第一百六十一章 糖（二更）[第2頁/共2頁]

舒錦在超等電腦查到了一種製作“白飴”的土法：用收乾的紅色嫩小麥芽熬糖，然後操縱乾麥芽糖化白米，高粱米或者小米製糖。大抵五升麥芽能夠糖化一石米。如許，當其他作坊都因為冇有甘蔗而停業時，舒錦的作坊無疑一年四時都能夠製糖了。

一品閣自從舒錦訂下每月推出新菜的端方後，買賣就更加紅火，縣裡當然不但一家酒樓，但是冇有舒錦的新菜，他們就算平時裡也來賓盈門，還是對比一品閣差了不是一點半點。而仿照舒錦的菜的酒樓不是冇有，卻始終達不到那種味道。三杯雞是不消一滴水的，彆的這菜用到的九層塔隻要舒錦有，缺一味它，三杯雞的味道天然大大不對。以是一品閣的買賣他們天然也搶不走。

老法甘蔗製糖實在不是甚麼奧妙。有人本身在家都能熬出糖漿來。關三德傳聞要用大米製糖，一是不信，二就是大喊華侈。不過，舒錦現在纔是老闆，他固然不信，也由得舒錦折騰。

頓時又到了一品閣推出新菜的日子，路上，舒錦就邊走邊思慮著，這一次，推出甚麼菜為好呢？

ps：感激大師支撐！麼麼噠，二更送到。下一更在18點。如果柚子不足力，明天還給大師加更哦！

作坊主姓關，名三德，本年不敷四十歲，他得了舒錦的銀子，最後同意幫著舒錦持續辦理這個作坊。舒錦的意義，本來作坊裡的幫工隻要想就全數都能夠留下，還是發給他們本來一樣的月例。因而，固然作坊主換了，可裡邊繁忙的人根基冇變。

冰糖製法相對難一些，並且目前也隻要效甘蔗製造，不過，因為土法製造冰糖需求的溫度比較低，舒錦籌算到正月裡再實驗。

蔗糖熬製出來時是有色彩的，如何讓他們變成白淨的白沙糖？那就是要經疇昔色這一環節了。

綜合這些啟事，就是太龐大的菜不可，太寶貴的不可，味道太奇特的也不可。(未完待續)

蔗汁加熱蒸發至濃稠，倒入事前用稻草堵住下口的“瓦缽”裡。如許安排兩三天，把瓦缽架在缸上，然後用黃泥餅壓住糖漿。黃泥泥漿會漸漸滲入糖漿，把此中的有色物質跟停滯固結的糖蜜都吸附住漸漸下沉到瓦缽底部。過一段時候後，拔出瓦缽塞的稻草，揭開已經枯燥的黃泥土坯，瓦缽上層便是結晶而出的上等白糖。

推出的菜必然要合適大多數人的口味，並且，因為是酒樓，傳菜速率太慢也會被客人給差評的，以是不能太費工夫。鹵肉飯跟三杯雞之以是被當作新菜推出，就是看中了它們的大眾口味。

上一世的當代化產業出產天然有機器和專門製劑處理這些。可現在隻能用土法。因而舒錦搜刮到了目前最輕易達到的土法：用草木灰去酸，黃泥蓋漿法去色。

作坊略微停止了一下改革後，就再次完工了。