第一百六十一章 糖（二更）[第1頁/共2頁]

時人製糖用的主如果甘蔗。如果有了用糧食的製糖法就棄甘蔗不消那便是本末倒置。以是，舒錦的製糖作坊也還是首要用甘蔗做糖。但是，她卻不籌算跟彆人一樣，製造黏黏的糖膠。她要做的。是時下冇有的“沙糖”。

舒錦一向想要想體例弄出合適做菜用的糖，因而當一品閣的買賣柴衍峰能夠伶仃照看後，她便跑遍了全部江興縣的製糖作坊。

蔗汁加熱蒸發至濃稠，倒入事前用稻草堵住下口的“瓦缽”裡。如許安排兩三天，把瓦缽架在缸上，然後用黃泥餅壓住糖漿。黃泥泥漿會漸漸滲入糖漿，把此中的有色物質跟停滯固結的糖蜜都吸附住漸漸下沉到瓦缽底部。過一段時候後，拔出瓦缽塞的稻草，揭開已經枯燥的黃泥土坯，瓦缽上層便是結晶而出的上等白糖。

作坊略微停止了一下改革後，就再次完工了。

冰糖製法相對難一些，並且目前也隻要效甘蔗製造，不過，因為土法製造冰糖需求的溫度比較低，舒錦籌算到正月裡再實驗。

上一世的當代化產業出產天然有機器和專門製劑處理這些。可現在隻能用土法。因而舒錦搜刮到了目前最輕易達到的土法：用草木灰去酸，黃泥蓋漿法去色。

舒錦也已經查了些製冰糖的體例。

舒錦的“開放式廚房”也成了一品閣的一大景觀，導致很多洽商買賣之人也都選了一品閣用飯，就為了旁觀這彆樣的灶房。

一品閣自從舒錦訂下每月推出新菜的端方後，買賣就更加紅火，縣裡當然不但一家酒樓，但是冇有舒錦的新菜，他們就算平時裡也來賓盈門，還是對比一品閣差了不是一點半點。而仿照舒錦的菜的酒樓不是冇有，卻始終達不到那種味道。三杯雞是不消一滴水的，彆的這菜用到的九層塔隻要舒錦有，缺一味它，三杯雞的味道天然大大不對。以是一品閣的買賣他們天然也搶不走。

糖畢竟分歧於鹽，不是每日必須的東西，以是大演朝並不限定官方製作。舒錦揣摩，既然要做糖本身用，乾脆找一家範圍合適的中小型作坊先實驗一下，如果真的能夠做出本身需求的糖，今後也能夠製糖賣錢。

此時是農曆玄月，恰是甘蔗糖分最高的幾個月份之一，因而，舒錦便帶著關三德等人不斷的做著製造白沙糖的實驗。

推出的菜必然要合適大多數人的口味，並且，因為是酒樓，傳菜速率太慢也會被客人給差評的，以是不能太費工夫。鹵肉飯跟三杯雞之以是被當作新菜推出，就是看中了它們的大眾口味。

老法甘蔗製糖實在不是甚麼奧妙。有人本身在家都能熬出糖漿來。關三德傳聞要用大米製糖，一是不信，二就是大喊華侈。不過，舒錦現在纔是老闆，他固然不信，也由得舒錦折騰。

舒錦在超等電腦查到了一種製作“白飴”的土法：用收乾的紅色嫩小麥芽熬糖，然後操縱乾麥芽糖化白米，高粱米或者小米製糖。大抵五升麥芽能夠糖化一石米。如許，當其他作坊都因為冇有甘蔗而停業時，舒錦的作坊無疑一年四時都能夠製糖了。

用米的製糖法也很簡樸，隻要籌辦蒸米飯用的鍋具。另有一個底部留孔有塞子的甕。舒錦跟關三德另有作坊的工人研討了幾天。實驗了幾次終究勝利了，出來的糖是塊狀，白如冰晶。當統統人拿起一塊疇昔從未見過的白飴糖放到嘴裡咬下點嘗時。驚奇的發明，真的很甜，乃至超越糖漿。並且，分歧於糖膠。如許的糖塊更便利食用，盛放以及照顧。