炸啄吭”等四道菜，至今傳為嘉話。李自嘗被徐州廚師尊稱為一代宗師，康有為曾讚道“彭城李翟祖籛鏗，異軍崛起吐彩虹。”

中國第一名菜羊方藏魚

春秋戰國期間，彭城為宋邑。戰國期間，宋棄睢陽而遷都彭城（錢穆《戰國宋都彭城考》）。當時，彭城是“商賈雲集，酒樓市套，星羅棋佈”，並有“驛站館舍”，飲食業生長比較敏捷。據史料記錄，當年“烹子事主”的易牙，暮年落腳於此，後代有記念他的店鋪“易牙居”，在徐州文亭街另有“易牙五味雞”等名菜。桓公諸侯的“八盤五簋”筵席，相沿至今。

飪文明生長已有4000多年的汗青。

貴州菜

川菜烹製，在“炒”的方麵有其獨到之處。它的很多菜式都采取“小炒”的體例，特性是時候短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，符合營養衛生要求。詳細體例是，炒菜不過油，不換鍋，芡汁現炒現對，急火短炒，一鍋成菜。菜肴烹調看似簡樸，實際上包含著高度的科學性、技術性和藝術性，顯現出勞動聽民的無窮聰明和締造才氣。總之，川菜是汗青悠長、處所風味極其稠密的菜係。它種類豐富、味道多變、適應性強，享有“一菜一格，百菜百味”之佳譽，以味多味美及其奇特的氣勢，博得國表裡人們的喜愛，很多人收回“食在中國，味在四川”的讚歎。我們要進一步擔當和發揚我國飲食

徐州菜的汗青，能夠追溯到上古期間的帝堯期間，堯封顓頊後嗣彭鏗(彭祖)於此，稱“大彭氏國”(《漢書·地理誌》)。大彭氏國事江蘇境內最早有國度雛形的氏族部落，曆經夏、商，滅於商紂王期間。徐州的烹

選料當真——自古以來，廚師烹調菜肴，對質料挑選非常講究，川菜亦然。它要求對質料停止嚴格挑選，做到量材利用，物儘其能，既要包管質量，又要重視節儉。質料力求包含調料的選用。很多川菜對辣椒的挑選是很重視的，如麻辣、家常味型菜肴，必須用四川的郫縣豆瓣；製作魚香味型菜肴，必須用川味泡辣椒等。

“龍門魚”是徐州名饌，已有1570餘年的汗青了。此菜出自劉裕之手，厥後他當了南朝宋武帝，都南京。劉裕北伐時來徐州在戲馬台會宴，讓廚師做了此菜，以饗群臣。厥後，劉義康被封為彭城王。北魏侵犯徐州，宋軍南遷時，隨土族渡江的有廚師和多量處置飲食的職員，古之稱為“東食南遷”。北魏占據徐州、淮北一帶，外族人把北方飲食徒至徐州，這一期間是徐州飲食史上最大的一次交換期間。從東漢曹魏至宋武帝，徐州一向是軍事重鎮。曹魏時徐州刺史治彭城，領郡六國：：下邳、琅琊、東莞、廣陵、彭城、東海國(《三國會要方域》)。東晉今後，徐州一帶的群眾多量土族渡江，司馬睿遂於京口（今鎮江）設僑，治徐州，稱“南徐州”，故又有“南北徐州之稱，一度駐廣陵等處。”