第86章 初賽[第1頁/共3頁]

比賽官方供應的羊肉是產自封開地區的蓮都山羊。蓮都山是本地的一片乳峰一樣的石山，連綴數裡，成巒疊翠，蓮都山羊整日便在那山石陡坡之間騰躍追逐，蹄子像鎬，嘴巴像鉗，雙角像鏟，乃是羊中健兒。

至於寧溪本身，她籌辦做的是白切雞。

寧溪還好，孟雙雙倒是第一次瞥見大海，一上馬車，雙足站在綿軟的沙岸上，麵對浩大的大海，驚奇得她眼睛都直了，好一會兒纔回過神來：“本來這就是大海啊，這也太一望無垠了吧！”

至於榮大全，他做的是一道太白醉雞，早在五日之前，拿到題目標時候，他就挑好了要用的雞，每天都用浸泡過紹興花雕的苞米來豢養，這雞吃了五天，濃烈的酒香味早已完整滲入進入雞肉裡。

寧溪立即從善如流：“是，五爺。”這麼一來，心上的壓力就小了很多。

不過這些漁家可冇有甚麼烹調技能可言，這些新奇的海產也並不需求甚麼特彆的烹調體例，隻需清蒸或者是白水煮，便能夠完整地表示出海鮮的最極致甘旨。

做白切雞，最首要的是要使雞皮爽滑，而讓雞皮爽滑的關頭就是冷熱瓜代，煮雞的時候不能用大火煮，而是要用微微冒著幾個小泡的所謂蝦眼水。

自從君騫煜被封煜王以後，寧溪就再冇有見過他的麵了，之前他自稱君五爺的時候，寧溪還能夠假裝不曉得他的身份，跟他以朋友訂交，現在他變成堂堂煜王，倒是再也不能忽視他的身份了，說不定見了麵還得下跪見禮，對寧溪來講，真是相見不如不見。

白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味，做白切雞以三黃雞為佳，寧溪本日選的是一隻肉嫩而厚、骨小而軟，冇有下過蛋的小母雞。並且在蘸料的調配上也頗下了一番工夫，一共調了好幾種味道的蘸料，有最淺顯的薑蔥味、另有沙薑味、蔥油味、蒜泥味和香菜味，以共同分歧評委的口味。

冇多久又端出一盤晶瑩透明的小吃：“客人們先吃著，海鮮很快就能做好。”

白切雞與鍋爐雞分歧之處在於，鍋爐雞是將雞肉當中的精華全數溶於湯中，雞湯滋味鮮美，而白切雞倒是將雞之精華麗味全數鎖定在雞皮內，再配上風味奇特的蘸料，讓人回味無窮。

這道茶香雞是用茶葉、薑蔥鹵料將雞的腹腔填滿，先鹵再煮，然後用炒香的茶葉、蔗碎和紅糖鋪在荷葉之上，將雞包裹起來，最後顛末煙燻製成茶香雞，這道菜固然寧溪並冇有親口咀嚼，但從評委們的神采能夠看出，味道必然不錯。

此次給的籌辦時候也比較長，足足有十天之久，讓參賽的廚師有充沛的時候能夠自行設想菜式，練習做法。

當然羊肉的代價也不便宜，官方隻能給每個參賽廚師供應不超越一隻羊的分量的羊肉，如果還需求更多的，就需求廚師本身去籌辦了。

這類羊肉，肉質豐富，甘香甘旨，不騷不膻，可謂是羊中之寶。

寧溪笑道：“不錯呀，都學會用成語了。”

煮雞的過程中要數次把雞提出水麵，倒出雞腔內的水，然後再放回鍋裡，以保持雞腔表裡的溫度分歧，如許才氣熟得均勻。最後，立即把拿出熱水的雞放進加了冰塊的冷開水中，敏捷冷卻，從而達到皮爽肉滑的結果。

究竟上白切雞這道菜並不討巧，白切雞固然皮爽肉滑，平淡鮮美，但正因為其的原汁原味，也能夠會讓人以為有些寡淡，乃至連器具奇妙的鍋爐雞也比不上。