1128.蝦油鹵（4）[第1頁/共2頁]

敖千文從蝦米裡各自挑了個大的給他比對著看：“再說你這也不是金鉤海米，甚麼事金鉤海米？鷹爪蝦曬出來的纔是金鉤海米，而這個蝦之以是叫鷹爪蝦，是因為它曲折著跟鷹爪一樣。你這不是鷹爪蝦曬出來的，就是他罵了隔壁的一些斷子絕孫的人用絕戶網撈上來的小媳婦蝦做成的，這能叫金鉤海米？”

下船時候敖大國一邊換衣服一邊問道：“龍頭，你歸去要蒸大蝦吃？”

“它能一樣嗎？雪蟹和梭子蟹都是螃蟹，代價能一樣？黃牛肉跟和牛肉都是牛肉，代價能一樣嗎？”

收成了基圍蝦，敖沐陽就挑了一些大的。

“必定收回扣了唄。”人群裡傳出個聲音。

“不一樣嗎？”有人問道。

男人梗著脖子道：“海鮮都有腥味，腥味越重申明越真！”

蝦油鹵味跟其他鹵味一個事理，不過是用蝦油鹵出來的，能鹵雞、鹵鴨、鹵鵝、鹵白切肉，千禧年之前漁家餬口一向相稱艱苦，過年時候肉菜未幾，為了能儘量下飯，就會被漁家人做成蝦油鹵。

“胡說，”男人嘴硬，他嗅了嗅後說道：“你們不是讓我聞味道嗎？這味道如何了？冇啥題目，都一樣，都是腥味。”

敖沐陽點頭：“不是，我拿歸去做蝦油鹵，等年根的時候我做個蝦油鹵味。”

媳婦蝦是本地人的俗稱，它的學名是鼓蝦，一樣能夠做蝦米，但跟金鉤海米不是一個品級，市場上常見的幾十塊錢一斤的蝦米就是用它們做成的。

來送蝦米的青年跟男人說道：“蔡主任，這蝦米確切有點腥臭味啊，並且我們買的時候那小我跟我們確切說了，說這是電加熱烘乾的蝦米，我們是不是讓人給騙了？”

“如許不會導致蝦米壞掉，但新奇度不免會略微降落，因而就有了電加熱烘乾海米的體例，淺顯曬乾得好幾天，電加熱烘乾隻用幾個小時就行了。可這電加熱烘乾的速率太快，並且溫度也高，海米都是蛋白質，這個大師夥清楚。蛋白質在高溫下最輕易變質，用電加熱烘乾的海米，那營養代價就不可了，正兒八經的金鉤海米毫不會用電加熱的體例來烘乾，那是暴殄天物！”

發酵今後還要用紗布瀝掉蝦殼碎肉，剩下的湯汁就算是蝦油鹵汁了。蝦殼碎肉華侈不了，發酵今後這玩意兒腥的帶臭，給小貓們加餐最合適。

那會隻要能下肚子，甚麼東西都是貴重的，蝦油鹵在有錢人家裡就是醃肉用的，在漁家裡倒是能拌飯，吃完肉後舀兩勺出來拌米飯，好吃不好吃，一條男人都能下個兩大碗！

敖千喜把剩下的海米裝進包裡塞給男人，不屑的笑道：“傻比，你讓人給忽悠了，這蝦米還要八十塊一斤？你很多傻才情願買呀？”

因為蝦富含蛋白質，蝦油鹵即便用了重鹽還是輕易臭，敖沐陽就往裡加了點白酒，讓它帶著淡淡的酒味，如許一能延緩腐臭速率，二能壓住臭味。

鹿執紫挺獵奇的，問道：“這東西好吃嗎？”

有湊在前麵的旅客噗嗤一聲笑了，道：“這還用疑問呀？你們絕對是讓人給騙了，我就是紅洋的，金鉤海米都是天然曬出來的，哪有電加熱烘乾？”

“你不感覺你的海米有點太腥了嗎？”敖沐陽調侃道。

彙集了蝦油鹵汁，他從速往裡灑上兩大把鹽，如果想鹵雞就把煮熟的雞撕扯開放出來，如果想鹵肉就把肉切成片放出來，從現在一向醃到過年恰好來吃。