第八十一章 燎鍋底（二）[第2頁/共3頁]

排骨已經被舒錦砍成兩厘米擺佈的小段，又用酒、鹽、醬油、蔥、薑、蒜泥醃製入味；而肥腸也已經切成段備用。

這類上一世戰役年代時的大眾菜肴天然難不倒舒錦，家中除了送禮的，還剩下的五花肉已經被舒錦都切成了三厘米擺佈的方塊，鍋中水開，舒錦就把這些肉放到水中焯燙，半晌後又撈出。

正說著話，大門聲響，柴吉祥佳耦倆也到了。

舒錦把燜好的米飯盛到一個大木盆裡，洗淨鍋燒熱，倒油，待油熱放入蔥薑蒜末爆香，然後少量糖，酒，陳醋，又放入醬油，把肥腸倒入翻炒，待肥腸都上色後放入少量水慢火煨製，放入肉桂粉跟胡椒粉和鹽，一會兒後大火收汁。

舒錦往熱鍋中倒了油開端炸小排，到小排熟透，撈出瀝油時，那些小排已經變成了柿紅色，看著分外誘人，舒錦遞給柴衍峰一塊嚐嚐，本身也嚐了一塊，點點頭表示對這個味道很對勁，接著就裝好了盤，到時候上桌前再翻炒一次便能夠了。

“慢著火，少著水，火候足時它自美”也恰是紅燒肉的烹調之道，靠的就是一個火候的把握。

郭氏看著舒錦忙裡忙外。少不得說幾句但願柴衍峰也能早點有個後的話，弄得柴衍峰麵紅耳赤。郭氏跟柴鷹哈哈大笑後，說去給舒錦幫手。

洗淨了鍋，鍋裡放油，隨後放糖，並用勺子快速攪拌。待油燒至八成熱，倒入肉塊，同時放大蔥段，生薑片，與肉塊攪拌翻炒。翻炒至肉色金黃，肉中肥油被逼出後，再放入醬油再次給肉上色。最後放入八角，桂皮，鍋中注水冇過肉塊。

舒錦跟柴衍峰號召了二人出去坐，舒錦泡了糖水，又拿了一盤子荔枝作為接待就去做飯了。留著柴衍峰陪著二人談天。問起柴衍達媳婦如何冇來，郭氏說蘇氏不舒暢。在家歇著了，又聊了一會兒才曉得，本來蘇氏已經有四個月的身孕，柴衍峰趕緊道賀。

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這些都完成，舒錦找了個大碗，去大鍋裡把燉了好久已經軟爛到入口即化的紅燒肉盛了滿滿的一大碗出來。

這兩樣東西炸過後，舒錦把油盛出來部分，鍋底留油，然後把切好的豬肥肉倒鍋裡靠油漬啦。三斤肥肉靠到最後，能出近一斤的油漬啦。

水開後舒錦把灶膛的火壓了壓，改成穩火，然後開端在外邊的鍋中措置排骨另有煮熟的肥腸。

要曉得，這時人烹調菜肴，多是用蒸煮的體例，炒菜，但是搶先了數個期間的。

舒錦又利落的炒好了三份蔬菜，固然是炒蔬菜，但菜是葷油炒的，並且每個菜裡都有肉借味兒。

菜一個個的端出來，四個來做客的人都驚奇了。他們覺得有個兩葷兩素就算好的了，卻冇想到光是菜就足足八道，並且光是純肉的菜就有四個之多，剩下的也是每個裡頭都有肉，每道菜都是色香味俱全，且多是他們冇見過的做法。

蘇東坡在《食豬肉》裡說：“黃州好豬肉，代價如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”

“衍峰啊，你這個媳婦是個無能的，要惜福啊！”郭氏笑著說柴衍峰。