第172章 燈影牛肉vs琉璃魚骨[第1頁/共3頁]

郭凡遴選砂仁、桂皮、陳皮、白鬍椒、辣椒粉，一同煮成藥水，和料酒異化，均勻塗抹在牛肉片兩側，停止醃製。

這也太誇大了！

因為戴森推著一個平板車返來了，而阿誰平板車上，躺著一頭剛宰殺並退了毛的黃牛。

嚴衛紅似懂非懂，就跟著去保持次序了。

當然，如果對刀工有自傲，能夠越薄越好，以肉片不破壞為底線。

因而郭凡決然利用了初級技術書。

再薄也能切，不過半途估計要破壞，以是如許最好。

郭凡讓米慧等人賣力疏導好次序，隻要廳內能包容下，就不要回絕看熱烈的主顧。

等張連生開端將鱘魚頭剁下去蒸，郭凡已經明白了，對方確切是在做琉璃魚骨。

“老闆，東西帶返來了，剛殺好的！”

琉璃魚骨是滿漢全席上的一道名菜。

看到頓時就要到中午用餐岑嶺，嚴衛紅擔憂的對郭凡說：“老闆，他們在這裡，會滋擾到我們中午停業的。”

做燈影牛肉需求的是牛裡脊，郭凡三下五除二，就把牛裡脊給剔了下來。

乃是取鱘魚骨和九種骨湯熬製而成，過程非常煩瑣，對廚師的要求極高。

郭凡也給孫亮他們供應了坐位，讓他能夠坐著看比賽，畢竟這裡是郭凡的店，要表示出仆人的漂亮。

接下來就要把肉片塗抹藥汁了。

張連生那邊在蒸魚頭了，蒸氣從蒸籠冒出，大師也聞到了一股淡淡的魚腥味。

這一刻，郭凡腦海裡就飄出了很多藥膳資訊，之前冇把握的方麵，也豁然貫穿了。

當然，並不是說郭凡的廚藝已經天下無敵，比如西餐他現在就做不來，不過就在藥膳方麵，他能夠和天下廚師一較是非。

進級了初級藥膳以後，郭凡在藥膳上的程度，已經達到了行業的天花板級彆，相稱於彆的廚師十年以上的苦功。

在等候烘乾的時候，郭凡開端察看敵手的環境。

這裡就要重視藥水用量了，藥水多了會有股藥味，影響口感，藥水少了又會影響藥膳的結果，也隻要初級藥膳的技術，才氣把握好此平分寸。

“哦……”

看到郭凡把肉片切成了均勻厚度、大小的薄片，觀眾們收回讚歎聲，看郭凡切菜，也是一種享用。

本來牛肉界有吹噓得神乎其神的神戶牛肉等頂級牛肉，一些大型超市裡也有得賣，但郭凡還是遴選了本土黃牛。

中級藥膳讓郭凡學會了辨識藥材的本領，而初級藥膳，彌補了其他短板，對擺盤和食品美妙程度，有了更新和加強。

郭凡也是第一次做這道菜，為了應戰勁敵，他必必要經心籌辦。

店外路過的行人，看到屋子裡凝重的模樣，就有很多人進入店裡看熱烈。

燈影牛肉首要的就是肉片要薄如紙，第一步考校的就是刀工，需求把牛裡脊切成2毫米的薄片。

那些觀眾也很獵奇，不曉得郭凡籌辦做甚麼菜。

當廚藝達到必然程度以後，甘旨已經是對良庖最根基的要求，決勝就要在視覺、味覺等方麵了。

重生體係：“初級技術墨客效，藥膳技術已升至初級。”

“既然如此，那就要動用真格的了！”

戴森聽後慎重的點了點頭，然後就出了店門，去為郭凡采購做菜需求的道具去了。

其他牛肉部分，郭凡讓戴森和車彥磊拿到廚房備用，他開端用牛裡脊做菜了。